Кулинария, колбаса домашняя - Страница 2 - MyShave - Международный Форум о Бритье.
MyShave - Международный Форум о Бритье. nebrito.ru/

Вернуться   MyShave - Международный Форум о Бритье. > ОФТОПИК > Обо всем

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #11  
Старый 05.02.2017, 17:52
KZH KZH вне форума
Местный
 
Регистрация: 23.12.2015
Адрес: Москва
Возраст: 44
Сообщений: 179
KZH пока не определено
По умолчанию

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_7353.jpg
Просмотров: 36
Размер:	50.8 Кб
ID:	5071Вот, ветчину сварил...
Ответить с цитированием Вверх
  #12  
Старый 05.02.2017, 18:51
Аватар для RazorBG
RazorBG RazorBG вне форума
Местный
 
Регистрация: 11.02.2016
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 129
RazorBG пока не определено
По умолчанию

Товарищи, можно рецепты ваши! Никогда не пробовал натуральной колбасы.
Ответить с цитированием Вверх
  #13  
Старый 05.02.2017, 19:54
KZH KZH вне форума
Местный
 
Регистрация: 23.12.2015
Адрес: Москва
Возраст: 44
Сообщений: 179
KZH пока не определено
По умолчанию

Не готов я рецептами делится, ибо сам в этом новичек.... просто описание: свиная лопатка была поделена примерно пополам, в одну половину мясо, в другую все что с мяса срезалось (сало, жилки и т.д.). Мясо нарезано кусками 1х1 см. Вторая половина пропущена через мясорубку. Очень важно соблюдать температуру, мясо в процессе обработки и замешивания не должно нагреваться выше 14 градусов. Далее смешал фарш и рубленое мясо с солью и приправами (соль нитритеая 2% по весу сырья, чеснок гранулированый по вкусу, смесь фосфатная 7-9 гр на кило сырья.) вымешивать нужно тщательно, до появления белых нитей белка в фарше. Потом забил все в колагеновую оболочку и на ночь в холодильник. На следующий деньсварил в духовке при температуре не более 80 градусов. Два термометра со щупами, один в центр батона, второй рядом с ббатоном в духовке. Показометр духовки врет безбожно, на нем 110 а по факту 80. Температуру духовки выше 80 не поднимать желательно, температура готовности продукта 68-70 градусов внутри батона. По готовности остудить душем или балконом))
Ответить с цитированием Вверх
  #14  
Старый 05.02.2017, 20:02
Аватар для Orlon
Orlon Orlon вне форума
Эксперт
 
Регистрация: 16.01.2016
Адрес: МО, с. Отрадное
Возраст: 44
Сообщений: 1,009
Orlon - весьма и весьма положительная личностьOrlon - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

RazorBG, самые простые и вкусные рецепты висят на сайте емколбаски.ру
Если делать строго по технологии описанной на сайте, то с первого раза получается очень вкусная колбаса. Немецкая меня покорила навечно)))
Там же продается кишка и т.д. Профильный, как говорится, ресурс.
Ответить с цитированием Вверх
  #15  
Старый 05.02.2017, 21:31
Аватар для titarovec
titarovec titarovec вне форума
Эксперт
 
Регистрация: 16.10.2015
Адрес: Подмосковье
Возраст: 46
Сообщений: 1,029
titarovec пока не определено
По умолчанию

KZH, а как поддерживать нужную температуру мяса при нарезке, на балконе? А летом?
Orlon, только вчера у них закупился, офф лайн. А если заказывать через интернет, кишка пока дойдёт из Ростова не испортится? в магазине то хранится в холодильнике.
Ответить с цитированием Вверх
  #16  
Старый 05.02.2017, 21:34
Аватар для Иваныч
Иваныч Иваныч вне форума
VIP
 
Регистрация: 16.10.2015
Адрес: Саранск
Возраст: 40
Сообщений: 1,973
Иваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личность
По умолчанию

Не испортится, она соленая.
Ответить с цитированием Вверх
  #17  
Старый 05.02.2017, 22:02
KZH KZH вне форума
Местный
 
Регистрация: 23.12.2015
Адрес: Москва
Возраст: 44
Сообщений: 179
KZH пока не определено
По умолчанию

titarovec, подмораживаю, потом режу, опять подмораживаю, замешиваю. Летом использую морозилку, вчера на балконе охлаждал и вымешивал. На счет профильного ресурса Павел (Orlon) прав, знания и технологии оттуда. Ни разу не реклама.
Ответить с цитированием Вверх
  #18  
Старый 06.02.2017, 08:40
Аватар для Orlon
Orlon Orlon вне форума
Эксперт
 
Регистрация: 16.01.2016
Адрес: МО, с. Отрадное
Возраст: 44
Сообщений: 1,009
Orlon - весьма и весьма положительная личностьOrlon - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

titarovec, вроде не должна, но я тоже в магазине закупаюсь, на Октябрьском поле.
Ответить с цитированием Вверх
  #19  
Старый 06.02.2017, 09:16
Аватар для Иваныч
Иваныч Иваныч вне форума
VIP
 
Регистрация: 16.10.2015
Адрес: Саранск
Возраст: 40
Сообщений: 1,973
Иваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личностьИваныч - просто великолепная личность
По умолчанию

Я там покупал, так приехала даже лопнутая упаковка. Разделил поштучно и в морозилку. Лежит, ничего не делается с ней.
Ответить с цитированием Вверх
  #20  
Старый 12.03.2017, 11:11
vino vino вне форума
Ученик
 
Регистрация: 02.03.2017
Адрес: Moscow
Возраст: 49
Сообщений: 22
vino пока не определено
По умолчанию

Всем привет!
До сыровяленных изделий пока не дорос (нет условий).
Кстати насчет вареных изделий с минимальным порогом вхождения рекомендую приготовить мясной хлеб (liberkase)

Так же часто готовлю ветчину в ветчиннице Tescoma

Нет требует вложений в виде шприцов и куттеров паштет

Так же грудинка варенная

Самые простые колбасы - это колбасы для жарки (гриля)

Ответить с цитированием Вверх
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кулинария. Хрен. Иваныч Обо всем 66 29.12.2019 10:10
Кулинария. Икра из кабачков. Иваныч Обо всем 4 17.09.2016 22:10
Кулинария. Капуста застольная. Иваныч Обо всем 13 25.01.2016 16:32


Текущее время: 11:15. Часовой пояс GMT +4.

По вопросам размещения рекламы на форуме обращайтесь по адресу/To advertise on the forum please contact us at: myshaveruforum@gmail.com


Powered by vBulletin® Version 3.0.0
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot