Если бы я сейчас советовал ножи для обычной кухни, я бы посоветовал тоджиро петти нержавейку 2-3размеров, 120, 150 и может еще Gyuto 180-200. этого для стандартных задач выше крыши. Потом, когда этих будет мало, можно из высшей лиги посмотреть что-то типа масамото или мисоно и кучку других.
Что касается сантоку, лично я недолюбливаю, ничего удобного в нем нет.
Ну а если точить есть на чем и хочется этим заниматься, можно на корин зайти, увидеть там ножи для проф кухни и офигеть от цен
или как я, заказать у мастеров под себя.
У моей супруги в ходу только эти, другие не признает.... сколько я не говорил..
