#391
|
||||
|
||||
APG, надо будет конкурс замутить с фотоотчетом Приз - свин (копченый или в виде помазка)
|
#392
|
||||
|
||||
Бритвомен, главное градусник купить, что б продукт не пересушить и что б температуру в котле контролировать в пределах 105-115 градусов
Последний раз редактировалось Serj; 04.08.2022 в 16:29. |
#393
|
||||
|
||||
Serj, а как его применять? На каком этапе? Какие параметры температурные должны быть?
|
#394
|
||||
|
||||
Serj, баловство это всё. Только интуиция и опыт!
|
#395
|
||||
|
||||
Бритвомен, один щуп в продукт, второй на решетку, 2 страницы назад есть мое фото с щупами.
APG, зато результат всегда стабильный |
#396
|
||||
|
||||
Serj, не путай гриль и коптильню
|
#397
|
||||
|
||||
В грудинке корячего копчения главное это правильный посол. Я пользуюсь правилом 10, 2, 0.5
От веса мяса берётся 10% воды, от веса мяса + вода 2% соли нитритной, + 0.5% сахара. Шприцом все внутрь. Готовлю 40мин - 1 час до ~ 50°С мяса, потом начинаю копить примерно 30 - 40 минут. До температуры мяса 77°С. Холодное копчение иначе. Сначала надо приготовить мясо, и желательно без бульонного отека, а потом 4-6 часов копчу при 28°С. |
#398
|
||||
|
||||
Tras Krom, Андрей, а как регулировать температуру в коптильне - добавлять/убирать дрова?
|
#399
|
||||
|
||||
При горячем копчении я контролирую температуру мяса, а не температуру в коптильне. Я её открываю, в мясо щуп, смотрю на температуру. Если примерно 50, начинаю копить.
А так да, дрова. |
#400
|
||||
|
||||
Tras Krom, ок, спасибо!
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com