Кухня , выпечка и вообще вкусная и красивая еда! - Страница 20 - MyShave

Kos75 · #**191** 24.04.2020, 23:52

Ну и сделал луковый суп))
Рецепт смотреть от Бельковича, но я использовал 3 вида лука
зы. Если нужно описание, то сделаю

Kos75 · #**192** 24.04.2020, 23:57

А на завтра поставил утку (ноги) в сувид на 16-17 часов
Будет конфи))), после доработки

SHARK · #**193** 25.04.2020, 23:31

Если можно вопрос. Увидел утку замаринованную я так понял но почему то в полиэтиленовом пакете. Как я понимаю любая кислая среда и соки животного происхождения неминуемо вступают в реакцию с полиэтиленом и ничего хорошего это нам не сулит. Почему не в нержавейке ? Или просто что то не так разглядел или не понял.

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ ---------

И что такое сувид и конфи очень интересно ????

Kos75 · #**194** 26.04.2020, 00:31

Цитата:

Сообщение от SHARK

Как я понимаю любая кислая среда и соки животного происхождения неминуемо вступают в реакцию с полиэтиленом и ничего хорошего это нам не сулит.

не правильно, это я вам как химик говорю

Цитата:

Сообщение от SHARK

Почему не в нержавейке ?

потому что сложно сделать сувид в нержавейке, ну я не знаю способов вакуумирования пакетов из нержавейки, если они бывают конечно

Цитата:

Сообщение от SHARK

И что такое сувид и конфи очень интересно

я промолчу пожалуй

--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 15 МИНУТ ---------

Ну и предлагаю тему оставить под кухню. А все проблемы с полиэтиленом, экологией, веганством, шаманством оставить для других мест.

ARFT · #**195** 26.04.2020, 01:03

SHARK,
Сувид это способ приготовления при низких температурах.
Для этого блюдо вакуумируют в специальный полиэтиленовый пакет
и помещают в воду температурой 50-70 гр С с специальным термостатом,
Который держит постоянно заданную температуру.
Время приготовления от нескольких часов до несколько десятков
часов в зависимости от веса и толщины куска.
При этом блюдо получается неприлично вкусно.
Я обожаю сувид говяжья ребра с черносливом 16 часов.

SHARK · #**196** 26.04.2020, 19:50

Понял. Огромное спасибо за разьяснения. Отстал от жизни.

**Tras Krom** · #**197** 28.04.2020, 20:07

Потягивая отличное пиво.. через 2 дня получится шикарная ветчина

Paco · #**198** 18.05.2020, 00:15

Чиабатта на холодном пулише.

ARFT · #**199** 18.05.2020, 16:26

miki, Спасибо за рецепт!
А дальше куда этот крем?

APG · #**200** 18.05.2020, 17:20

ARFT, можно будет выложить на "быстрое тесто для пиццы" из предыдущего рецепта от miki

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)