Кофе. (не растворимый)

[SVT]

mcLeod,
Готовлю 90% в автомате юры на макс. крепости, где вроде как 15 гр. эспрессо 25-35 мл. Капучино жене)
В выходные прогоняю это же открытое зерно в турке, мокке и аэропрессе.
У торреф давненько не покупал, мне нравится их муссонник и карузо, остальное взял просто на пробу по акции. В+ их не зашла горько, плоско, в С нравится играчеф, колумбия, Д беру редко
Крайние два раза брал в тейсти из-за бонусов спасибо, но, строго нмв/кмк, у тейсти "проще, площе" профиль вкуса, скажем промышленно-магазинный-сетевой, у торреф спешиэлити-бариста-крафтовый))
Уже лет пять знаком и с теми и с теми, периодически меняю, чтоб не приедались)
Кофе люблю разный, но только арабику, предпочтение темной обжарке, 95% в мытой обработке, натур., хани не мое, только ради эксперимента, забродивший компот не люблю)
Добавлю, что также нмв обжарщики грешат недожариванием, излишне светлой обжаркой для своих групп, ака поспешиэлитней с вытягиванием ягод, фруктов и прочей "кислинки-ятины")
хотя в последние годы вроде идет тенденция к адекватному "затемнению")

[mcLeod]

SVT, спасибо за развёрнутый ответ.
Эспрессо делаю на Valeo PL042e (аналог Лелит Анита), 17 г на входе. Капуч тоже жене )
У Торрефакто брал №18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, №329 Колумбия Энрике Увиталь, №300 Кения Центральная провинция АБ, №144 Гватемала Уэуэтенанго.
Из них только из Гвинеи более-менее. Колумбия ужасная горечь (не смог победить), остальные так себе. И в целом эта обжарка показалась темноватой, по сравнению с Тейсти (для эспрессо). Тейсти мне больше всех понравился, из пары десятка перепробованных обжарщиков. Зерно свежее везут, часто меняют. Жарят светло, так это дело привычки. Мне ягодно-фруктовые дескрипторы нравятся ) Хотя, там и привычных шоколадно-ореховых лотов хватает.

[SVT]

mcLeod,

По Гвинеи соглашусь, приятное зерно
У тейсти нравится темная обжарка под молоко
И, как ни странно, больше всего Бэрри, хоть она и натур. обработки
Вот из пока недопитого, в машинке брауни

[skvater]

Забрал сегодня Мехмет. Обжарка месяц назад, неплохо.



Вскрыл пакет, запах не высокой интенсивности, не особо приятный - жженое, оттенки резины и какой то отстойный кофе на заднем плане. Зерна можете оценить сами, стремные:



На вкус такая же стреманина, не смог из турки это пить в чистом виде, только с шоколадом. Запах от готового кофе тоже так себе, вкус какая то противная горечь хуже Жокея, ещё и горелая. Может я конечно не понимаю в колбасных обрезках и это настоящий кофе по-турецки

[SVT]

skvater,
Пил мехмета молотым три года назад, привезли в подарок из Стамбула,
год назад молотым будучи в Стамбуле
и здесь, по приезду, спецом купил в 'твоем доме' пару мес от обжарки
Везде вкус был ~одинаковым
Для меня у мехмета помол крупный, люблю в турке пыль 1-2 на команданте, специально ее купил именно для турки и как возможность для прочих приготовлений
Зерно от них было, также купил грамм 150 в пачке, если память не изменяет, ощущения схожие с вашими
Жокей не пил, но ту пачку эфенеди точно выкинул недопив

[skvater]

SVT, почему так? Молотый все хвалят, а на зерно отзывы 50/50

[SVT]

skvater,
Кто ж его знает, м.б. для своего флагмана-молотого выбирают качественнее зерно, качественнее жарят

[skvater]

Погонял обе Команданте, сначала Х25, 18 грамм зерна на 2м щелчке смолол за 1:30 минуты. С40 на 2м щелчке смолол за 1:40, смазывать тяжело обоими, усилие прикладывал примерно одинаковое. Сравниваю помол, у С40 он совсем чуть мельче. Переставляю С40 на 3й щелчок, смалываю пару зёрен - сравниваю с помолом на Х25 2й щелчок. С40 на 3м совсем чуть крупнее, чем Х25 на 2м.
2й щелчок Х25 позволяет приготовить отличную турку. Что касается сравнения с С40, 2й щелчок находится между 2м и 3м на С40. Жернова на С40 шумят на щелчках до 9 (на 5-8 очень тихо), у Х25 на 2м шума практически нет.
На фото помолы на 2м на обоих молках. Я все таки решил оставить себе Х25, по факту это та же молка, но корпус не из металла, а из полимера. Диаметр корпуса поменьше, при этом он повыше и полегче. Ручка и жернова одинаковые, диаметр банок разный, у С40 идет сужение к горлышку, что мне не нравится. К стеклу мелкий помол липнет чуть меньше, но тоже липнет. Зерна удобнее засыпать в С40 и в ней они распределяются и подаются более правильно.
Мне Х25 обошлась почти в 2 раза дешевле, так что на мой выбор повлиял ещё и этот момент.

[skvater]

Прикупил такую гейзерку на пробу, объём готового напитка 200 мл, в воронку помещается 16 грамм кофе. Получилось с первого раза, напортачить невозможно. Кофе правда плосковат, простоват, не насыщенный. Я вот думаю, гейзерки Биалетти смогут дать что то большее или примерно тоже самое?

[Viktorovich]

Мне по вкусу кофе больше нравится в алюминии чем в нерже. Чем меньше обьём кофеварки тем более насыщенный получается кофе. Моё предпочтение Bialetti Moka Express на 2 порции, 90 мл. Bialetti производят качественные и конструктивно правильные мока. Я насыпаю кофе в воронку сверхом, ставлю в нижнюю чашу и постукиванием чаши по столу утрамбовываю кофе вровень с воронкой. Наливаю воду примерно 60 градусов до середины клапана, ставлю на очень медленный огонь чтобы кофе выходило тонкой струйкой, в конце надо успеть снять до момента выхода воды (белый цвет, можно опустить нижнюю колбу в холодную воду для прекращения кипения). Сразу наливаю в чашку и даю немного остыть.