Залили воды в бак ,в паргенератор, нагрели парогенератор, пар ногрел воду в баке до 55*С. Засыпаем молотый солод.
Так же в этот сорт пива я добавляю некоторое количества хмеля прямо в затор (это гранулированный хмель Перле)
Получается температура затора примерно 50*С, вот и выдерживаем при этой температуре 20 мин. Затем нагреваем до 62*С - выдерживаем 20 мин. Затем до 72*С - выдерживаем 60 мин. В это время происходят процессы осахаривания. Выдержкой при определенной температуре мы заставляем работать определенные группы ферментов.
Далее делаем йодную пробу ,чтобы узнать, закончилось ли осахаривание. (если нет - то крахмал при взаимодействии с йодом посинеет). У нас получилось все норм.
Нагреваем до 78*С, оставляем отстояться минут 15 и начинаем сливать сусло через кран. Первое сусло идет мутное ,его собираем отдельно.
Затем более прозрачное, его мы уже будем сливать в варочный бак.
Берем маленькую тарелочку и кладем ее на слой дробины - на нее мы будем лить воду для промывания (а ее ,температурой 80*С ,берем из парогенератора) чтобы не беспокоить сформировавшийся слой и вымывать остатки сахаров из дробины.
Набираем нужный нам объем, доводим до кипения, засыпаем хмель по рецепту в нужном количестве ,нужного сорта, за указанное время до окончания кипения (условно - 30 гр как закипело сусло, 40 гр за 30 минут до окончания кипения, 60 гр как только мы выключили сусло).
За 15 минут до окончания кипения опускаем в сусло охладитель, для стерилизации
Пускаем воду холодную через него и быстро охлаждаем сусло.
Пока сусло охладжается - паром стерилизуем бродильную емкость (то же котел поварской на 71л)
Затем сливаем сусло в бродильную емкость тонкой струйкой с высоты ,чтобы насытить сусло кислородом. Заливаем дрожжи (или засыпаем - все зависит от того, что есть).
В варочном баке осталось вот что - это хмелевой брух и белок (от солода), который свернулся у нас при кипении.
На сегодня все. На этой неделе выложу еще процесс розлива и употребления ))))).