Естественно бродить будет и на диких дрожжах которые есть на каждом яблоки и на каждой груше. Но я использую пивные дрожжи не для того чтобы начало бродить, а для того чтобы напиток потом гарантировано хранился длительное время, дрожжи ведь остаются в бутылке и я предпочитаю пользоваться проверенными годами дрожжами.