#171
|
|||
|
|||
Цитата:
Хлеб надо выбраживать долго))), минимум 12 часов, а самый вкусный ставлю на 24-48 часов |
#172
|
||||
|
||||
За неимением наставника хлебопёка остается только так и исключительно на даче.
Кстати в январе был в Армении и поймал себя на мысли, что везде обалденный вкусный хлеб. Можно есть только хлеб. Как раз открыли булочную-пекарню где работают люди с ограниченными возможностями. Чиабатту делают бесподобно, даже в Москву привез. Так что буду пробовать Ваш рецепт. |
#173
|
|||
|
|||
Цитата:
Тоже жду рецепт. Сам пеку хлеб на ржаном стартере. |
#174
|
|||
|
|||
Сразу скажу я не пекарь, просто давно пеку. Пользуюсь для изучения разными ресурсами. Наиболее для меня интересный это crucide.livejournal. Для тех кому интересно там подробно описаны разные рецепты, а главное очень много полезных советов по выпечке.
Собственно рецепт чиабатты с этого ресурса, но немного адаптированный под нашу муку. Ту которую применяет Михаил, купить можно конечно, но дорого и надо заказывать. Хорошую хлебную муку я брал в Нарве в супермаркетах, еще можно заказать итальянскую на озоне. Но можно и обычной обойтись. Тесто: 400 г. муки. В нашем реалиях можно обойтись обычной Макфа и прочими 8 г. Соли (я добавляю 7) 0.5 г. сухих быстродействующих дрожжей 340 г. прохладной воды (под нашу обычную муку добавляю 300-320грамм не более воды, иначе тесто становится очень жидким). Для начала лучше оставить 300-310 грамм. 1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Я делаю так - засыпаю муку и соль и перемешиваю шпателем. Потом в большой стакан наливаю 300-310мл воды и 0,5 грамма сухих дрожжей и размешиваю пока дрожжи не разойдутся в воде. После выливаю эту воду в чашу и перемешиваю шпателем до однородного состояния. Долго можно не мешать, главное чтобы вся мука была влажной. Перемешиваю шпателем от стенки в центр чаши. Затяните пленкой и оставьте бродить. Ферментация может занять до 18 часов. В общем скажу так, зимой с отоплением ферментация занимает 12 часов, весной\осенью когда еще не начали\прекратили топить бывает что и 14-15 часов. Летом в жару вообще 8-10 часов. Но я в этом случае провожу ферментацию длительную на верхней полке холодильника (температура плюс 8-10 градусов) в течении 24 часов примерно. 2. Выкладываем тесто на коврик\столешницу\пластико вую доску, смазанную маслом. Я это делаю на пекарском коврике, нет коврика, можно делать на столешнице чистой и смазанной маслом. Чуть присыпьте тесто мукой, так, чтобы оно не слишком липло к пальцам и сложите его раз-другой, так чтобы оно приняло форму квадрата со стороной около 15 см. Про складывание теста лучше посмотреть ресурс, приведенный выше. Посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. 3. За 30-45 минут до начала выпечки разогреваем духовку с камнем до 250 °С. Начинал я печь тогда, когда эти камни было сложно купить. На данный момент они продаются разных форм и размеров. Можно заказывать под духовку. Если нет пекарского камня. То берем обычный поддон переворачиваем его вверх дном и ставим на разогрев. Собственно на верхе и будем печь. 4. Ножом разрезаем тесто пополам. Я формирую сами хлеба с помощью сложения пополам по длине. Но на первый раз можно присыпать надрез мукой и сформировать подобие батона, но без фанатизма, данный хлеб может быть какой угодно кривой))) 5. Далее выпечка. Общее время выпечки 40-45 минут. Вытаскиваем наш нагретый перевернутый поддон, посыпаем его немного мукой, чтобы хлеб не прилип и укладываем (прямо на перевернутую часть, это важно, хлеб должен печься не внутри поддона, а сверху) наши батончики и также вставляем поддон в духовку. Первые 20 минут выпекаем с паром. Для этого либо ставим вниз духовки сковороду с горячей водой, либо что еще проще – просто на нижний поддон (над огнем который) и стенки духовки напрыскиваем воду из пульверизатора. Если ставили воду в сковороде, то через 20 минут не забываем достать оттуда. И еще 20 минут еще выпекаем без воды. На этом все. Буду печь, постараюсь сделать фото по всем пунктам. Про стартеры, закваски, пулиши пока ничего не пишу, т.к. это следующая стадия. Я дал рецепт довольно не сложного, так скажем базового хлеба. Он реально очень вкусный и долго сохраняет свои вкусовые свойства и не сохнет. P.S. Этот хлеб можно делать не только из обычной муки, но и заменить часть на цельнозерновую. Я так делаю иногда. 250 грамм обычной\150 грамм цельнозерновой. Но воду тогда не более 300грамм. Вообщем это уже эксперименты. Часто такой хлеб пеку с сушеными помидорами, тогда их нарезаю и в самом начале добавляю. Также можно добавить нарезанные оливки, тоже добавляем на первом этапе, перед ферментацией. Последний раз редактировалось Kos75; 11.04.2020 в 23:59. |
#175
|
||||
|
||||
Kos75, Ну ничего себе...Спасибо, Константин!
|
#176
|
|||
|
|||
Kos75, Спасибо!
|
#177
|
||||
|
||||
Kos75, Спасибо большое за подробный рецепт.
Интересно будет еще видео или пошаговое фото увидеть. |
#178
|
|||
|
|||
Kos75, если можно еще фото камня на каком выпекаете.
__________________
*best wishes* |
#179
|
|||
|
|||
На свою голову нашел простейший и очень вкусный рецепт настоящей Итальнской фаркаччо ( тонкий хлеб ) это же тесто на пиццу используют. Очень вкусно. Теперь на карантине домашние заставляют практически ежедневно печь в разных вариантах. Добавлять можно все что угодно . Кто что любит. Реально 10- 15 минут и Италия у Вас дома .
Ссылка на ютубе. ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА с ЧЕСНОКОМ и РОЗМАРИНОМ! ХРУСТЯЩАЯ Последний раз редактировалось Бритвомен; 26.11.2023 в 20:21. |
#180
|
|||
|
|||
Да кстати, кто любит пиццу. Могу выложить очень простой, но долгий рецепт теста для пиццы. Брожение занимает 2-3 суток. Но потом, начинка уходит на 35 место))).
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ --------- Выложу позже. Сегодня сфотографирую все стадии. |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com