#1
|
|||
|
|||
Кулинария, колбаса домашняя
Господа, а изготовлением домашней колбасы никто не увлекается? Нас с братом эта тема как то затянула в этом году.
|
#2
|
||||
|
||||
Жил одно время в Беларуси, научили. Делал часто. Сейчас делаю реже, все необходимое есть.
Вспомнил, слюни потекли. ))) |
#3
|
|||
|
|||
Пока сезон, сыровялим. Зимой перейдем на сервелаты и прочие вареные.
|
#4
|
||||
|
||||
KZH, одной фотки мало )) ждём рецепты, ссылки ...
|
#5
|
|||
|
|||
titarovec, да начинающие мы, сами учимся пока. Сыровялки у меня пока только 4 заход вялится. 3ий кушаем сейчас. На фото вариант с паприкой. Рецепты с форума емколбаски.ру, ингридиенты тоже. В целом все просто, самое сложное обеспечить условия для вялки: влажность порядка 80% и температуру до 15 градусов. Вот тут начинаются танцы с бубном.
|
#6
|
|||
|
|||
По рецепту: мясо и сало нарезаю ломтями и подмораживаю в морозилке, потом режу на кубики 5х5 мм примерно. Приправы, нитритную соль, стартовые культури и корм для них (моносахара) смешиваем добавляем в фарш, перемешиваем. Важно не допускать нагрева фарша выше 10 градусов, что бы сало не плавилосьи не обвалакивало куски мяса (очень плохо для вялки). Далее набиваем в оболочку с помощью мясорубки (не очень) или специального шприца (намного удобнее). Оставляем на сутки или двое в тепле чтоб сработали стартовые культуры и нитрит натрия. Потом вялим дней 20 и более. Подробности и точные рецепты у емколбасок.
|
#7
|
||||
|
||||
Мясо где покупаете ?
|
#8
|
|||
|
|||
В магазине.
|
#9
|
||||
|
||||
Перешли ... ?
|
#10
|
|||
|
|||
Нет пока, причины две: брат купил отдельный холодильник для сыровяленья и сезон стал круглогодичным, а вареные пока не очень получаются
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кулинария. Хрен. | Иваныч | Обо всем | 66 | 29.12.2019 10:10 |
Кулинария. Икра из кабачков. | Иваныч | Обо всем | 4 | 17.09.2016 22:10 |
Кулинария. Капуста застольная. | Иваныч | Обо всем | 13 | 25.01.2016 16:32 |
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com