Кухня , выпечка и вообще вкусная и красивая еда!

[Kos75]

Сообщение от Бритвомен

Kos75, напиток?

Ну можно сказать что квас)))

[ArNZ]

Сообщение от Paco

ArNZ, а в разрезе покажите потом.

А в разрезе вот так получилось. Думаю, для начинающего пекаря ))) нормально. Зато на вкус - настоящий ржаной хлеб без всяких Е-добавок.

[Михаил777]

ArNZ, по виду супер. Можно узнать рецепт вашего хлеба?

[ARFT]

ArNZ, К хлебу немного мяса

[ArNZ]

Сообщение от Михаил777

ArNZ, по виду супер. Можно узнать рецепт вашего хлеба?

Да никакого особого рецепта нет. В интернете много разных рецептов, но они требуют времени и заморочек, а у меня была цель печь простой хлеб и не затрачивать много времени. На ютубе был ролик с азами хлебопечения и пропорциями ингредиентов, я этому и следую. Есть нюансы от используемой муки, времени расстойки и т.д. Если интересно, надо перелопатить интернет. Могу рассказать про вчерашний хлеб, вчера был ржаной хлеб в маленькой форме Л11.
По инградиентам:
мука ржаная цельнозерновая - 300 гр;
вода - 220 гр (обычно это составляет 60-80% от объема муки);
закваска ржаная - 45 гр (обычно это составляет 15-20% от объема муки);
соль - 6 гр (обычно это составляет 2% от объема муки).
По этапам: сначала наливаю воду в миску, добавляю закваску, размешиваю, добавляю муку, замешиваю (там же в миске) и оставляю на аутолиз на 30 мин (примерно), потом добавляю соль и замешиваю тесто. Через 30 мин. делаю обминку и оставляю в покое. Еще через 30 мин. делаю вторую обминку, перекладываю в форму и разравниваю в ней тесто. Как подготовить форму, чтобы не прилипло тесто есть в интернете. Все, жду. У меня тесто подошло к краю формы где-то через 4 часа (оно увеличилось примерно в 2 раза). Ставлю форму в духовку, разогретую до 250 градусов на 10 мин., потом уменьшаю температуру до 200 градусов и пеку еще 40 мин. Все. Достал, вытащил из формы, поставил остывать на решетку на 8 часов. Готово.

И это очень кратко. Есть много разных вариантов: кто-то ставит опару, кто-то печет с паром, воды тоже добавляют по разному и т.д. Плюс к этому надо вывести закваску (тоже есть в интернете много советов).

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ---------

ARFT, Очень аппетитно. Если выбирать, то лучше мясо без хлеба, чем хлеб без мяса))).

[ARFT]

Сообщение от ArNZ

ARFT, Очень аппетитно. Если выбирать, то лучше мясо без хлеба, чем хлеб без мяса))).

Свежий хлеб со сливочным маслом.

[Михаил777]

ArNZ, спасибо!

[Paco]

Мой вчерашний французский деревенский хлеб. По мотивам Тома Леонарда.

[ArNZ]

Paco, Чувствуется рука мастера. Вы тоже на закваске печете? Тоже хотел бы Ваш рецепт узнать! Я без формы еще не пробовал печь.

[Kos75]

Paco, круто))))