Кухня , выпечка и вообще вкусная и красивая еда!

[ArNZ]

Сообщение от Kos75

Да кстати, кто любит пиццу. Могу выложить очень простой, но долгий рецепт теста для пиццы. Брожение занимает 2-3 суток. Но потом, начинка уходит на 35 место))).

Было бы отлично))).

[Kos75]

Сделал ветчину из бедра индейки, выглядит прям не красота, но вкус просто огонь)))))
зы. пришлось купить велотренажер)))))

[Paco]

Kos75, Константин, а как вы определяете ферментацию, завершена она или нет?

[Kos75]

Сообщение от Paco

Kos75, Константин, а как вы определяете ферментацию, завершена она или нет?

В идеале ждать начала опадания, но это возможно сейчас, когда работаю на удаленке.
В обычное время приноровился по времени и температуре дома.

[Pistolet]

Kos75, спасибо за доступный рецепт. Попробовал. Все исходники нашлись на кухне. Вечером поставил на 12 часов. Пек на перевернутом поддоне в духовке электрической печи при 250 первые 20 мин с водой в чугунной сковороде, потом воду вынул и еще 20 мин. Вообщем все по рецепту. Правда верхняя корочка получилась слишком твердая. Наверное надо или температуру уменьшить или на верхний нагрев отключить. Вкуууусно. Еще раз спасибо. Плюс поставлю. Фото не совсем удачное)

[Kos75]

Pistolet, отлично, верхний нагрев отключайте раз электро
И поворачивайте хлеб пару раз, после первых 20 минут
А вообще электро печи намного более стабильны газа, можно уменьшить время до 35 минут
Зы. Ну и если понравиться то камень берите обязательно, это прям альфа и омега хлебопечения))). И для пиццы он необходим. Можно будет делать практически в идеальном классическом варианте, 3-5 минут и готово

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ---------

Про тесто для пиццы не забыл, обязательно напишу)))
Попозже

[Paco]

Pistolet, Неплохо плучилось!
Корочка слишком твердая от пара может быть. Надо попробовать меньше пар держать. Он сильно влияет на твердость корочки.

[Avgusto43]

Сообщение от miki

Предлагаю быстрое тесто для пиццы рецепт простой.....
(я добавила еще соль, иначе получается очень пресно, и мне не нравится).

Почему-то пишется не мужчиной вовсе ....
Или так скопировали ?

[APG]

Avgusto43, Понятно, что наш форум преимущественно мужской, но почему бы miki не может быть женщиной? Постов о бритье у miki не обнаружил.

[Kos75]

Обещал, нашел, выкладываю рецепт очень крутого теста для пиццы
Рецепт не мой, но много раз мной опробованный
Итак, стандартный и надёжнейший рецепт «долгого» теста для пиццы, если кому надо. Начинать за двое суток до выпечки. На две средних размеров (около 33 см в диаметре) пиццы:

мука 500 г;
вода 350 г (70 пекарских процентов);
дрожжи сухие инстантные (стандарт — «САФ Момент») 2 г (1/2 мерной чайной ложки);
соль 10 г (1 и 1/2 мерной чайной ложки);
оливковое масло 15 мл (1 мерная столовая ложка);
сахар-песок 18 г (1 мерная столовая ложка).

Мерная чайная ложка, если кто не в курсе - 5 мл, столовая — 15 мл, отмеряются без верха.

Всё смешать и вымесить едва-едва, до однородности, оставить на столе (прикрытым) на час при комнатной температуре, выполняя трижды через 20 минут процедуру «складывания» (в чём она состоит, можно справиться в интернете), после чего положить в полиэтиленовый пакет, смазанный изнутри оливковым маслом, закрыть и убрать в холодильник. По моим данным оптимальное время выбраживания 2 суток при температуре около 10 градусов Цельсия, но это в моём не вполне исправном холодильнике, в вашем будет, скорее всего холоднее, значит, у вас, возможно, лучшие результаты получатся и при более длительном брожении. В любом случае, даже если ваше тесто посидит там хотя бы сутки, результат будет несравнимо лучше, чем в любой пиццерии в Москве, не говоря уж о Риме (бр-ррр).
Перед выпечкой за 1,5-2 часа тесто вынуть, разделить на 2 части, положить на стол, расправить и оставить принимать комнатную температуру (прикрытым плёнкой; я обычно разрезаю для этой цели тот пакет, где оно лежало в холодильнике). С тестом обращаться бережно, ни в коем случае не месить и не раскатывать скалкой, только аккуратно растягивать руками (чтобы сохранились пузырьки с газом внутри него), можно нежно прихлопывать рукой сверху, чтобы удалить большие пузыри и сделать заготовку плоской. Тесто довольно влажное и липкое, поэтому нужно присыпать мукой (только в том количестве, что необходимо).

Вопреки распространённому мнению, сорт муки не так важен. Конечно, лучше брать «слабую» муку (хоть общего назначения — эта информация для тех, кому эти слова что-то говорят), но, в принципе, любая мука средних качеств пойдёт (потому что мы ослабили клейковину добавлением масла). Сорт муки, безусловно, влияет на вкус, но это влияние, так сказать, второго порядка, поэтому гоняться за какой-то особой мукой нет смысла (по крайней мере, пока вы не начнёте чувствовать разницу).

Сахар в этом рецепте добавляется для того, чтобы тесто заметно зарумянивалось и пицца была красивой на вид (при длительном брожении дрожжи расходуют сахар и собственных сахаров муки может не хватить). Некоторый избыток сладости теста при этом проблемы не делает, в пицце сладкое и кислое тесто — это то что надо (а вот в определённых сортах хлеба это может быть проблемой). Количество сахара дано максимальное, на массовый, так сказать, вкус; я обычно для себя кладу меньше. Количество оливкового масла тоже можно уменьшить (в зависимости от свойств муки).