Наш ответ Чемберлену и прочим японцам ))
https://www.youtube.com/watch?v=izoQ7fvtkbs Угол заточки ножа задается столиком(крышей) , а абразив ходит строго параллельно основанию стола или 90 градусов к вершине приспособы. Вот подробно
http://www.knifehelp.net/pages/zatoc...-dmitricha.php
У Такеды , как по мне , так сомнительный метод. Нож лежит на ровной поверхности , значит угол задается наклоном абразива , ну или спусками самого ножа . В общем , чтобы сделать ступенчатую заточку или микроподвод , нам по любому придется менять положение абразива , а при данной методе , для этого нужен огромный опыт и наработанная моторика. В общем, метод у него явно не для новичков с ножами из "мягких" сталей. Для Aogami Super, твердостью в 65 HRc может и сгодиться. )) Вот ножи у него действительно замечательные , лучшее что я держал из кухни в руках (держал не много правда ).