#11
|
|||
|
|||
|
#12
|
||||
|
||||
Товарищи, можно рецепты ваши! Никогда не пробовал натуральной колбасы.
|
#13
|
|||
|
|||
Не готов я рецептами делится, ибо сам в этом новичек.... просто описание: свиная лопатка была поделена примерно пополам, в одну половину мясо, в другую все что с мяса срезалось (сало, жилки и т.д.). Мясо нарезано кусками 1х1 см. Вторая половина пропущена через мясорубку. Очень важно соблюдать температуру, мясо в процессе обработки и замешивания не должно нагреваться выше 14 градусов. Далее смешал фарш и рубленое мясо с солью и приправами (соль нитритеая 2% по весу сырья, чеснок гранулированый по вкусу, смесь фосфатная 7-9 гр на кило сырья.) вымешивать нужно тщательно, до появления белых нитей белка в фарше. Потом забил все в колагеновую оболочку и на ночь в холодильник. На следующий деньсварил в духовке при температуре не более 80 градусов. Два термометра со щупами, один в центр батона, второй рядом с ббатоном в духовке. Показометр духовки врет безбожно, на нем 110 а по факту 80. Температуру духовки выше 80 не поднимать желательно, температура готовности продукта 68-70 градусов внутри батона. По готовности остудить душем или балконом))
|
#14
|
||||
|
||||
RazorBG, самые простые и вкусные рецепты висят на сайте емколбаски.ру
Если делать строго по технологии описанной на сайте, то с первого раза получается очень вкусная колбаса. Немецкая меня покорила навечно))) Там же продается кишка и т.д. Профильный, как говорится, ресурс. |
#15
|
||||
|
||||
KZH, а как поддерживать нужную температуру мяса при нарезке, на балконе? А летом?
Orlon, только вчера у них закупился, офф лайн. А если заказывать через интернет, кишка пока дойдёт из Ростова не испортится? в магазине то хранится в холодильнике. |
#16
|
||||
|
||||
Не испортится, она соленая.
|
#17
|
|||
|
|||
titarovec, подмораживаю, потом режу, опять подмораживаю, замешиваю. Летом использую морозилку, вчера на балконе охлаждал и вымешивал. На счет профильного ресурса Павел (Orlon) прав, знания и технологии оттуда. Ни разу не реклама.
|
#18
|
||||
|
||||
titarovec, вроде не должна, но я тоже в магазине закупаюсь, на Октябрьском поле.
|
#19
|
||||
|
||||
Я там покупал, так приехала даже лопнутая упаковка. Разделил поштучно и в морозилку. Лежит, ничего не делается с ней.
|
#20
|
|||
|
|||
Всем привет!
До сыровяленных изделий пока не дорос (нет условий). Кстати насчет вареных изделий с минимальным порогом вхождения рекомендую приготовить мясной хлеб (liberkase) Так же часто готовлю ветчину в ветчиннице Tescoma Нет требует вложений в виде шприцов и куттеров паштет Так же грудинка варенная Самые простые колбасы - это колбасы для жарки (гриля) |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кулинария. Хрен. | Иваныч | Обо всем | 66 | 29.12.2019 10:10 |
Кулинария. Икра из кабачков. | Иваныч | Обо всем | 4 | 17.09.2016 22:10 |
Кулинария. Капуста застольная. | Иваныч | Обо всем | 13 | 25.01.2016 16:32 |
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com