#71
|
||||
|
||||
Винные для НЕвиноградного сырья-ред стар коте де блан-на ибее за копейки купить можно. Винные, в большинстве своем, да, более толерантны к алкоголю, чем пивные, но все же не по этому принципу они разделены, а по типу сбраживаемых сахаров, и по тем качествам, что они дают напитку.
По поводу сахаров-в сусле ВСЕ СБРАЖИВАЕМЫЕ САХАРА ДОЛЖНЫ БЫТЬ СБРОЖЕНЫ. Если оставлять часть сахаров для того, чтоб было послаще, то в скором времени брожение в напитке наступит вновь (ведь мы не собираемся пастеризовать напиток). Для подслащивания игристых вин используют различные "ликеры" на основе крепкого алкоголя, коньяка например. Это и брожение не запустит, и придаст сладость и благородный вкус напитку. Правда в домашних услолвиях такоке проводить сложно, и лучше в бутылках из-под шампанского, с заменой пробок, можно совместить с дегоржажем. |
#72
|
|||
|
|||
Иваныч,
Любые дрожжи сбродят любые сахара, только одни быстрее, другие медленнее. Дрожжи отличаются фактически диапазоном рабочих температур и градусом алкоголя до которого они работают. Сколько времени будет бродить мне всё равно, для меня это не имеет значения. Диапазон рабочих температур очень важный параметр и чем он шире, тем конечно же лучше, особенно возможность работы при достаточно низких температурах. Я делаю полусладкое вино ВСЕГДА, оно содержит в себе 2-3% сахара (20-30 грамм на литр). Сухое я не люблю. Каждый вечер после работы я ареометром проверяю уровень сахара в сусле. Если сахара менее 2% я отливаю немного вина в кастрюлю, добавляю туда сахар, перемешиваю блендером и выливаю сладкое сусло обратно в ёмкость для брожения. Сахара беру столько, чтобы в итоге в сусле получилось 3-4% сахара. Долго, кропотливо, не просто, НО в итоге брожение закончится тогда, когда сусло будет содержать такой процент алкоголя, выше которого дрожжи уже работать не могут. Брожение останавливается и больше не возобновится, хотя в сусле есть сахар и его столько, сколько я люблю. Процесс долгий и кропотливый, но мне нравится полусладкое вино, делаю я его для себя, поэтому конечно же мне не сложно потратить минут 15 каждый вечер. |
#73
|
|||||
|
|||||
это не так. есть несбраживаемые сахара, напрмер, в пиве, придающие ему так называемое "тело". так же не сбродится никакими сахаромицесами молочный сахар лактоза (его сбродят молочно-кислые бактерии). Если вести разговор про фруктовые сахара - то да - они сбродятся полностью.
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Но это все касается вина. выше разговор шел про сидр и пэрри, а там количество алкоголя 6-7% - при таком количестве даже дикие дрожжи возобновят работу. я сидр делал по такой технологии: выдавливал сок, бродил по белой схеме. замерял сахаристость сусла, и если она была недостаточной, делал шаптализацию на 6%, бродил винными дрожжами. Первичное брожение (2 недели) ,вторичное брожение (месяц), далее разливал по бутылкам и добавлял сахар на карбон 6 гр на литр. Сидр был сухой. Если надо сделать полусладкий, то я бы его употребил быстро, т.к. дрожжи вновь активизировались бы и началось бы заново брожение. медленее чем первичное брожение, но оно бы началось (есть опыт) и это чревато, даже при хранении в холоде. Тут нужно создать факторы для остановки брожения: пастеризовать, либо создать концентрацию сахара (30%) или спирта (14%), при которой дрожжи не смогут работать. Есть еще такая штука как остановитель брожения - вот по ней не скажу, не пользовал, но, возможно, как вариант кому-то подойдет. |
#74
|
|||||
|
|||||
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
#75
|
||||
|
||||
вонь хлебопекарных дрожжей не пройдет никогда ))))
|
#76
|
||||
|
||||
Зашёл в магазинчик для вино-,пиво-, самогоноваров ... за гидрозатвором ;-)
Для сидра предложили вот такие дрожжи ... Может кто пользовал или знает, стоящие? Последний раз редактировалось titarovec; 03.09.2016 в 21:56. |
#77
|
|||
|
|||
titarovec,
У меня есть такие. Нормальные дрожжи. Я их раньше пользовал. |
#78
|
||||
|
||||
Изучили мат часть,"замариновали" груши, но тут облом: Ректификационная колонна высотой почти 2 метра, дома такую байду использовать не реально, а а на даче...у всех все дома
|
#79
|
||||
|
||||
Serj,
ну делать спирт пр ипомощи Рек. колонны из благородного сырья - расточительство ИМХО. ну а так - потолки дома как правило не менее 2,5 м, оборудование на полу и работает от электричества - то вполне умещается в высоту. |
#80
|
||||
|
||||
Иваныч, рек. колонна подкупает высокой степенью очистки на выходе. На полу то можно, но как то не то
|
Метки |
вино, дистиллят, квас, лимонад, пиво |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Дети и их достижения | Иваныч | Обо всем | 26 | 02.06.2020 22:20 |
Изготовление Merkur Vision Adjustable (видео) | titarovec | Станки с двухсторонними лезвиями (double-edge) | 0 | 06.12.2015 03:14 |
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com