А про ножики свои расскажем ?

[Иваныч]

Прибавилось за год


--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 9 МИНУТ ---------

[otets]

Мужики, прочел тему до конца и хочу всех поздравить с замечательными пополнениями!


Одновременно хотел бы обратиться к коллективному разуму и спросить совета.
На кухне сейчас есть шеф Arcos 20см (штамповка), сантоку Victorinox (штамповка, фиброкс серия), универсальный нож 15см Tramontina (штамповка, про мастер серия), 2 овощечистки от Tramontina и Victorinox (pro master, fibrox) и опинель 9 (нержа).

Хочу чего-нибудь нового попробовать. Со своих штамповок на кованных немцев как-то не охота переходить, да и ценники у тех же Wusthof будут уже за 100$, как пример. Центури от Трамонтины не хочу.
Поэтому задумался о бюджетных японцах. На данный момент смотрю в сторону 2-х вариантов:
1. Нож Кухонный Поварской TOJIRO WESTERN (F-312), длина лезвия 180 мм, сталь VG10, 3 слоя, рукоять стабилизированная эко-древесина + Нож Кухонный Универсальный TOJIRO WESTERN (F-313), длина лезвия 135 мм, VG-10 сталь, 3 слоя, рукоять стабилизированная эко-древесина
2. Нож Кухонный Универсальный Kanetsugu Pro-S (5001), длина лезвия 130 мм, сталь 1K6, рукоять сталь + Нож Кухонный Поварской Kanetsugu Pro-S (5004), длина лезвия 180 мм, сталь 1K6, рукоять сталь

Что будет лучше для кухни, где большую часть времени все же жена готовит? Никогда не имел ранее дела с японскими ножами, слышал только про их выкрашивание при не совсем адекватном использовании.
А тут, как я вижу, стали разные между этими производителями. Читал только положительные отзывы про этих бюджетных японцев. Что бы вы предпочли и почему?

[Иваныч]

Сообщение от otets

Что будет лучше для кухни, где большую часть времени все же жена готовит?

Трамонтина Сентури, которые вы не хотите. ИМХО. Или что-то под заказ у мастеров из n690.

[otets]

Сообщение от Иваныч

Трамонтина Сентури, которые вы не хотите. ИМХО. Или что-то под заказ у мастеров из n690.

Держал в руках я эти Сентури. Ничего не йокнуло во мне.
Сталь та же самая, как на моих Про мастер от той же Трамонтины. Форма и развесовка другие.
Ничего нового не получу на кухню, а плюс еще несколько однотипных ножей не охота...

А что касается заказа у мастеров, то при беглом осмотре цен в Украине, заметил, что для одного шефа стоит готовить под 150$. Пока что такой бюджет не готов выделить. Увы. Жлоб ))

[Musin]

Недавно мучался с таким же вопросом. В итоге купил Мору 731.

[Kos75]

otets, если готовит жена не рекомендую японцев, европейцы лучший выбор, имхо
Да и серия про мастер у вас вполне приличная, нормальный утилитарный нож. У меня есть центури, разницы действительно нет. Ну кроме ручки.

[Sandro]

otets, У Вас уже есть ножи, которые в данном бюджете, практически оптимальны. Трамантина- вообще ни о чём, если хочется чего-то нового. Она хороша за 600руб. но не более)) Если же Вы решили прикупить что-то в бюджете до 70$ и для жены, то, наверное, Kanetsugu Pro-M 7004 будет неплохим решением, но не прям чтобы "вау" новые ощущения. От 5 тыс.руб. и под женскую руку (маленький размер) уже нож того же Дамира Сафарова можно взять, но это не в Украине к сожалению.

[otets]

Сообщение от Sandro

otets, У Вас уже есть ножи, которые в данном бюджете, практически оптимальны. Трамантина- вообще ни о чём, если хочется чего-то нового. Она хороша за 600руб. но не более)) Если же Вы решили прикупить что-то в бюджете до 70$ и для жены, то, наверное, Kanetsugu Pro-M 7004 будет неплохим решением, но не прям чтобы "вау" новые ощущения. От 5 тыс.руб. и под женскую руку (маленький размер) уже нож того же Дамира Сафарова можно взять, но это не в Украине к сожалению.

На самом деле жену все устраивает и сейчас. Это больше мой пунктик.
Я хоть и меньше провожу времени на кухне, чем жена, но все же посещаю ее с целью что-то приготовить ))
Я бы сказал, что жена 70% процентов времени готовит, а я 30%.

Значит вы больше за Канетсугу, а не за Тоджиро?

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ---------

Еще с размерами я не до конца определился. С учетом процентного соотношения провождения времени на кухни мной и женой (30/70), а также с учетом наших небольших комплекций какие размеры выбрать универсального и шефа:
1. 130-135 универсал + 180 шеф
2. 150 универсал + 210 шеф
3. 150 универсал + 180 шеф.

Лично я пока больше склоняюсь к первому. Но это чисто на ощущениях, так как подобными размерами я не работал. С учетом моих текущих ножей у меня вариант номер 2.
Все думаю, авось первый был бы удобнее для маленькой кухни и маленькой семьи...

[Sandro]

Сообщение от otets

Пока что такой бюджет не готов выделить. Увы. Жлоб ))

Сообщение от otets

Значит вы больше за Канетсугу, а не за Тоджиро?

Я бы, при наличии таких вводных и тех ножей, которые у Вас уже есть в наличии, не стал бы брать ни то ни другое.)) Ну будет резать Канетсугу немного лучше Викторинокса, заточку чуть лучше будет держать, но не более того. Я помню первого японца взял- TOJIRO F-698. Прекрасный был нож за свои деньги. Прям Япония-Япония. Но, ржавеет и требует к себе ухода. Сейчас посмотрел цены на него, так это вообще за гранью добра и зла. Я брал за 900 руб., за те деньги он был прекрасен. Сейчас за него просят 4-6 тыс.руб., а это уже не тот уровень исполнения за такие деньги. В общем, если бы мне предложили выбрать один нож, из того списка, который Вы показали, то я выбрал бы Канетсугу.))

[Иваныч]

Сообщение от Sandro

Я бы, при наличии таких вводных и тех ножей, которые у Вас уже есть в наличии, не стал бы брать ни то ни другое.))

Именно поэтому я и написал - Трамонтина Сентури. И они лучше Про Мастер - сталь да, одна, но исполнение ножа совсем другое.