Кухонные ножи
 

Tras Krom, а для кухни ножи есть у него недорогие?

Сэкономили ...:rofl:
Ножи для кухни мне тоже нужны, так что понятие недорогие желательно раскрыть

А недорогие это сколько?

Скромный набор долларов на 100

У него "недорого" это 50-80 баксов за один нож. Вообще японская "кухня" вещь специфическая, со многоми заморочками и исключительно узкой специализацией. Нормальный традиционный японец это примерно 120-250$ за ОДИН. Может не надо?

Tras Krom, ага, не надо )).

Ну вот умеешь уговаривать :grin:

Tras Krom, а что взять за сотку? для любителя, а не профи

Для каких работ? Чтобы понять типы японских ножей рекомендую почитать пару ссылок

http://www.knifelife.ru/knifes-and-k...-knife-kitchen

http://www.zknives.com/knives/kitche...ll/index.shtml

кроме этого нужно будет донести до своих вторых половин (да и самому запомнить), что: после использования нельзя бросать нож в раковину а нужно помыть,вытереть насухо и убрать на место; нельзя скрести режущей кромкой по разделочной доске (например при вываливании нарезанных салатных инградиентов в миску) а делать это обухом или руками (относится к любым ножам): не резать им по кости и хрящам (если он только для этого предназначен);не использовать стеклянные разделочные доски и большинство пластиковых; заточку японца лучше доверить специалисту (тут примерно как с опасной бритвой) и производить на водных камнях. И,как выше было сказано,у японцев узкая специализация по ножам,потому если позиционируют нож как овощной-то резать им предстоит только овощи,и при соблюдении вышеуказанных правил с домашним режимом использования он не будет требовать заточки несколько лет.
И еще если с непривычки взять нормального японца то первый же порез может привести к печальным последствиям,т.к. легко прорезает даже ноготь, и пока произносится "ой",палец уже может висеть на остатках кожи.

Да, моя теща себе кусок пальца резанула, а потом сказала типа - зато как отрезал! :pardon:

да ну вас . оставлю я эту затею :D

И правильно, а то ещё и этим заболеете :grin:

Мои кухонные ножи:

Станислав, как называются ножи?

Svmsm,
Tojiro DP (Cobalt VG10)

Станислав,чем резать привычнее/удобнее-сантоку или европейским шефом?

Иваныч,
Не знаю, я только хлеб режу ножом с зубчиками (который слева), это мой нож, его я себе и купил. А остальные ножи покупал для жены, она ими всеми пользуется, кроме среднего. Названия мне вообще ничего не говорят.

ИМХО Мне на кухне самый удобный нож Мора компаньон или близкий к нему по параметрам. Я всё режу одним (примерно) видом ножа, сам не знаю почему. Остальные ножи у меня простаивают )))

как раз сантоку и не пользуется.

финский строй клинка.У меня тоже один из рыбных фростов на кухне прописался,и я им делаю основную работу,кроме чистки картофеля, нарезки капусты и нарезки инградиентов при приготовлении плова.

А я наоборот только сантоку и использую, для меня самый удобный нож, режу им все - хлеб, колбасу, сыр, мясо, овощи и т.д. Овощи если приходится чистить, то использую овощечистку, сантоку, естественно, не для очистки овощей :)

+1
из Пяти ножей Yaxel Ran, стал больше пользоваться сантоку -т.к. им меньше всего домашние пользуются, поэтому он остается острее других .
Вообще, по хорошему, для себя достаточно одного ножа (шеф), только его надо держать под замком."
"Шеф" меня как- то отправил в травмпункт- небрежно достал из подставки, пяткой ручкой задел полку, угол лезвия у ручки вошел в основание большего пальца наверное на сантиметр, как в масло...

А сколько стоит правильно заточить нож в Москве?

300

Может кто поделиться контактами в Москве?

Вот и я своего "Шефа" не доверяю домашним. В работе очень хорош, при желании им бриться можно. :wink3:

http://s017.radikal.ru/i433/1602/ce/5dc7765eb804.jpg

Приветствую вас.
Решил с вами поделиться своей историей озарения)
Все время точил ножи механическими роликовыми ножеточками.
Последняя прослужила около 5 лет. Ножи точила более менее. Но тут пришел ей конец.
Ножи есть всякие. От обычных до моего любимого японца, верой и правдой который мне служит уже 8 год.

В раздумьях начал искать новую точилку, но зайдя в магазин решил купить камень для заточки ножей.
Камень самый простой:

http://savepic.org/8216818.jpg

Решил так сказать проверить свои возможности в праильной заточке ножей.
Пересмотрел кучу видео и перечитав много информации приступил к заточке. Камень (хоть он и не водный) произодитель рекомендовал замочить - так и сделал.
Точил по мокрому.
В доме за три дня переточил все ножи, в том числе и своего Японца.
Все ножи стали резать бумагу (я в тихом шоке). Заточкой не могу налюбоваться.

Пообщавшись с комрадом (с наших форумов) попросил его совета, о покупке более менее стоящего камня.
В итоге заказал с Токио себе вот такой:

King KW-65 1000/6000 w/nagura

http://savepic.org/8207602.jpg

Для первого (да я думаю и последующего) времени я думаю пойдет. Специально решил убить двух зайцев, покупкой комбинированного камня. Я так думаю что 1000 и 6000 грит для моих нужд будет выше крыши.

Комраду (Боберча) огромный респект за помощь.)

ПС: так глядишь и до опасок дело дойдет (упаси бог))))))

Уже приценивался к стоимости кожи (чепрак) толстая такая, не окрашенная. Натурального дубления.
Для изготовления дощечки для правки кромки ножей. Даже магазины нашел уже)))) Гы)))
Эко меня фшторило)))))

угу, KING это далеко не самый простой камень для ножей. :acute:

Хороший? Нет?
А то я уже оплатил, сижу вот жду посылки(

Нормальный камень. Правда 1000-6000 шаг немного большой, 1000 3000 5000 был бы более логичный. Для начала сойдет

Брал 1000/3000. Вполне устраивает.

Спасибо. Успокоили.
Про большой шаг я уже думал, но 3-х сторонних камней чего-то не нашел))))
Понравится и если будет нужда, докуплю я думаю.

Блин целая наука (оказывается)! Японцы (посмотрел на ютюбе) вобще не заморачиваются) точат туда сюда) А тут сидишь и думаешь по или против точить)
Кромкой к себе или от себя.... трэш в общем :D

?? не стоит говорить глупости про "японцы не заморачиваются". Японцы как раз жестко заморачиваются. И точат на зерно всегда.

Как по мне, проще всего взять себе Индию медиум/файн и учиться. Камень неубиваемый и достаточно всеядный, для недорогой кухни, на первых порах достаточно будет. Запороть его шансов гораздо меньше, чем мягкие синтетические водники. Со временем докупить вашиту на финиш и, если душа попросит, транслюцент для полного счастья. Крррасота!

Есть мысль взять кухонный нож, универсальный для начала
Тут нормальные ножи? forum.guns.ru/forummessage/143/1233803.html
Или на Ebay искать?

Забудете их вытереть или оставите мокрыми - много чудес увидите :) а так за эту цену ожидать чудес не стоит. Обычные ножи без претензий. Можно опинель кухонный взять примерно за эти же деньги. Или трамонтину.

у меня Дэба отсюда, взял, порезал, СРАЗУ!!! вымыл, вытер!!!!!!! и убрал...только так, иначе как уже сказали

т.е. определенная "ножевая культура" должна соблюдаться....

Tras Krom, спасибо! Трамонтина похоже мне больше подойдет, ибо "ножевая культура" мне совсем незнакома, а ржавый нож на кухне совсем не хочется держать.

Приветствую вас.
Обращаюсь к вам за советом.
Имеется желание преобрести хороший нож.
Размеры лезвия я так думаю около 15 см.
Нож нужен универсальный.
20 мм. шеф есть.

Нашел подходящий вариант:

1. YAXELL Run
Длина клинка 15 см.
сталь сталь VG10 в обкладках из дамаска 69 слоев.
Твердость 61 ед. Роквэла.

http://savepic.org/8226721.jpg

2. YAXELL ZEN
Длина клинка 15 см. 37 слоев дамаска.
Жесткость клинка 61 по Роквэлу.
Чуть проще рукоятка.

http://savepic.org/8204193.jpg

http://savepic.org/8206241.jpg

Стои ли покупать данные ножи (какой-то из них).
Может у кого-то есть ножи Yaxell?
И стоит ли переплачивать за разницу накладок из дамаска 37 или 69.
Покупать планирую у нас. Разница в заказе из за бугра не большая.
1. у нас стоит 6400
2. 5400 р.