Я последнее время подсел на традиционных Японцев.
Дэба, Сантоку, Ажикири.
+ Яксель Ран для тонкой нарезки.
Жена вроде приучилась резать только на торцевой доске. Не прикасаться к керамическим тарелкам ножами.
Традиционные Япы из SUJ-2 и SS41. Минус только один ржавеют если не вытирать.
По всем остальным параметрам одни плюсы.
Покупал у комрада с Ганзы (Воронеж) у него цены дешевле чем в Японии, да и доставка 2-3 дня. Сылку писать не буду (ибо я с этого ничего не имею).
Дорогие ножи больше покупать не буду. Нервы ИМХО дороже.
Однажды (около 2-х лет назад) супруга бросила Yaxel RAN из VG-10 по привычке в раковину, нем самым отломив 2 мм. кончика ножа
. У меня фактически была истерика)))) Высказал почти все что я думаю по этому поводу.
Кончик востановил. Но осадочек остался.