titarovec,
Сок без мякоти.
Про уксить не понял. Сахар при желании можно добавить, но тогда получится слишком крепкий напиток, это будет уже вино, а не сидр.
Сахар в ёмкость для брожения я не добавляю, но если добавить, то конечно начнёт бродить. А в бутылки по чуть-чуть засыпаю как раз чтобы началось брожение в бутылках, это необходимо чтобы выработался углекислый газ который и загазирует напиток. Заодно в бутылке размножатся дрожжи в таком количестве, которого будет достаточно для того чтобы напиток хранился длительное время (дрожжи когда съедят ложку сахара в бутылке выпадут на дно в осадок).