Самостоятельное изготовление напитков - вопросы, обсуждения, достижения
 

По просьбам трудящихся создал тему.
Как будет время - перетащу фотки сюда, а пока с этим компонентом туговато - даю ссылку на форум, где размещал фото процесса пивоварения. Или даже во время очередной варки сниму процесс с применением нового оборудования.
На форуме по ссылке для просмотра фото нужно зарегистрироваться.
http://forum.grainwine.info/index.ph...-pivovareniia/

вот это будет очень интересно!

ну с одной стороны да. С другой оборудование уже посложнее и подороже, и не каждый захочет начинать на таком работу.
А так пиво можно сварить на первый раз с минимальными затратами на оборудование, т.к. наверняка есть подходящие емкости дома, в гараже ,в кладовке, у знакомых, в ближайшем магазине. Приготовив первый раз пиво уже можно понять, интересно ли данное занятие и стоит ли вкладывать средства в оборудование, ведь получим бОльший комфорт и меньшие трудо- и временные затраты, иногда и бОльший объем, но на выходе будет пиво.
Процесс варки от дробления солода до окончания мытья оборудования у меня занимает 10 часов. 2 недели брожение. 4 часа розлив 60 л пива в литровый пластик и мойка оборудования (соответственно лить в 0,5 стекло еще дольше, лить в 2-х литровый пластик еще быстрее). Карбонизация (набор пивом газов) примерно неделя. Созревание - зависит от сорта пива, но минимум 3 недели для пива плотность 10%.

И кстати, существует заблуждение, насаждаемое производителями "живого" пива, продающегося в различных разливайках из кегов, что такое пиво, коль оно "живое" не может храниться более нескольких дней. Все остальное хранится долго, т.к. не живое.

Домашнее пивоварение как раз показывает обратное - настоящее живое пиво, если оно не заражено на этапе созревания или розлива может храниться практически без ограничения срока. Все что будет с ним происходить со временем - это уход СО2 и медленная деградация вкуса, но оно не скиснет. Некоторым плотным сортам требуется минимум год для полного созревания :)

Варил вчера. Premium Pilsner. Сделал краткий фотоконспект. Как соберется полностью (розлив, употребление) - выложу.

Я в пятницу подгрузил кучу самогонных аппаратов и несколько пивоварен. Может тоже заняться :derisive:

На муське недавно был большой обзор по пивоварению.

да их полно по всему интернету. и видео обзоры есть. и выше в теме ссылку давал на один из своих обзоров. но сюда обещал запостить обзор на новом оборудовании своем.

если честно - оборудование вызывает сомнение.

Живое пиво считается лишь тем, у которого присутствуют живые дрожжи, такой маленький срок годности указан именно из-за того, что дрожжи со временем погибают и пиво перестает быть живым. Кроме этого, в наливайках, где продают пиво на разлив, тара не стерильная, поэтому после разлива из кеги пиво не может хранится долго, а вот заводское живое с трехдневным сроком годности, вполне себе хорошее и позже, просто в нем уже не будет именно живых дрожжей и оно от пастеризованного будет/может отличаться лишь вкусом.

это наверняка уровня станка лорд и помазков из барсука

Zambeza, не существует как такого понятия "живое пиво". Оно придумано маркетологами.
Пиво должно наливаться 2 раза- первый в емкость для созревания, второй в емкость для употребления.
Почему киснет пиво в разливайках и почему при заводе 3-х дневное хорошее (хотя смотря с чем сравнить эту "хорошесть")?потому что созрело оно в другой емкости, там дрожжи во время созревания "победили" всю нечисть ,что там была (а она там будет, как ни старайся), заняли объем пива собой ,захватили среду и потом спокойно улеглись спать.
После созревания это пиво слили из танка в кегу - а в кеге микробы, а дрожжей в пиве почти нет - вот и начинает потихоньку киснуть.
Мое пиво храниться долго, делал эксперимент, держал полгода - так оно не только не испортилось, а улучшило вкусовые качества, просто нектар стал (это был портер с плотностью 16% и алкоголем 6%.
А то, что продается в магазине - так это все пастеризованное.

ну оно настолько примитивное ,что ,приготовив на нем напиток можно навсегда отказаться от затеи самостоятельного приготовления.
да на таком раньше гнали, да тогда самогон был знатный ))) но это от отсутствия сравнения с тем ,что можно получить, зная теорию и применив на практике )))).

Иваныч всё верно сказал.
Вот только пол года это вообще не срок для хранения домашнего пива, у меня это примерный срок после которого я только начинаю его пить. Дома сейчас ещё стоят несколько десятков бутылок пива которое я разлил более года назад. В прошлом году летом всё выпить не успел, а зимой не тянет. Но иногда с удовольствием открываю бутылочку. Ничего ему не будет, за несколько лет не испортится если соблюдать условия хранения.

ну это максимум сколько удалось выдержать.
Станислав, т.к. любишь темное, то от ближайшей варки темного (планирую овсяный стаут) вышлю экземпляр на пробу ,чтобы посмотреть, какое пиво при каком сроке выдержки. Сдается мне что экстрактное созревает позже зернового.

http://dolya-angelov.ru
оставлю ссылку на сайт ,за парней могу ручаться.
эти парни, как и я ,выходцы с самого наполненного инфой ресурса хоумдистиллер.ру. Там люди за много лет совместными усилиями изучили теорию в производстве оборудования и напитков. И вот, благодаря сварщику-волщебнику (тоже выходец с того же сайта) делают очень качетсвенное ,а главное правильно и предсказуемо работающее оборудование.
Можете созвониться, ды даже напроситься на "посмотреть процесс", обсудить оборудование - сделают и что-то на заказ.
у меня уже второй комплект оборудование от этих парней (первый продал начинающему пивовару-винокуру) ,и вот уже знаю что закажу третьим комплектом )))). но когда - не знаю - денег много стоит.

Так этот маркетинг везде, просто сйечас действительно термин живое пиво никак не урегулирован документально, т.е. каждый может под "живим" иметь совсем разные вещи.

Я где-то, то ли читал, то ли передачу какую-то смотрел, в общем в элитных пивнухах, не помню уже в какой стране, есть артизанское пиво, которое варятся в монастырях и небольших пивоварнях, там выдержка у некоторых несколько десятилетий была, а то и больше. Если технология производства не нарушена, и все это упаковано в герметичную чистую тару и хранить в нормальных условиях, то ничего ему не будет, также как хорошему вину или коньяку. Срок годности магазинного пива по большему счету обусловлен законами и упрощенной технологией производства, думаю что не пастеризованное пиво с нормальных пивзаводов, где технология производства полностью соблюдена, тоже спокойно простоит гораздо дольше своего срока годности и не испортится.
Не все пиво в магазине пастеризованное, по крайней мере у нас есть не пастеризованное пиво в продаже.

тема- огонь:D
главное не спиться:dance3:
хотел самогонный аппарат купить, жена уперлась, нет и все:D

так надо было сказать - какой еще самогонный аппарат? это для выработки афтешейва в период кризиса...на ментолово - цитрусовой основе...

https://img-fotki.yandex.ru/get/6695...32d15f57_L.jpg

американский янтарный эль, плотность 16, алкоголь 6 ,горечь 35, 2,5 мес. созревание.
(тара правда не для этого сорта, лень было идти в кладовку за бокалом)

Судя по столику, ребёнку должно понравиться :D.

пока что это мое частое фотоместо )))))

С древнего телефона не работает видео,но по картинке судя - эту лекцию Леонова о пользе алкоголя надо в видеоприколы

хорошое видео, как бы и не видеоприкол. авторы какие именитые.

весь алкоголь - вреден, домашний, магазинный или подвальный.

...вот курение - это вещь. культура, традиции и истетика.

Сделал я в позапрошлом году, примерно 250 литров вина. Оставил в подвале, думая , что пусть постоит годик и как раз к следующему Новому году будет самое то. Примерно месяцев 7 я в этот подвал не спускался. Как-то захожу , а там стоит один десятилитровый баллон и на донышке, на пару кружек вина. Спросил у отца , он говорит что и капли не брал и это наверное брат , спросил у брата и тот тоже не в курсе. Короче как у моего шефа , когда пришла к нему налоговая и попросила предоставить документы, то он сказал: "Мой не знает где документы, наверное крыс покушал". С тех пор , самостоятельным изготовлением напитков не занимаюсь , пропало все желание.))

Готовлю молочные коктейли.
Полбанки пломбира, полбанана и стакан молока. Блендер, взбиваю. Готово.

Кофе эспрессо. Капуччино. В обычной эспрессо-кофеварке (15 бар).
В прошлом году попробовал приготовить квас. Без дрожжей. Получилось!

Ну, свежевыжатые соки тоже, наверное, можно посчитать смаостоятельным приготовлением.

А я только что выпил бокальчик Премиум Пильзнера своего. Времени хотя бы на цветокоррекцию фотографий нет,так что скорее всего во вторник выложу фото процесса как есть.

Прошу знакомиться с процессом пивоварения. Тут одновременно - ничего сложного и все не так просто как кажется ))).
Итак, приходим в "пивоварню", где у нас с вечера заготовлено оборудование, солод намолот, емкости заправлены водой.
Вот это заторник. Объем 71л. Сделан на базе поварского котла из нержавеющей стали 304. Снаружи одет утеплитель, сделанный из фольгированного изолона (коврик из спортмагазина).

https://img-fotki.yandex.ru/get/7176...376d884_XL.jpg

Внутри видим: длинная трубка - это барботер - трубка ,снизу (обращены ко дну) пропилы на 1/3 диаметра трубы ,через него поступает пар из парогенератора для нагревания затора. справа трубка с резьбой - это слив затора, тонкая трубка повыше - шуп термометра, для измерения температуры внутри затора.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6866...08e0f73_XL.jpg

Это барботер с другой стороны. Вворачивается он в бак по стандартной резьбе 1 1/4 дюйма. На него обратный клапан накручен - пропускает пар в куб но не пропускает затор из бака. Соединяется с парогенератором гофрированным шлангом из нержавейки (газовая подводка), обернутым Х/Б-шнуром и сверху одет трубный утеплитель.

https://img-fotki.yandex.ru/get/3806...d2e0d9e_XL.jpg

Внутрь бака для дальнейшей работы ставим фальшдно - когда мы будем сливать осахаренное сусло ,оно будет держать дробину (размоченный и отдавший сахара в сусло солод) и будем получать чистое сусло

https://img-fotki.yandex.ru/get/3806...e4575ac_XL.jpg

Это вид с обратной стороны - вставлен термометр и кран видим.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6769...56192ea_XL.jpg

Этот тот самый парогенератор, на основе пивного кега 50л. В нем вода кипит, образуется пар под давлением, которые по паропроводу поступает в бак, нагревая находящуюся там жидкость. Термометр , кран, прозрачная трубка - указатель уровня жидкости. Обернут изолоном в качестве утеплителя. внутри 2 ТЭНа типа Аристон ,из нержавейки, на 3 и на 1,5 кВт.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6384...41d9b35_XL.jpg

Слева группа безопасности парогенератора. Клапан сброса лишнего давления и клапан от разрежения (при остывании подсасывается воздух через него во избежании схлопывания прибора). По центру - заливное отверстие, для воды. Справа - подключение паропровода.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6674...4a4ca3b_XL.jpg

Вот все в сборе

https://img-fotki.yandex.ru/get/3806...4fe0748_XL.jpg

Залили воды в бак ,в паргенератор, нагрели парогенератор, пар ногрел воду в баке до 55*С. Засыпаем молотый солод.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6769...0b3d67b_XL.jpg

https://img-fotki.yandex.ru/get/3806...693184d_XL.jpg

Так же в этот сорт пива я добавляю некоторое количества хмеля прямо в затор (это гранулированный хмель Перле)

https://img-fotki.yandex.ru/get/6674...5a32613_XL.jpg

Получается температура затора примерно 50*С, вот и выдерживаем при этой температуре 20 мин. Затем нагреваем до 62*С - выдерживаем 20 мин. Затем до 72*С - выдерживаем 60 мин. В это время происходят процессы осахаривания. Выдержкой при определенной температуре мы заставляем работать определенные группы ферментов.
Далее делаем йодную пробу ,чтобы узнать, закончилось ли осахаривание. (если нет - то крахмал при взаимодействии с йодом посинеет). У нас получилось все норм.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6866...15b9524_XL.jpg

Нагреваем до 78*С, оставляем отстояться минут 15 и начинаем сливать сусло через кран. Первое сусло идет мутное ,его собираем отдельно.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6866...a3d91d9_XL.jpg

Затем более прозрачное, его мы уже будем сливать в варочный бак.

https://img-fotki.yandex.ru/get/2600...b0af219_XL.jpg

Берем маленькую тарелочку и кладем ее на слой дробины - на нее мы будем лить воду для промывания (а ее ,температурой 80*С ,берем из парогенератора) чтобы не беспокоить сформировавшийся слой и вымывать остатки сахаров из дробины.

https://img-fotki.yandex.ru/get/7176...d5fd895_XL.jpg

Набираем нужный нам объем, доводим до кипения, засыпаем хмель по рецепту в нужном количестве ,нужного сорта, за указанное время до окончания кипения (условно - 30 гр как закипело сусло, 40 гр за 30 минут до окончания кипения, 60 гр как только мы выключили сусло).

https://img-fotki.yandex.ru/get/4519...ecbf7dd_XL.jpg

За 15 минут до окончания кипения опускаем в сусло охладитель, для стерилизации

https://img-fotki.yandex.ru/get/6384...62d8371_XL.jpg

https://img-fotki.yandex.ru/get/2779...efbfd2c_XL.jpg

Пускаем воду холодную через него и быстро охлаждаем сусло.

Пока сусло охладжается - паром стерилизуем бродильную емкость (то же котел поварской на 71л)

https://img-fotki.yandex.ru/get/6866...591d135_XL.jpg

Затем сливаем сусло в бродильную емкость тонкой струйкой с высоты ,чтобы насытить сусло кислородом. Заливаем дрожжи (или засыпаем - все зависит от того, что есть).

В варочном баке осталось вот что - это хмелевой брух и белок (от солода), который свернулся у нас при кипении.

https://img-fotki.yandex.ru/get/2600...311239e_XL.jpg

На сегодня все. На этой неделе выложу еще процесс розлива и употребления ))))).

И вот зачем я это увидел.. а?? Я же теперь буду это помнить и блин сам захочу повторить.. :help:

а попробовать ? :drinks:

Иваныч, Круто!!!! и оборудование и сам процесс...ждем продолжения...

Нет ,передумал ,выложу и розлив, потом поработаю, задержусь.

Пиво бродило 2 недели.
https://img-fotki.yandex.ru/get/7242...69819ea_XL.jpg

https://img-fotki.yandex.ru/get/3806...b4ae5a6_XL.jpg

Готовим сахарный сироп - кипятим сахар и воду. Затем охлаждаем быстро. Путем расчетов в этот раз я получил что нужные мне 6 гр сахара на литр (для карбонизации - газирования) будут содержаться в 8 мл сиропа.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6397...cc8586e_XL.jpg

Так же приготовил йодный раствор (2 мл йода на 5 л воды холодной) в который поместил для дезинфекции все ,что будет участвовать в процессе розлива.

https://img-fotki.yandex.ru/get/4344...1226039_XL.jpg

А так же этим же раствором помыл тару (в данный момент я использую пластик - есть на это свои причины. когда-то лил и в стекло)

https://img-fotki.yandex.ru/get/6769...d3a08ea_XL.jpg

Открываем кран - и сливаем первое сусло, оно идет с дрожжами. выливаем его.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6384...cce2608_XL.jpg

Затем наливаем немного нормального сусла ,проводим органолептический анализ ))), если нужно - делаем замер конечной плотности.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6718...df4d9f1_XL.jpg

Наливаем в каждую бутылку по 8 мл сиропа ,разливаем сусло по бутылкам, закручиваем и трясем ,чтобы сахарный сироп растворился. Его съедят дрожжи и загазируют пиво. Вот получаем мутную жидкость ,которая скоро станет пивом

https://img-fotki.yandex.ru/get/2721...f8de5fd_XL.jpg

Получили небольшой отрядик

https://img-fotki.yandex.ru/get/7242...b7da7b1_XL.jpg

В баке собрали дрожжи, налили в тару, помытую йодным раствором, подписали и убрали в холодильник. Пригодиться забраживать следующие варки.

https://img-fotki.yandex.ru/get/4519...a38dcd4_XL.jpg

И по прошествии примерно 1,5 месяцев употребляем

https://img-fotki.yandex.ru/get/2757...58ca64d_XL.jpg

Открою небольшой секрет: скоро кто-то из форумчан попробует образцы моего пива.
Cooming soon...

ну так это же хорошо )))

кто-то обязательно попробует

Иваныч, Вы садист в чистом виде! Я плакал , когда все это прочел! )) Пойду , куплю пива!

Только хорошего купите, а то с ширпотреба только вред один.

Надеюсь, кто сказал спасибо ?
:)

Тот, кому повезет. :)