Самостоятельное изготовление напитков - вопросы, обсуждения, достижения

[Kos75]

Сообщение от Serj

Иваныч, рек. колонна подкупает высокой степенью очистки на выходе.

такая степень очистки не нужна для получения кальвадоса))), водка же получится обычная

[Иваныч]

Сообщение от Kos75

такая степень очистки не нужна для получения кальвадоса))), водка же получится обычная

верно ответили.
я бы хотел иметь рек. колонну, собирать "хвосты" от дистилляции и выжимать спирт из них на рек. колонне, но для меня она слишком дорого стоит, и водку я не люблю.
а вот дистилляты...с яблок очень вкусный дистиллят, а еще со ржаного солода - мой любимый. а с рек. колонной что получим - чистейший спирт без примесей?
есть вариант недоректификат - НДРФ - где примесей следы буквально - кому-то такой вариант нравится.

[Kos75]

Сообщение от Иваныч

верно ответили.
а с рек. колонной что получим - чистейший спирт без примесей?

с 2 метровой колонны, однозначно, проще тогда из чистого сахара нагнать и чище и выход куда как больше

В первые годы я накупил очень много всякой хрени, которая оказалась или просто бесполезной, или мало полезной, или неудобной. Денег на ветер было выброшено много т.к. я не знал что понадобится, а что нет, не знал что хорошее, а что не очень. В итоге подавляющее большинство покупок перекочевало в мусорное ведро, остался лишь небольшой набор оборудования который действительно удобен и необходим.
Я составил перечень того что у меня прижилось и чем я сам пользуюсь. На большинство товаров ссылки непосредственно на те товары, которыми сам пользуюсь. Многие задаются вопросом что же необходимо для того чтобы самому сделать вино и/или пиво. Надеюсь составленный мной список кому-нибудь пригодится и поможет.

Оборудование для изготовления пива и вина.

0. Соковыжималка.
Номер ноль т.к. чем и как сделать сок вариантов много. Лично я пользуюсь соковыжималкой. Иногда измельчаю ягоды блендером, сбраживаю 1-2-3 дня и потом отжимаю сок прессом.
1. Если пользоваться не соковыжималкой, а чем-то другим, то наверняка понадобится мешок чтобы после получения сока отфильтровать крупные частицы. На мой взгляд самые лучшие мешки из нейлона: http://www.homebrewing.org/Jumbo-Nyl...32_p_3957.html они очень крепкие и не впитывают в себя жидкость. Марля несравнимо хуже и неудобнее. Такие мешки существуют с крупной ячейкой (для пресса и для того чтобы вручную отжимать сок), а так же есть мешки с очень мелкой ячейкой (чтобы фильтровать от относительно крупных частиц). В любом случае наверняка пригодятся оба вида мешков, по крайней мере я пользуюсь обоими. Размеры существуют разные, кому какой удобнее. Так же продаётся нейлоновая сетка кусками, мешок можно сшить самому такого размера, какой необходим.
2. Ёмкость для брожения.
На мой взгляд удобнее чем банка с широким горлом нет ничего.
Нужна примерно вот такая банка: http://www.homebrewing.org/5-Gallon-...th_p_6605.html
Аналогичные банки разных размеров я видел в Ашане.
Банка лучше чем бутыль по одной причине, но очень существенной. Банку проще мыть. Засунул в банку руку и помыл за пару минут губкой, бутыль же отмыть гораздо сложнее.
3. Гидрозатвор.
Распространены гидрозатворы двух видов.
http://www.homebrewing.org/S-Shaped-Airlock_p_884.html
и
http://www.homebrewing.org/3-Piece-Airlock_p_883.html
Вторые (трёхсоставные) мне больше нравятся опять же из за того что их очень легко помыть, например с помощью маленького ёршика: https://morewinemaking.com/products/faucet-brush.html
4. Резиновая пробка.
Между крышкой банки и гидрозатвором ставится резиновая пробка. Они бывают с отверстием и без него. Нам нужна конечно пробка с отверстием. Диаметр отверстия у всех пробок будет одинаковый, а вот наружные размеры бывают разные. Подбирать пробку конечно нужно под имеющуюся банку/бутылку. В США пробки нумеруют. Чем крупнее номер, чем крупнее пробка.
В приведённом мной примере в крышке банки отверстие в которое отлично входит пробка номер 3 (только она, ни один другой номер не подойдёт), при этом пробка номер 2.5 провалится во внутрь, а пробка 3.5 войдёт в отверстие лишь на пару миллиметров.
http://www.homebrewing.org/3-Drilled...ng_p_1393.html
5. Трубка для слива.
Когда брожение завершится дрожжи выпадут в осадок и слить продукт не взболтав осадок проще всего вот такой трубкой из нержавейки: http://www.homebrewing.org/24-Stainl...ip_p_6104.html
Длинная часть опускается в ёмкость для брожения на глубину примерно 5-10 сантиметров до осадка. На верхний крючок заранее одевается мягкая трубка. Жидкость отсасывается и переливается в другую ёмкость не допуская опускания трубки и засасывания осадка. Когда жидкости остаётся мало ёмкость для брожения аккуратно наклоняется, трубка соответственно чуть-чуть приподнимается. Всё до грамма слить не возможно, но если трубку брать не слишком толстую, то сольётся почти всё, может примерно 300-400 грамм останется в ёмкости для брожения и смешается с осадком. Если брать толстую трубку, то конечно слив продукта будет очень быстрым, не придётся долго ждать пока всё сольётся, но толстая трубка будет сильно засасывать осадок. Оптимальный диаметр трубки 7-10мм (не более).
6. Шланг для слива.
На трубку из нержавейки одевается шланг. Очень удобен силиконовый шланг: http://www.homebrewing.org/High-Temp...ot_p_5031.html
Промыть трубку и шланг под проточной водой необходимо СРАЗУ. Если они изнутри успеют высохнуть, то отмыть их будет очень сложно. Это важно! Не нужно браться за что-то другое, важно промыть трубку и шланг сразу.
7. Ёмкость для созревания вина.
Если говорить про пиво, то этот пункт нужно пропустить. Пиво созреет в бутылках или в кеге (кому как удобнее).
Если говорить про вино, то только что отбродивший продукт хотя и является вином, но по факту это брага (только что отбродившая). Пить такое не стоит, это точно не вкусно. Лучшее что можно сделать - это разлить молодое вино по таре в которой оно будет созревать и забыть про него хотя бы на год. Вино созреет, его вкус станет ГОРАЗДО лучше. Помимо этого твёрдые вещества выпадут в осадок и не понадобится фильтрация перед розливом по бутылкам. Я разливаю вино по 4 литровым бутылкам и через 1-2 года из них разливаю по обыкновенным винным бутылкам 0.7 литра. Для хранения вина первые 1-2 года мне очень понравились вот эти бутылки: https://morewinemaking.com/products/...jug-green.html и пробки к ним 38мм: https://morewinemaking.com/products/...w-top-lid.html (только у меня пробки чёрные твёрдые, но это не принципиально).
8. Бутылки.
Пиво конечно удобнее всего разливать по пивным бутылкам, вино по винным. Пивные бутылки я не покупал и собирал их 3 года, мне их оставлял брат (не выбрасывал после того как пил пиво). Винные бутылки набрать конечно гораздо сложнее, наверное их проще купить: http://www.mirbeer.ru/16-vspomogatel...l.-16-sht.html
9. Закупорщик пробок.
Для винных бутылок лучше всего напольный, примерно такой: https://morewinemaking.com/products/...ian-floor.html
Для пивных бутылок самый удобный ручной, примерно такой: http://www.homebrewing.org/Red-Rocke...per_p_502.html
10. Приспособление для мытья бутылок.
Для того чтобы мыть бутылки перед розливом и чтобы вымыть из них химию после дезинфекции очень удобна вот такая насадка на водопроводный кран: https://morewinemaking.com/products/...le-washer.html
11. Воронка для розлива напитка по бутылкам.
Любая (из ближайшего хозяйственного магазина), главное чтобы вставлялась в бутылку.
12. Бак.
Для слива напитка после брожения и для мытья бутылок я использую бак из нержавейки примерно на 25 литров. Так же у меня есть пластиковое прямоугольное ведро из Икеи примерно такого же объёма. Конечно не важно что именно это будет, но большое ведро или бак понадобятся.

Расходные материалы.
1. Дрожжи.
Лучше всего использовать заводские дрожжи, а не дикие (дикие есть на поверхности любых ягод, овощей и фруктов). Какие именно использовать каждый решает сам, выбор велик. Лично я для пива использую Munton's Premium Gold: https://www.amazon.com/gp/product/B0064O7644 а для вина Red Star Premier Blanc:https://morewinemaking.com/products/...ier-blanc.html
2. Хмель.
Для пива нужен хмель. Окисляется и портится он очень быстро, поэтому покупать шишки я не рекомендую. Надёжнее брать гранулированный, выбор огромен: https://morewinemaking.com/products/...ier-blanc.html
3. Чистка оборудования.
Для эффективной чистки оборудования и его стерилизации есть множество средств. Чищу я обычно длительным замачиванием в Powdered Brewery Wash: http://www.homebrewing.org/PBW--Powd...bs_p_3984.html а стерилизую в духовке.
4. Пробки.
Пивные пробки можно купить на любой вкус любых цветов. Например: http://www.homebrewing.org/Gold-Bottle-Caps_p_3394.html
Винные пробки могут быть корковые или синтетические. Корковые пробки могут быть прессованные из крошки или цельные, а так же они отличаются качеством. Ценники соответственно тоже разные, можно выбрать то, что можно себе позволить. Нот например пробки: https://morewinemaking.com/products/1-34-grade-3.html

[свернуть]

[Иваныч]

все прочитал, по ссылкам не ходил, но вот с этим категорически не согласен:

Сообщение от Stanislav

2. Хмель.
Для пива нужен хмель. Окисляется и портится он очень быстро, поэтому покупать шишки я не рекомендую. Надёжнее брать гранулированный

Хмель в шишках НАМНОГО лучше чем хмель в гранулах. Гранулы - это по сути фарш из шишек. Гранулы сделаны для промышленности, т.к. промышленное оборудование не может работать с шишкой. кроме того при производстве гранул образуется побочный продукт - хмелевой экстракт ( не самого высокого класса, потому как хмелевые экстракты высокого класса делают и специально, а не как побочный продукт).
Шишковый хмель намного вкуснее, ароматнее. Кроме этого при кипечении сусла сворачиваемый белок цепляется к частям шишки, которые больше по размеру чем частицы фарша гранул. Быстрее оседает и при переливе меньше идет в бродилку.
Чтобы хмель не испортился - хранить нужно в морозилке. Если от хмеля пахнет сыром - значит хмель испортился и при варке пиво будет отдавать резиной. Еще при хранении гранулы занимают НАМНОГО меньше места чем шышка (1 кг шишки - 6 литров объема, а гранул - примерно 1 литр). Шишка дороже гранул, если говорим об одном и том же сорте хмеля.
вот так )))))

[tot Fedot]

Вот не пью, а читать интересно )).

Сообщение от tot Fedot

Вот не пью, а читать интересно )).

аналогично

Иваныч,
Не спорю, хмель шишками лучше чем гранулированный. Но ИМХО не существенно лучше. Мне удобнее покупать гранулированный хмель, запаянный в вакуумные пакеты. Морозилка у меня конечно есть, но к сожалению она меньше, чем кладовка
А стоят шишки дороже как раз потому что в магазинах для его хранения используются морозилки, а это оборудование и электроэнергия. Слишком сложно и дорого его хранить, поэтому и стоят шишки дороже. Однако в ассортименте магазина шишки нужны т.к. есть любители именно шишек. Жил бы я в штатах - пользовался бы шишками. Решил сделать пиво, купил шишек, за несколько дней до варки, шишки приехали и сразу сварил пиво. Хранить шишки дома не было бы необходимости. Однако я живу в РФ и сколько до меня будет ползти посылка неизвестно, менять свои планы чтобы срочно сварить пиво т.к. шишки приехали я не хочу. Хранить шишки мне негде. Поэтому я использую только гранулы.

[Иваныч]

использую и шишки и гранулы, все храню в морозилке )))))
шишки дороже не поэтому, т.к. и гранулы тоже хранят в морозилке. Так же и шишку в вакуум пакуют.
шишка реально превосходит гранулы по органолептике.

У меня заканчиваются запасы винных пробок. Никто случайно не знает где купить натуральные цельные корковые пробки (не прессованные из крошки) по хорошей цене? Прямая доставка в РФ не обязательна, меня вполне устроит доставка по США. Сейчас поискал, но дешевле вот этого предложения не нашёл: http://www.ebay.com/itm/111586105611
P.S.
Количество нужно 1000-2000-5000 штук. Главное чтобы средняя цена за штуку была чем ниже, тем лучше. Сколько штук буду покупать пока не могу сказать, смотря какая будет цена.
Например:
Если 1000 штук стоят $100, а 5000 штук стоят $200, тогда я возьму 5000 штук.
Если 1000 штук стоят $100, а 5000 штук стоят $400, тогда я возьму 1000 штук.