Здесь описано брожение по белой схеме. Если с мезгой - это по красной. Считается что более насыщенные вкус и аромат при красной схеме. Но вроде как большее количество метила будет набраживаться.
ИМХО грушу надо немного подкислить. Грушевый сидр называется Перри.
Сахар на карбон (если судить по пиву) после полного выбраживания сахаров добавляют обычно 6 гр на литр.
Дикие дрожжи медленно бродят, не полностью сбраживают и не стабильны. Лучше применять культурные ЧКД.
Станислав, а почему пивные а не винные?
|