Цитата:
Сообщение от Stanislav
Любые дрожжи сбродят любые сахара
|
это не так. есть несбраживаемые сахара, напрмер, в пиве, придающие ему так называемое "тело". так же не сбродится никакими сахаромицесами молочный сахар лактоза (его сбродят молочно-кислые бактерии). Если вести разговор про фруктовые сахара - то да - они сбродятся полностью.
Цитата:
Сообщение от Stanislav
Дрожжи отличаются фактически диапазоном рабочих температур и градусом алкоголя до которого они работают.
|
и это не так, иначе мы бы использовали только хлебопекарные дрожжи. но тем не менее существуют дрожжи для зернового сырья, дрожжи для фруктового сырья, дрожжи хлебопеканые, дрожжи заточенные на максимальное производство спирта в максимально короткие сроки.
Цитата:
Сообщение от Stanislav
Сколько времени будет бродить мне всё равно, для меня это не имеет значения
|
если будет бродить больше месяца (первичное брожение) - значит что-то пошло не так ,и ,скорее всего, получить напиток хорошего качества не получиться.
Цитата:
Сообщение от Stanislav
полусладкое вино ВСЕГДА, оно содержит в себе 2-3% сахара (20-30 грамм на литр
|
это скорее всего полусухое. полусладкое начинается от 30% сахаров. я тоже люблю полусухое.
Цитата:
Сообщение от Stanislav
Каждый вечер после работы я ареометром проверяю уровень сахара в сусле
|
ну тут если только отследить динамику изменения сахаров, потому как ареомер показывает правильные данные только в сахаро-водяной смеси, а в сусле углекислый газ и другие компоненты будут искажать показания.
Цитата:
Сообщение от Stanislav
Если сахара менее 2% я отливаю немного вина в кастрюлю, добавляю туда сахар, перемешиваю блендером и выливаю сладкое сусло обратно в ёмкость для брожения. Сахара беру столько, чтобы в итоге в сусле получилось 3-4% сахара. Долго, кропотливо, не просто, НО в итоге брожение закончится тогда, когда сусло будет содержать такой процент алкоголя, выше которого дрожжи уже работать не могут
|
можно делать и так. я делаю по другому - засыпаю количество сахара до сахаристости 20%, по расчету, пренебрегая сахарами сусла.
Но это все касается вина. выше разговор шел про сидр и пэрри, а там количество алкоголя 6-7% - при таком количестве даже дикие дрожжи возобновят работу.
я сидр делал по такой технологии: выдавливал сок, бродил по белой схеме. замерял сахаристость сусла, и если она была недостаточной, делал шаптализацию на 6%, бродил винными дрожжами. Первичное брожение (2 недели) ,вторичное брожение (месяц), далее разливал по бутылкам и добавлял сахар на карбон 6 гр на литр. Сидр был сухой.
Если надо сделать полусладкий, то я бы его употребил быстро, т.к. дрожжи вновь активизировались бы и началось бы заново брожение. медленее чем первичное брожение, но оно бы началось (есть опыт) и это чревато, даже при хранении в холоде.
Тут нужно создать факторы для остановки брожения: пастеризовать, либо создать концентрацию сахара (30%) или спирта (14%), при которой дрожжи не смогут работать. Есть еще такая штука как остановитель брожения - вот по ней не скажу, не пользовал, но, возможно, как вариант кому-то подойдет.