Кофе. (не растворимый)

[valu]

Сообщение от Бритвомен

Владимир К, да начитался на профильных сайтах, что не рекомендуют кофе хранить больше нескольких дней. Типа, эфирные масла улетучиваются, запах уходит и т.д. Может и маркетинг...

Бритвомен, мне кажется, что если заморачиваться с фэншуем, то надо брать кофе-сырец
И в холодильник ничо совать не надо. Контролируешь весь процесс - обжарка, помол, варка.

[Владимир К]

Сообщение от Бритвомен

Долго может храниться?

Бритвомен, хз, наверное долго. у меня долго не хранится кофе. поэтому не заморачиваюсь с условиями хранения.

[mcLeod]

Бритвомен, пришел к такому:
- если кофе планируется хранить больше месяца, то заклеиваю скотчем отверстие для дегазации и в морозилку. После морозилки сутки на разморозку.
- в ином случае смысла в холодильнике и прочих ухищрениях нет. Кофе хранить в оригинальных пакетах, в темном месте, поменьше чтобы запахов было, т.к. оно их впитывает хорошо.
После обжарки кофе должен отстояться 7-10 дней, т.к. из него в этот период активно выходит углекислый газ (даже пакет может раздуваться). Вкус в это время будет нестабильный, может сильно кислить.

[Бритвомен]

mcLeod, спасибо!

[SVT]

Сообщение от Бритвомен

Владимир К, да начитался на профильных сайтах, что не рекомендуют кофе хранить больше нескольких дней. Типа, эфирные масла улетучиваются, запах уходит и т.д. Может и маркетинг...

Все верно
Прежде всего прогоркают эфирные масла, что сразу чувствуется по запаху при открытии даже новой пачки с клапаном, которой уже больше месяца с момента обжарки
Рекомендации от обжарщиков на пачке даны не просто так
Для себя по опыту четырехлетнего плотного юзания, решил:
Только зерно
До месяца после обжарки в нетронутом пакете,
Если дольше будет стоять при комнатной - в морозилку его до 3-х месяцев там
После вскрытия - первые три дня - как с мангала)) свежий, сочный, ароматный
Следующие пять дней ничего так, как в соседней кофейне
Затем просто кофеек на попить под молоко-сироп
Пс: у меня Юра на 250гр. получается оптимально.

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ ---------

Храню только в штатных пакетах, если на полкило и более закручиваю резинкой

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ---------

Ппс: выпиваю 1кг кофе в месяц в одно лицо))

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ---------

Зеленый кофе хранится до года, тему изучал
С таким количеством обжарщиков с промышленным оборудованием в доступе 1-2дня
Нет смысла заморачиваться на обжар. агрегат, если только на сковородке/духовке или феном вдруг захочется побаловаться))

[Бритвомен]

Сообщение от mcLeod

заклеиваю скотчем отверстие для дегазации

А зачем?
Ведь обжаренный кофе выделяет углекислоту и этот клапан как раз ее и выводит. Или что-то не так понимаю?

[mcLeod]

Сообщение от Бритвомен

А зачем?
Ведь обжаренный кофе выделяет углекислоту и этот клапан как раз ее и выводит. Или что-то не так понимаю?

В холоде процессы почти останавливаются, смысла выводить газы через отверстие нет. А закрывают, чтобы запахи не попали. Так думаю.

[Бритвомен]

mcLeod, вроде как клапан этот работает только на выпуск воздуха, внутрь не пускает. Да и ладно, не суть. Спасибо

[mcLeod]

Бритвомен, по идее да. Лично экспериментов не проводил, достоверно ручаться за инфу не могу. Просто слышал от знающих товарищей. Может и лишнее.

[mcLeod]

Краткий отчет по тому, что лично пробовал и что есть сейчас в продаже в Тэсти Кофе. От дешевого к дорогому.

БРАЗИЛИЯ СЕРРАДО
Очень давно пил. Не впечатлил.

ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФ НАТ
Первый, что пробовал очень давно, пару лет назад, был бомбический. Очень понравился. Пару раз после этого заказывал, и вкус совершенно не тот. Появилась лишняя горечь, от которой не смог избавиться. Может у меня кривые руки, может сорт испортился, но попытки оставил. По некоторым отзывам не я один такой, многие отмечают падение качества некогда хорошего лота.

КЭНДИ
Темная обжарка. Дарили как-то килограмм, около 2х месяцев от обжарки. Но в молочке (капучино) зашел хорошо. Кислотности вообще нет, довольно горький, чисто для эспрессо вряд ли пойдет. Вообще, для молочных напитков смотрите белые пачки - это темная обжарка.

ГУРМЕ
Давно пил. Не понравился.

ФЛОРАЛ
Тоже давно пил, в старом простом рожке эспрессо делал. Понравился. В меру яркий, сладкий, цветочный. Сделал пометку еще раз взять, но появились более интересные лоты, так и не повторил.

КОСТА-РИКА САН ХОСЕ
Пил еще, когда назывался Сан Рафаэль. Оказался довольно приятным, мягкий, пился хорошо. Какой-то был дескриптор, который раньше вообще не пробовал, и который не определил. Выделил его тогда особо, для своего топа. Но так и не повторил.

ГВАТЕМАЛА ФЭНСИ
Еще один избранный из моего старого топа, что на старом рожке делал. Насыщенный, интересный. Подробностей не помню, но понравился )

ЭФИОПИЯ ОРОМИЯ
Давно. Не плохой, но и не запомнился.

КОЛУМБИЯ БОГОТА
Пил, когда назывался Дулимой. Норм, без особых изысков.

КОЛУМБИЯ ЛА ПАЛМЕРА
Умеренно яркий, питкий. Грейпфрут (не навязчиво), шоколад, какао. Небольшое алкогольное послевкусие (из-за обработки). Для любителей "кофейных", привычных вкусов - самое то.

ГВАТЕМАЛА ЭЛЬ МОРИТО
Неплохо, эфиопская колумбия (как я ее назвал). От Колумбии - типичные “кофейные” ароматы, от Эфиопии - цветочно-ягодные. Яркий, плотный. Смородина, шоколадно-ореховый вкус, фрукты на послевкусии.

ГОНДУРАС КАБАЛЬЕРО
Поначалу (неделя после обжарки) не очень. Отстоялся пару недель, стал получше. Фрукты на послевкусии. Плотный, пился хорошо.

КОСТА-РИКА КАРАЙГРЕС
Норм, не сильно запомнился. Сладкий, малина и виноград.

САЛЬВАДОР ЛОС НОГАЛЕС
Только закончил пачку. Вкусный. Плотный, сладкий. Миндаль хорошо почувствовал. На послевкусии мандарин.

Заказал Никарагуа Лос Педерналес , Гондурас Армадильо, Колумбия Сидра Эль Дивизо (фильтр). Напишу, как попробую.

Почти все варил в рожке, эспрессо. Капуч делал не часто. Сначала был простой, дешевый рожок ДеЛонги с улучшайзером. Сейчас аналог Lelit Anita (со встроенной кофемолкой). Разница есть. Чем лучше (дороже) зерно, тем сильней чувствуется. Планирую взять топовый аппарат, созрел, душу жабу )

Беру в основном среднюю обжарку. Ее можно для большинства видов приготовления использовать. Фильтр-кофе на светлой обжарке не зашел, периодически делаю попытки, но не то.

Буду рад, если эта информация чем-то поможет. При заказе с промокодом coffee - вам скидка 10%, и мне небольшой бонус )
Как наберете более 10 000 руб, смысла в этом промокоде не будет - у вас личная скидка будет больше, максимум до 15%. Выгодней всего брать килограммовые пачки. А если они еще в сорте недели - то скидка максимальная будет.