#121
|
|||
|
|||
Avgusto43, у меня есть Kai два японца универсала и есть ножи Kershaw-Kai европейцы
Ножи хорошие конечно, но с вашим бюджетом и правда что получше купить можно Все покупал на knifeworks.com |
#122
|
||||
|
||||
Avgusto43,
Уточните пожалуйста, супруга профессиональный повар или нет? Я сам столкнулся с тем, что жена и тёща убивают заточку ножей за месяц шкрябанием кромкой по разделочной доске. Никакие беседы не помогают, максимум чего смог добиться, так это перестали резать японскими ножами замороженное мясо, режут французскими. Если у Вас схожая с моей ситуация, японские ножи лучше вообще не давать в женские руки, оборотная сторона - придётся готовить самому на всю семью По ножам: KAI с дамаском не советовал бы: во-первых дамаск там нарисованный мягким металлом, бутафория, а во-вторых рукояти сквозного типа на мой взгляд не очень хороши именно для кухонных ножей - со временем стыки металла и микарты будут отходить и внутрь рукояти будут попадать вода, кровь, соки от разделываемых продуктов, соответственно санитария будет страдать, и с течением времени процесс будет прогрессировать вплоть до разрушения рукояти. Насколько я знаю, ножи с подобными ручками запрещены к применению на предприятиях общепита, если среди нас есть врачи санэпидстанции, поправьте если не так. А вот второй вариант вполне, только микарту опять же не советую брать, она со временем усаживается и рукоять становится неудобной, метал выступает слишком сильно и держать нож очень некомфортно. У меня есть пара ножей с такой проблемой. Дома в постоянном использовании недорогой комплект Tojiro DP: Шеф 240, Нарезочный 240 и два малых Petty по 150 мм, плюс докупил 160 мм сантоку от Glestain, очень удобно нарезать овощи в небольших об‘ёмах по-быстрому. Также остался старенький французский 240-й шеф от Amefa и три мелких овощника от этого же производителя. |
#123
|
||||
|
||||
Эх, беда... От этого свою отучил, но стоит только мне отвернуться, как ножи в посудомойке оказываются.
|
#125
|
|||
|
|||
Я свою супругу так и не научил правильно пользоваться ножами. Поэтому на кухне только Трамантины))
|
#126
|
|||
|
|||
Ну кстати трамонтины (проф серии) неплохие ножи
Тоже для супруги))) |
#127
|
|||
|
|||
Всю жизнь готовлю и перепробовал практически все категории ножей. Лучшее что может быть для кухни, это троечка от Дамира Сафарова или Прокопенкова. Их вам хватит на всю жизнь и еще внуки спасибо скажут. Не надо никогда точить. Только мусат и всегда гарантированно острые, очень резучие и очень удобные ножи.
Одна проблема категорически нельзя к ним подпускать женщин, даже поваров. Женщина по другому мыслит и по другому режет. Это не имеет ничего общего с дискриминацией, просто так природа устроила. Необходимо иметь на кухне два комплекта. Один может быть просто обычный качественный немец для женщин , а другой мужской, конечно, если мужчина готовит. По другому ни как . Японцы очень своеобразны и по свойствам и по геометрии и как правило поигравшись с ними с пол года их стараються заменить . Этот процесс как и с тэшками вкус появляеться и воспитываеться во время еды. |
#128
|
|||
|
|||
Я последнее время подсел на традиционных Японцев.
Дэба, Сантоку, Ажикири. + Яксель Ран для тонкой нарезки. Жена вроде приучилась резать только на торцевой доске. Не прикасаться к керамическим тарелкам ножами. Традиционные Япы из SUJ-2 и SS41. Минус только один ржавеют если не вытирать. По всем остальным параметрам одни плюсы. Покупал у комрада с Ганзы (Воронеж) у него цены дешевле чем в Японии, да и доставка 2-3 дня. Сылку писать не буду (ибо я с этого ничего не имею). Дорогие ножи больше покупать не буду. Нервы ИМХО дороже. Однажды (около 2-х лет назад) супруга бросила Yaxel RAN из VG-10 по привычке в раковину, нем самым отломив 2 мм. кончика ножа. У меня фактически была истерика)))) Высказал почти все что я думаю по этому поводу. Кончик востановил. Но осадочек остался. Последний раз редактировалось Dimian; 15.02.2020 в 22:43. |
#129
|
|||
|
|||
Такой рабочий наборчик
Кто-то на каждый день, кто-то по праздникам) |
#130
|
||||
|
||||
Цитата:
Вот такую поварскую тройку прикупил для себя. Остаётся купить топорик для разделки мяса с костями и замороженных продуктов. В остальном надеюсь купленного хватит на долгие года. Итак. 1. Профессиональный поварской кухонный нож 20 СМ, «GYUTO», серия RAN, YA36000, YAXELL, Япония. 2. Нож кухонный для тонкой нарезки 18 СМ, «SUJIHIKI», серия RAN, YA36007, YAXELL, Япония. 3. Нож кухонный универсальный 12 СМ, «PETTY», серия RAN, YA36002, YAXELL, Япония. 4. Торцевая разделочная доска MTM WOOD.
__________________
• Suum cuique |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com