#91
|
||||
|
||||
Цитата:
Если бы я у станичников (Краснодарский край, Темпрюксий район) спросил о дрожжах используемых при иготовлении виноградного вина, в лучшем бы случае покрутили у виска ))) |
#92
|
||||
|
||||
Именно лучше.
Тут такое дело-нужно углубиться в биохимию. Дикие дрожжи не такие сильные, как культурные, и не имеют киллер-фактора. Поэтому при брожении на диких будет, кроме основной функции-сбродить сусло-еще и борьба идти с различными спорами, грибками, ненужными нам микроорганизмами, а это негативно отразиться на вкусе, и есть риск что уйдет в уксус. На культурных дрожжах, кроме гарантированного результата, будем иметь чистый вкус сортового вина (дрожжи есть под каждый сорт). Я понимаю что раньше бродили дикими и были довольны, но наверняка в сравнении с культурными разница была бы заметна и не в пользу диких дрожжей. |
#93
|
||||
|
||||
Иваныч, в лучшие времена ставилось до 1,5 тонны виноградного вина и не припомню, чтобы из бочек уксус выливали.
все знакомые бродят ДД, да и про исходные условия не нужно забывать, если на юге пальцы слипаются от количества сахара в сусле, то я сомневаюсь, что в вашей местности такое возможно;-) Если условия позволяют не вижу смысла натур продукт пичкать химией Последний раз редактировалось titarovec; 16.09.2016 в 08:27. |
#94
|
|||
|
|||
Смысл простой, получить стабильный и повторяемый результат из года в год, что невозможно с дикими. Дрожжи специальные не химия, они живые как и дикие)))
|
#95
|
||||
|
||||
культурные и выращивают из диких. берут дикие, промывают раствором ортофосфорной кислоты, засевают в питательную среду - они там мутируют слегка под условия, потом селекция и вот - получаем штамм с определенными условиями. осталось только их от воды избавить и можно паковать.
Вот пример - надо дом построить. И пригласили строителей ,и пригласили людей с улицы (пекарей, лекарей, водителей...). И те и те дом построят. Дело в сроках и качестве постройки дома. Строители сделают быстрее и качественнее, организуют процесс, охрану выставят чтоб стройматериал не украли. А вот сторонние люди пока поделятся, пока разберутся, пока поймут что охрана нужна т.к. стройматериал воруют (т.е. что сторонние микроорганизщмы тоже в сусле развиваются). НО, построив первый дом второй они построят побыстрее и покачественнее. Так и тут - в ЧКД получаем готовых строителей, а дикари еще учиться будут. Я не против использования диких дрожжей, нравиться - пусть ставят. Только почему то кто с отдыха приезжают жалуются что в розлив вина нормального нет, одна бурда, от которой и голова болит, и рвет, и понос, приходилось ездить на заводы и там закупаться. Недавно угостили меня вином самодельным, говорю не буду пить, но продегустирую. Так уксусит вино, не уксус, но и не вино. Обиделись на меня что такие слова сказал...похвалить , оказывается, надо было... |
#96
|
||||
|
||||
Иваныч, Только почему то кто с отдыха приезжают жалуются что в розлив вина нормального нет, одна бурда, от которой и голова болит, и рвет, и понос, приходилось ездить на заводы и там закупаться.
Недавно угостили меня вином самодельным, говорю не буду пить, но продегустирую. Так уксусит вино, не уксус, но и не вино. Обиделись на меня что такие слова сказал...похвалить , оказывается, надо было... Потому что отдыхающих много, а вина мало ))) И на продажу делают на 10 литров суслы, берут 10 литров воды и 1 кг сахара ;-) У меня знакомый на набережной продавал из бочек, когда один сорт заканчивался, он доливал в бочку(емкость) вино другого сорта, а отдыхающие дегустировали находили отличия во вкусе и послевкусии ))) Я бы поостерегся брать вино на розлив не пойми у кого А так каждому своё, кто-то хлеб выпекает на закваске, а кто-то на дрожжах и разрыхлителе теста, так как быстрее и результат стабильный |
#97
|
||||
|
||||
titarovec,
хлеб на закваске очень вкусен и полезен. а закваска как получена? тесто с мукой оставили на открытом воздухе или ИЗНАЧАЛЬНО тесто сделали на культурных дрожжах и потом отложили часть для приготовления закваски? |
#98
|
||||
|
||||
Кислое или сладкое?
Последний раз редактировалось Blackoff; 26.11.2023 в 22:28. |
#99
|
||||
|
||||
Иваныч, изначально ржаную муку и кефир
|
#100
|
||||
|
||||
не слышал такого рецепта, буду рад почитать еще один ,как это делается.
|
Метки |
вино, дистиллят, квас, лимонад, пиво |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Дети и их достижения | Иваныч | Обо всем | 26 | 02.06.2020 22:20 |
Изготовление Merkur Vision Adjustable (видео) | titarovec | Станки с двухсторонними лезвиями (double-edge) | 0 | 06.12.2015 03:14 |
По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com