Просмотр полной версии : Кухонные ножи
Tras Krom, а для кухни ножи есть у него недорогие?
titarovec
11.01.2016, 15:16
Я написал одному мужичку в Японии, у него там магазин ножей ...
Tras Krom, а для кухни ножи есть у него недорогие?
Сэкономили ...:rofl:
Ножи для кухни мне тоже нужны, так что понятие недорогие желательно раскрыть
Tras Krom
11.01.2016, 15:23
А недорогие это сколько?
Скромный набор долларов на 100
Tras Krom
11.01.2016, 15:45
У него "недорого" это 50-80 баксов за один нож. Вообще японская "кухня" вещь специфическая, со многоми заморочками и исключительно узкой специализацией. Нормальный традиционный японец это примерно 120-250$ за ОДИН. Может не надо?
tot Fedot
11.01.2016, 15:54
Tras Krom, ага, не надо )).
titarovec
11.01.2016, 23:13
примерно 120-250$ за ОДИН. Может не надо?
Ну вот умеешь уговаривать :grin:
Tras Krom, а что взять за сотку? для любителя, а не профи
Tras Krom
11.01.2016, 23:29
Для каких работ? Чтобы понять типы японских ножей рекомендую почитать пару ссылок
http://www.knifelife.ru/knifes-and-kitchen/67-knife-kitchen
http://www.zknives.com/knives/kitchen/misc/usetype/all/index.shtml
У него "недорого" это 50-80 баксов за один нож. Вообще японская "кухня" вещь специфическая, со многоми заморочками и исключительно узкой специализацией. Нормальный традиционный японец это примерно 120-250$ за ОДИН. Может не надо?
кроме этого нужно будет донести до своих вторых половин (да и самому запомнить), что: после использования нельзя бросать нож в раковину а нужно помыть,вытереть насухо и убрать на место; нельзя скрести режущей кромкой по разделочной доске (например при вываливании нарезанных салатных инградиентов в миску) а делать это обухом или руками (относится к любым ножам): не резать им по кости и хрящам (если он только для этого предназначен);не использовать стеклянные разделочные доски и большинство пластиковых; заточку японца лучше доверить специалисту (тут примерно как с опасной бритвой) и производить на водных камнях. И,как выше было сказано,у японцев узкая специализация по ножам,потому если позиционируют нож как овощной-то резать им предстоит только овощи,и при соблюдении вышеуказанных правил с домашним режимом использования он не будет требовать заточки несколько лет.
И еще если с непривычки взять нормального японца то первый же порез может привести к печальным последствиям,т.к. легко прорезает даже ноготь, и пока произносится "ой",палец уже может висеть на остатках кожи.
Tras Krom
11.01.2016, 23:44
Да, моя теща себе кусок пальца резанула, а потом сказала типа - зато как отрезал! :pardon:
да ну вас . оставлю я эту затею :D
да ну вас . оставлю я эту затею :D
И правильно, а то ещё и этим заболеете :grin:
Станислав, как называются ножи?
Svmsm,
Tojiro DP (Cobalt VG10)
Станислав,чем резать привычнее/удобнее-сантоку или европейским шефом?
Иваныч,
Не знаю, я только хлеб режу ножом с зубчиками (который слева), это мой нож, его я себе и купил. А остальные ножи покупал для жены, она ими всеми пользуется, кроме среднего. Названия мне вообще ничего не говорят.
Teklberi
23.01.2016, 23:02
ИМХО Мне на кухне самый удобный нож Мора компаньон или близкий к нему по параметрам. Я всё режу одним (примерно) видом ножа, сам не знаю почему. Остальные ножи у меня простаивают )))
Иваныч,
Не знаю, я только хлеб режу ножом с зубчиками (который слева), это мой нож, его я себе и купил. А остальные ножи покупал для жены, она ими всеми пользуется, кроме среднего. Названия мне вообще ничего не говорят.
как раз сантоку и не пользуется.
ИМХО Мне на кухне самый удобный нож Мора компаньон или близкий к нему по параметрам. Я всё режу одним (примерно) видом ножа, сам не знаю почему. Остальные ножи у меня простаивают )))
финский строй клинка.У меня тоже один из рыбных фростов на кухне прописался,и я им делаю основную работу,кроме чистки картофеля, нарезки капусты и нарезки инградиентов при приготовлении плова.
как раз сантоку и не пользуется.
А я наоборот только сантоку и использую, для меня самый удобный нож, режу им все - хлеб, колбасу, сыр, мясо, овощи и т.д. Овощи если приходится чистить, то использую овощечистку, сантоку, естественно, не для очистки овощей :)
+1
из Пяти ножей Yaxel Ran, стал больше пользоваться сантоку -т.к. им меньше всего домашние пользуются, поэтому он остается острее других .
Вообще, по хорошему, для себя достаточно одного ножа (шеф), только его надо держать под замком."
"Шеф" меня как- то отправил в травмпункт- небрежно достал из подставки, пяткой ручкой задел полку, угол лезвия у ручки вошел в основание большего пальца наверное на сантиметр, как в масло...
А сколько стоит правильно заточить нож в Москве?
А сколько стоит правильно заточить нож в Москве?
300
Может кто поделиться контактами в Москве?
300
Может кто поделиться контактами в Москве?
http://forum.guns.ru/forummessage/224/437398.html
Pozitiff39
20.02.2016, 17:08
... по хорошему, для себя достаточно одного ножа (шеф), только его надо держать под замком.
Вот и я своего "Шефа" не доверяю домашним. В работе очень хорош, при желании им бриться можно. :wink3:
http://s017.radikal.ru/i433/1602/ce/5dc7765eb804.jpg (http://radikal.ru/big/d5c49aa277bc4554a93d5d1e7880108f)
Приветствую вас.
Решил с вами поделиться своей историей озарения)
Все время точил ножи механическими роликовыми ножеточками.
Последняя прослужила около 5 лет. Ножи точила более менее. Но тут пришел ей конец.
Ножи есть всякие. От обычных до моего любимого японца, верой и правдой который мне служит уже 8 год.
В раздумьях начал искать новую точилку, но зайдя в магазин решил купить камень для заточки ножей.
Камень самый простой:
http://savepic.org/8216818.jpg
Решил так сказать проверить свои возможности в праильной заточке ножей.
Пересмотрел кучу видео и перечитав много информации приступил к заточке. Камень (хоть он и не водный) произодитель рекомендовал замочить - так и сделал.
Точил по мокрому.
В доме за три дня переточил все ножи, в том числе и своего Японца.
Все ножи стали резать бумагу (я в тихом шоке). Заточкой не могу налюбоваться.
Пообщавшись с комрадом (с наших форумов) попросил его совета, о покупке более менее стоящего камня.
В итоге заказал с Токио себе вот такой:
King KW-65 1000/6000 w/nagura
http://savepic.org/8207602.jpg
Для первого (да я думаю и последующего) времени я думаю пойдет. Специально решил убить двух зайцев, покупкой комбинированного камня. Я так думаю что 1000 и 6000 грит для моих нужд будет выше крыши.
Комраду (Боберча) огромный респект за помощь.)
ПС: так глядишь и до опасок дело дойдет (упаси бог))))))
Уже приценивался к стоимости кожи (чепрак) толстая такая, не окрашенная. Натурального дубления.
Для изготовления дощечки для правки кромки ножей. Даже магазины нашел уже)))) Гы)))
Эко меня фшторило)))))
Tras Krom
01.03.2016, 14:58
Камень самый простой:
угу, KING это далеко не самый простой камень для ножей. :acute:
угу, KING это далеко не самый простой камень для ножей. :acute:
Хороший? Нет?
А то я уже оплатил, сижу вот жду посылки(
Tras Krom
01.03.2016, 15:10
Нормальный камень. Правда 1000-6000 шаг немного большой, 1000 3000 5000 был бы более логичный. Для начала сойдет
Нормальный камень. Правда 1000-6000 шаг немного большой, 1000 3000 5000 был бы более логичный. Для начала сойдетБрал 1000/3000. Вполне устраивает.
Нормальный камень. Правда 1000-6000 шаг немного большой, 1000 3000 5000 был бы более логичный. Для начала сойдет
Спасибо. Успокоили.
Про большой шаг я уже думал, но 3-х сторонних камней чего-то не нашел))))
Понравится и если будет нужда, докуплю я думаю.
Блин целая наука (оказывается)! Японцы (посмотрел на ютюбе) вобще не заморачиваются) точат туда сюда) А тут сидишь и думаешь по или против точить)
Кромкой к себе или от себя.... трэш в общем :D
Tras Krom
01.03.2016, 15:25
Блин целая наука (оказывается)! Японцы (посмотрел на ютюбе) вобще не заморачиваются) точат туда сюда)
?? не стоит говорить глупости про "японцы не заморачиваются". Японцы как раз жестко заморачиваются. И точат на зерно всегда.
Как по мне, проще всего взять себе Индию медиум/файн и учиться. Камень неубиваемый и достаточно всеядный, для недорогой кухни, на первых порах достаточно будет. Запороть его шансов гораздо меньше, чем мягкие синтетические водники. Со временем докупить вашиту на финиш и, если душа попросит, транслюцент для полного счастья. Крррасота!
shaggy01
01.03.2016, 21:30
Есть мысль взять кухонный нож, универсальный для начала
Тут нормальные ножи? forum.guns.ru/forummessage/143/1233803.html
Или на Ebay искать?
Tras Krom
01.03.2016, 21:40
Забудете их вытереть или оставите мокрыми - много чудес увидите :) а так за эту цену ожидать чудес не стоит. Обычные ножи без претензий. Можно опинель кухонный взять примерно за эти же деньги. Или трамонтину.
Тут нормальные ножи?
у меня Дэба отсюда, взял, порезал, СРАЗУ!!! вымыл, вытер!!!!!!! и убрал...только так, иначе как уже сказали
много чудес увидите
т.е. определенная "ножевая культура" должна соблюдаться....
shaggy01
01.03.2016, 22:24
Tras Krom, спасибо! Трамонтина похоже мне больше подойдет, ибо "ножевая культура" мне совсем незнакома, а ржавый нож на кухне совсем не хочется держать.
Приветствую вас.
Обращаюсь к вам за советом.
Имеется желание преобрести хороший нож.
Размеры лезвия я так думаю около 15 см.
Нож нужен универсальный.
20 мм. шеф есть.
Нашел подходящий вариант:
1. YAXELL Run
Длина клинка 15 см.
сталь сталь VG10 в обкладках из дамаска 69 слоев.
Твердость 61 ед. Роквэла.
http://savepic.org/8226721.jpg
2. YAXELL ZEN
Длина клинка 15 см. 37 слоев дамаска.
Жесткость клинка 61 по Роквэлу.
Чуть проще рукоятка.
http://savepic.org/8204193.jpg
http://savepic.org/8206241.jpg
Стои ли покупать данные ножи (какой-то из них).
Может у кого-то есть ножи Yaxell?
И стоит ли переплачивать за разницу накладок из дамаска 37 или 69.
Покупать планирую у нас. Разница в заказе из за бугра не большая.
1. у нас стоит 6400
2. 5400 р.
Tras Krom
09.03.2016, 13:32
Симпатичный ножик. Я бы брал.
Симпатичный ножик. Я бы брал.
Первый или второй?)
стоит ли переплачивать за разницу накладок из дамаска 37 или 69
Думаю, что нет.
Обкладки из дамасска здесь чистое украшательство.
Стои ли покупать данные ножи
СтОит, сталь VG-10 очень хороша для кухни, у меня ножи из этой темы http://forum.guns.ru/forummessage/143/1244458.html можно сказать братья))) не нарадуюсь....
Пользуюсь Ran , лет 6 наверное.
Есть пять ножей, реально достаточно было бы двух- нужен Шеф и такой http://messermeister.ru/product/nabor_nozhey_nozh_universalnyy_i_tochilka_seriya_r an_yaxell_yaponiya_38569/
Филейный сын умудрился в ногу уронить....полежал даже в больнице ((
Пользуюсь Ran , лет 6 наверное.
Есть пять ножей, реально достаточно было бы двух- нужен Шеф и такой http://messermeister.ru/product/nabor_nozhey_nozh_universalnyy_i_tochilka_seriya_r an_yaxell_yaponiya_38569/
Филейный сын умудрился в ногу уронить....полежал даже в больнице ((
Спасибо. Значит я сделал правильный выбор.
Очень мне приглянулись эти ножики.
Красивые заразы.
Приветствую вас господа!
Сегодня забрал камень с почты. Посылка шла 6 дней из Токио! Наша почта сошла с ума)))))))
http://savepic.org/8199125.jpg
Покупал тут http://www.ebay.com/itm/221991743050?_trksid=p2060353.m2749.l2649&ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT
Первый раз в жизни точил на водных камнях. И первый раз в жизни мои ножи бреют волосы)))))
Точил при помощи нагуры (камушек такой, типа пасты гои) продавец положил к камню.
Наточил своего Японца кроме иероглифов и буков DP на нем ничего не написано.
И две Трамонтины.
Таких острых ножей у меня еще не было!
Угол выставлял сам, без всяких фиксаторов и держателей.
На следующей неделе приедет ко мне YAXELL RUN.
Вот :victory:
Tras Krom
11.03.2016, 19:48
Точил при помощи нагуры (камушек такой, типа пасты гои) продавец положил к камню.
Бл@@@ что это было?? :ohmy::ohmy::ohmy::ohmy:
Бл@@@ что это было?? :ohmy::ohmy::ohmy::ohmy:
Во нарыл:
НАГУРА
В традиционной японском понимании НАГУРА
--- это разновидность минерала типа вулканический туф,
который добывается в месте под названием Микава,
что в префектуре Айти ( http://en.wikipedia.org/wiki/Aichi_Prefecture ).
Минерал этот обладает высокой абразивной способностью
и используется для традиционной японской полировке и заточке.
Преимущественно для бритв (камисори) и мечей (нихонто).
2) Зачем она нужна?
В настоящее время НАГУРА используют преимущественно для увеличения абразивной способности натуральных камней (тоищи ) путем наведения на них абразивной суспензии на которой и производят заточку.
3) Где её взять?
проще всего вот тут:
http://forum.guns.ru/forummessage/224/475839-m17634864.html
4) Чем её можно заменить?
Полноценной замены для НАГУРА не существует,
но есть некоторые паллиативы, например кусочки мягковатых камней
не содержащие твердых включений,
например СУИТА, ЦУСИМА КУРО НАГУРА, УМЕГАХАТА, ООХИРА и т.д.
Для тонкой доводки иногда используют ТОМО-НАГУРА,
то есть кусочек, отпиленный от того-же камня,
которым наводят суспензию.
Никакие синтетические заменители НАГУРА не подходят
в качестве замены при доводке на натуральных камнях.
http://savepic.org/8205268.jpg
Tras Krom
11.03.2016, 21:08
Нагура это вот что :yes:
http://forum.guns.ru/forummessage/224/433756.html
http://savepic.org/8250326.jpg
http://savepic.org/8251350.jpg
http://savepic.org/8256470.jpg
и маленькая кома :wink3:
http://savepic.org/8242134.jpg
А вот то что постом выше это скорее всего синтетический камень для выравнивания камня и им можно получить суспензию из основного камня. На нем не точат :no2:
Андрей, ну не придерайтесь к чайнику в этом деле) С вашим опытом нужно книги писать.
Tras Krom
11.03.2016, 21:49
Я не придираюсь. Я рассказываю правильную терминологию.
Rincewind
11.03.2016, 22:12
Я не придираюсь. Я рассказываю правильную терминологию.
Тут надо не просто рассказывать, а пальцен тыкать, в смысле, ссылки кидать. :grin:
Привезли мне сегодня Yaxell Ran
150 mm. Сталюка VG10 69 дамаска.
Потрясный ножЫк! Бумагу режет, даже не чувствуется как.
Волосы бреет на весу.
http://savepic.org/8252200.jpg
Такой сын в ногу умудрился уронить...
Стремный, сам пугаюсь острия, но мне кажется назначение этого ножа довольно узкое- тонкая нарезка, какие то суши/сашими выкрутасы..
для суши другой ножик существует
Такой сын в ногу умудрился уронить...
Стремный, сам пугаюсь острия, но мне кажется назначение этого ножа довольно узкое- тонкая нарезка, какие то суши/сашими выкрутасы..
Как мне кажется для жены он будет самым универсальным ножом.
Но озаточен конечно он просто пипец! То что он волосы на весу (не касаясь кожи) будет брить я не ожидал!
Просто на кухне не хватает ножа именно со средним лезвием 15 см.
Для овощей есть, шэф есть а среднего вот нет.
Пугаться остроты ножа не стоит. Порезаться менее острым ножом намного проще. Как раз от тупых ножей и бывают самые опасные травмы на кухне, от острых (правильно заточенных) вы получите от силы мелкий порез. Хотя бывают люди, которые со всего маху лупят такими ножами по пальцам, а потом грешат на их остроту, а не на кривые руки )). Вы купили отличный нож! Вг 10 одна из моих любимых сталей для кухни , очень мне нравятся, что она скорее выкрошится , чем завернется. Вот эти самые микровыкрашивания, никак не вредят РК и по ощущениям, нож очень долго остается острым. А вот чтобы жена не резалась , то желательно сделать на РК микроподвод. Но я бы не советовал покупать такие ножи людям , которые не понимают ,что такое японский нож и как за ним ухаживать. По моим наблюдениям, 90% пользователей в России, такие ножи не нужны и это деньги на ветер. Очень эти ножи не дуракоустойчивые , одно неверное движение и нож можно оправлять в мусорное ведро. Да и затачивать их тоже нужно уметь, не все там так просто как кажется на соответствующих видео, а бегать каждый месяц к мастеру на заточку - тот еще гемор. В общем поздравляю , вы купили добротный японский нож из хорошей стали!))
А вот чтобы жена не резалась , то желательно сделать на РК микроподвод.
Если по данному вопросу знаете толковый материал для прочтения поделитесь пожалуйста ссылкой. Или может сами расскажете, было бы очень интересно.
http://forum.guns.ru/forummessage/224/1265756-m36347307.html Вот, на ганзе в заточном разделе. Но сразу Вас хочу предупредить , этот навык нарабатывается не один месяц и требует определенных затрат на нормальные камни .))
P.S. Забыл добавить. Лучшие доски для японских ножей - доски из Павлонии примерно такие http://www.ebay.com/itm/Japanese-NAKAMURA-Paulownia-Wood-Cutting-Board-MANAITA-423mm-16-6/131697879958?_trksid=p2047675.c100005.m1851&_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIC.MBE%26ao%3D1%2 6asc%3D35853%26meid%3De84add8d4d8c43a2ae2acf892e9f c37d%26pid%3D100005%26rk%3D2%26rkt%3D6%26sd%3D3215 36165940 на Ракутене(не могу найти что-то) видел их по 300 руб. у нас стоят негуманно дорого.
Вот грубо, как я делаю микроподвод. Его я делаю на всех кухонных ножах, ибо , дома все жалуются на острые ножи, а с микроподводом порезы ушли в далекое прошлое. Нож правлю по этому микроподводу и время экономит и помогает сохранить клинок. За 5 лет ежедневного юза, нож похудеет от силы на 0,5-1 миллиметр. Острота ножа от микроподвода не страдает, а вот порезы, у не совсем умелых пользователей исчезают , да и стойкость РК возрастает. Жаль телефон на рыбалке утопил , так бы сделал более качественные фото. Волос на фото для понимая масштаба, увеличение примерно в 50 раз(точно не помню). В принципе, практически на всех японских ножах микроподвод присутствует из коробки, просто не все его видят (без лупы тяжело заметить). Но вот нормально заточенных из коробки японских ножей я не встречал , все требуют переточки (или я зажрался). :grin:
Его я делаю на всех кухонных ножах, ибо , дома все жалуются на острые ножи, а с микроподводом порезы ушли в далекое прошлое.
а какая связь между микроподводом и порезами?
на домашних кухонных ножах никогда не делаю микроподвод, не вижу в этом никакого смысла, острота к которой привык немного падает, делается он для того чтобы РК была более стойкая и "дуракоустойчивая", делаю на "выездных-пикниковых" ножах, на карманном складнике если еду куда-нить далеко, на море к примеру, в обычном городском режиме тоже не вижу в нем смысла, а если в семье есть склонные к отрезанию себе пальцев то им выдается в пользование совсем другой нож...личный...микроподвод не спасет никак...
а какая связь между микроподводом и порезами?
Например, при чистке картофеля , с микроподводом порезаться намного (в разы) сложнее чем без него . Сужу на основании личного опыта, а если микроподвод "скруглить" то и детям доверить чистку картофеля не страшно.))
а если микроподвод "скруглить"
круто))) а зачем тогда вообще точить))) есть у меня такой на кухне нож, жена пользуется 90% времени...пару раз в неделю на муссате и в путь...не могу приучить к острым ножам, забил на это дело....нет смысла тогда точить чтобы потом самому же и тупить)))
Сужу на основании личного опыта
ну, с личным опытом конечно не поспоришь, но объяснить все же можете по какой причине?
а если микроподвод "скруглить"
это как?
круто))) а зачем тогда вообще точить))) есть у меня такой на кухне нож, жена пользуется 90% времени...пару раз в неделю на муссате и в путь...не могу приучить к острым ножам, забил на это дело....нет смысла тогда точить чтобы потом самому же и тупить))) Ну у меня от скругления острота не сильно падает, конечно, для совсем привередливого пользователя, может она и падает, но по по мне , потеря остроты мизерная, нож прекрасно рубит волос на весу , мне хватает. А вот "кусаться" нож перестает.))
По поводу микроподвода:
У ножа заточка 15 гр.
как его делать на 15 гр . х.з)
на 45 еще можно, а тут....
ну, с личным опытом конечно не поспоришь, но объяснить все же можете по какой причине?
это как? Например угол заточки ножа 30°, если сделать микроподвод на 40°-50° то РК в кожу врезаться будет намного неохотнее. Что мешает попробовать? Заточите два ножа до перерубания волоса на весу и дайте женщине, не привыкшей к острым ножам, почистить ими картошку, результат сразу даст о себе знать.))
Что мешает попробовать?
Личный опыт и отсутствие женщин, не привычных к острым ножам.
К соседкам не рискну...)
С покупкой хороших ножей необходимо озаботиться в первую очередь покупкой мусата. Мусат желательно брать керамический или на крайний случай железный и гладкий при этом. В противном случае ножи быстро стачиваются, с другой стороны есть возможность купить новый нож взамен надоевшему :)
Самые лучшие ножи цена-качество трамонтина.
Может кому нужны кухонники Samura (http://hoff.ru/collections/SAMURA/posuda/Mo-V/).
В HOFFе проходит акция (до 01 мая, точно).
Вчера себе купил, цена хорошая, да и ножики не плохие. Отдельно прикупил подставку.
http://savepic.org/8314644.jpghttp://savepic.org/8301332.jpg
Супруга довольна, а что нам ещё надо то? :grin:
Tras Krom
29.04.2016, 14:49
Ну да, хорошие китайские ножики.
хорошие китайские
Я не сильно заморачиваюсь по этой теме, и домашние могут ножик в раковине забыть, использовать не совсем по назначению)) По этой причине я и покупаю подобные ножи. Не очень то и жалко, если что.
На коробке было указано - произведены в Японии. Но тут я очень сомневаюсь. :)
Сталь, вроде как AUS8
Написал я про эти ножи, потому что цена не высокая и, как по мне, соотношение с качеством, хорошее
Tras Krom
29.04.2016, 15:06
Я ножи от этого товарища даже даром не возьму. Он столько сказок рассказал что он "Японский бренд" что аж противно.
Я, по сравнению с Вами, в ножевой теме, "неопытный пользователь" ))
Многие поставщики заявляют страну происхождения товара, которая больше устраивает потребителя в данном регионе. Верить/не верить/знать и как относиться к этому - личное дело каждого.
Согласен на все 100%, что если знаком с человеком и есть какой то негатив, то я бы тоже ни чего не купил))
Видел где-то ролик по производству ножей Самура-делают в каком-то гараже ракушке площадью как 1-комнатная квартира. И истории у этого бренда нет, кроме той,что маркетологи рассказывают, ничем не подтверждена.
Да ладно Вам, человек купил и купил, если там даже 50% аус 8 и то хорошо, главное на вид красивы и сделаны неплохо, сразу ручка не отвалится. Плохо то что человек купил и не заморачивается в отношении культуры пользования. Просто можно было еще дешевле купить, напимер трамонтину-деревянную, и хороша и выкинуть не жалко. Я своих 5 лет приучал и то не до конца, жменя "советских" стоит в сторонке на подхвате.
Вот такими кухонниками недавно обзавелся, они дополнят уже имеющиеся у меня кухонники из М390 (которые на второй фотке)
Tras Krom
18.04.2018, 16:29
Красота!
Красота!
Спасибо! Добавлю еще чуть фоток. Ножи сведены в 0,1 мм, режут офигенно. Жена как поработала ими, больше обычные ножи (которые в магазинах продаются), даже в руки не берет
Blackoff
18.04.2018, 16:39
больше обычные ножи (которые в магазинах продаются), даже в руки не берет
а это необычные?
а это необычные?
Нет, это не обычные. Они сделаны с душой хорошим человеком :)
А что за фирма или мастер?
А что за фирма или мастер?
Мастер с Ганзы, делает только кухонные ножи. Влад Волкоморов, живет в Удмуртии
Я так понимаю и цены за такую красоту очень хорошие?
Есть такое дело, но для увлеченного человека это третье дело :)
Pozitiff39
24.04.2018, 20:41
... это не обычные. Они сделаны с душой хорошим человеком
Еще один, сделанный с душой, хорошим человеком из Златоуста.
Вытеснил с кухни старого "шефа" на дачу. )
https://a.radikal.ru/a13/1804/51/e40c25f4d0ba.jpg (https://radikal.ru)
Еще один, сделанный с душой, хорошим человеком из Златоуста
Хорош. И доска правильная - торцевая. У меня тоже на кухне торцевые из дуба. Так же сделаны хорошим человеком :)
Ну да, хорошие китайские ножики.
Моим самуровским ножам, шеф и сантоку, уже лет 6 точно. Претензий не имею.
Tras Krom
23.01.2019, 17:14
Моим самуровским ножам, шеф и сантоку, уже лет 6 точно. Претензий не имею.
А вот я имею. Имею несмотря на то, что эти @!&! ( я даже матюкнутся здесь могу, но не буду) мне даже деньги вернули за говнонож. Вот за возврат 100$ молодцы, точно. А так ножи гавно. И за ддосинг ганзы им еще аукнется. Перклеевание лейблов с МАС на гавнобренд им тоже не помогло. Я уж лучше МАС. Не даром у них на ганзе после ддосинга своя резервация и нормальные юзеры туда даже на ходят.
Ничего не понял.
В чем конкретно ножи гавно то? Давайте по предметней. Не знаю как сейчас, но с моими ножами всё в порядке. Сталь звенит, точатся, правятся, заточку держат, как и подобает AUS 8.
У меня претензия только к месту перехода лезвия в ручку - немного не удобно держаться хватом за лезвие. У меня серия бамбу.
А что касается остальной эксплуатации претензий нет.
Tras Krom
24.01.2019, 07:35
По второму разу не хочу. Ножи крошились. Но раз деньги вернули, проблем нет. Ну кроме ддосинга Ганзы. Если вам нравятся китайские ножи, да ещё за эту цену, ктож вам запретит то. И на здоровье.
Ну есть у них линейка ножей с твердой сталью. Смотря какая эксплуатация. Если кости рубить или заморозку, то любая твердая сталь на ноже, не предназначенном для этого, будет крошиться. Или мб угол заточки рк не тот был. Так и японец истинный может также крошиться.
Я кости ножами не рублю, у меня все норм с рк.
Tras Krom
24.01.2019, 09:50
Ну есть у них линейка ножей с твердой сталью. Смотря какая эксплуатация. Если кости рубить или заморозку, то любая твердая сталь на ноже, не предназначенном для этого, будет крошиться. Или мб угол заточки рк не тот был. Так и японец истинный может также крошиться.
Я кости ножами не рублю, у меня все норм с рк.
Угу, я как бы в теме, и очень давно.
Угу, я как бы в теме, и очень давно.
+1000
Про резервацию на ганзе, это хорошо! Точное определение.
ддосинг Ганзы... гнусная история. нет и не будет у меня самуровских ножей. непорядочно все было.
"Единожды солгавший, кто тебе поверит?" Козьма Прутков.
Stanislavio
24.01.2019, 14:02
Раз пошла такая тема. Тогда коллеги, может как по бритью, личный опыт и выводы по ножам? Порой у меня всплывает тема кухонных ножей, но я в нее не погружался. С чего можно начать?
Tras Krom
24.01.2019, 14:04
Stanislavio, а вопрос то в чем? Какой нож купить?
Stanislavio
24.01.2019, 15:02
Скорее всего в том: что есть достойного, проверенного? а ножи... Шеф, универсал и может сантоку, остальное по вкусу в процессе присматривать. Смотрел кучу всяких производителей и самура в том числе, есть мастера наши, есть Испания, Германия, Япония и куча куча всего. Это типа как: Посоветуйте новичку первый станок )) А то знающие что то обсуждают и доказывают, а новички не в теме ))
Сантоку мой любимый из пяти разных от Yaxel.
Хорошие ножи, гнаться за количеством слоев Дамаска не стоит-со временем рисунок уходит, затирается.
Stanislavio, посмотрите на линейку ножей Tramontina Century и Tramontina Professional Master. Начните с них. Почитайте на профильных ресурсах про эти ножи. Потом, если тема зайдет, можно изготовить под заказ у мастеров, смотри на предыдущей странице были фото (пост #81 и #85). Трамортина для начала самое то.
Начните с трех ножей. Большой европейский шеф, или гюйто японец, средний сантоку, и нож для овощей, например петти (японец) 9-13 см)). Этот набор позволяет перекрыть все виды работ по продуктам на 99%.
Все остальные уже в процессе понимания необходимости. Я вот хочу накири себе, но как таковой необходимости в нем нет, поскольку тоже самое на ура делается ножом сантоку.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 4 МИНУТЫ ---------
Stanislavio, посмотрите на линейку ножей Tramontina Century и Tramontina Professional Master. Начните с них. Почитайте на профильных ресурсах про эти ножи. Потом, если тема зайдет, можно изготовить под заказ у мастеров, смотри на предыдущей странице были фото (пост #81 и #85). Трамортина для начала самое то.
у Tramontina Century плохая пятка лезвия - не острая, а следовательно нет возможности работать полноценно пяткой ножа. Но это уже тоже с опытом)
И надо сразу прикинуть - на чем точить.
Tras Krom
25.01.2019, 16:51
Если бы я сейчас советовал ножи для обычной кухни, я бы посоветовал тоджиро петти нержавейку 2-3размеров, 120, 150 и может еще Gyuto 180-200. этого для стандартных задач выше крыши. Потом, когда этих будет мало, можно из высшей лиги посмотреть что-то типа масамото или мисоно и кучку других.
Что касается сантоку, лично я недолюбливаю, ничего удобного в нем нет.
Ну а если точить есть на чем и хочется этим заниматься, можно на корин зайти, увидеть там ножи для проф кухни и офигеть от цен :) или как я, заказать у мастеров под себя.
У моей супруги в ходу только эти, другие не признает.... сколько я не говорил..
https://farm5.staticflickr.com/4894/46055463611_4c110a8483_z.jpg
Stanislavio
25.01.2019, 17:40
Премного благодарствую, при очередном приступе обязательно буду посматривать эту тему. По мере накачки темы, может получится хорошее дополнение к основной теме форума. Потом можно объединить все типа: А посоветуйте универсальный нож для кухни и бритья )))
А еще тогда вопрос такой: в основном речь об японких ножах или трамонтине. Уже варианты есть. А как насчет немецких? или испанских? Есть что то интересное?
Это примерно как спросить " Посоветуйте мне машину" )) Например я,когда друзья меня спрашивают "посоветуй хороший нож на кухню", указываю направление в сторону икеи и ножа за 300 -600 руб., ибо, прекрасно понимаю, что им хороший и дорогой нож нафиг не упал. Еда у них от него уж точно вкуснее не будет и особой выгоды, от использования хорошего ножа, на своей кухне они не получат. Две морковки и три луковицы совершенно не важно чем нарезать. Главное чтобы заточен был более менее))
Недавно сидел у друга на кухне и не смог отрезать его кухонным ножом кусок хлеба. Вот реально нож не резал, как я не напрягался. Но пришла его жена и лихо, на стеклянной доске, накрошила этим ножом все что только можно. Вот зачем ей нож от хорошего мастера? Для нее это совершенно бесполезный и бестолковый инструмент))
Сантоку из за небольших размеров и геометрии удобней рубить овощи, он более маневренней. Но им не так удобно как шефом резать с потягом, длины не всегда хватает, например морковку на плов, мне удобней шефом, или капусту, например. Ну это уже частности конечно.
Если привык резать правильно шефом- брать шефа.
Я прикирел к сантоку- т.к. домашние его мало пользовали и он оставался самым острым. Работа им конечно другая. Рублю соломкой салаты, да ивсе что угодно и как угодно.
Stanislavio
26.01.2019, 01:42
Да с видами ножей то я имею немного понимание, я больше по маркам, которые достойные. Вот тут я дальше хозмагов шаговой доступности не заходил. Все же хочется заиметь что то проверенное, с хорошей репутацией. И да, к друзьям со стеклянными досками, резкой на тарелках, металле, рубке арматуры ножами и прочее, я не отношусь. Я все же имею поверхностное понимание что такое торцевые доски, угол заточки для каких ножей, как хранить, какие подставки нужны чтоб кромку не повредить. Вот и интересуюсь из многолетнего опыта форумчан кто что хорошего пробовал. Иначе чего тут голову кружить то? Алиэкспресс в помощь.
Если привык резать правильно шефом- брать шефа.
Я прикирел к сантоку- т.к. домашние его мало пользовали и он оставался самым острым. Работа им конечно другая. Рублю соломкой салаты, да ивсе что угодно и как угодно.
Ну вот, чтоб не терять сноровку, пользуюсь и шефом и сантоку. Иногда топориком практикую.
Кстать, цай-дао мож кто какой не сильно крутой засоветует, или мастера?
Stanislavio , я тут зашёл на сайт Касуми кнайф, скидки чуть ли не 50% посмотрите, ножи достойные!
Паша-Танк
26.01.2019, 18:55
Хочу вот такого плана набор ножей попробовать - https://www.ebay.com/itm/Japanese-Kitchen-Knives-4-pcs-set-Seki-tsubazo-30046-Santoku-MADE-IN-JAPAN/201611048614?_trkparms=aid%3D555018%26algo%3DPL.SI M%26ao%3D1%26asc%3D20131003132420%26meid%3D19b936f 79d4e488fa3d53c37d8c6ce42%26pid%3D100005%26rk%3D1% 26rkt%3D7%26mehot%3Dag%26sd%3D282430381696%26itm%3 D201611048614&_trksid=p2047675.c100005.m1851
Цена - халява, интересно как с качеством.
Паша-Танк
27.01.2019, 16:33
zzlex, это нержавейка, должно быть все нормально) Бюджетная кухонная продукция , начинается от 20 - https://www.amazon.com/Japanese-Kitchen-Wooden-Takaaki-Nakamura/dp/B001GU039G/ref=sr_1_29?ie=UTF8&qid=1548514381&sr=8-29&keywords=japanese+kitchen+knife+set
А подскажите правильный японский обвалочный нож. Из того что видел, наверное лучшим вариантом будет makiri или что-то еще?
У Yaxell есть обвалочный..
Avgusto43
15.02.2020, 09:56
Всем доброго дня.
Уважаемые любители кухонных ножей и не только. У кого нибудь есть пользовании ножи KAI.
https://a.radikal.ru/a22/2002/f5/99ac5595865c.jpg (http://www.radikal.ru)
Если есть, поделитесь впечатлениями о работе.
Или не заморачиваться и взять немного попроще. Например такие :
https://d.radikal.ru/d27/2002/d8/09fb6d9cdf3c.jpg (http://www.radikal.ru)
Так же интересно где брали, в России или в стране восходящего солнца?
Благодарю.
Tras Krom
15.02.2020, 09:59
Вам себе или супруге? Для каких работ? Какой бюджет?
Avgusto43
15.02.2020, 10:15
Tras Krom, для себя, для повседневных кухонных приготовлений , будь то , порезать мясо, рыбу, нашинковать овощей, разделать на филе перед засолкой рыбку.. ну и так далее. Достаточно будет 3 , максимум четырёх ножей. По бюджету ... ну 25-35к Р, а там уж видно будет .
В первом варианте дамаск.
Второй вариант уже что-то другое .
Tras Krom
15.02.2020, 11:37
Тогда лучше на заказ в России и порошок. Типа м390 или n690. Японцы конечно крутые ребята, но порошок в той же самой геометрии это лучше.
Avgusto43, у меня есть Kai два японца универсала и есть ножи Kershaw-Kai европейцы
Ножи хорошие конечно, но с вашим бюджетом и правда что получше купить можно
Все покупал на knifeworks.com
Avgusto43,
Уточните пожалуйста, супруга профессиональный повар или нет? Я сам столкнулся с тем, что жена и тёща убивают заточку ножей за месяц шкрябанием кромкой по разделочной доске. Никакие беседы не помогают, максимум чего смог добиться, так это перестали резать японскими ножами замороженное мясо, режут французскими. Если у Вас схожая с моей ситуация, японские ножи лучше вообще не давать в женские руки, оборотная сторона - придётся готовить самому на всю семью :)
По ножам:
KAI с дамаском не советовал бы: во-первых дамаск там нарисованный мягким металлом, бутафория, а во-вторых рукояти сквозного типа на мой взгляд не очень хороши именно для кухонных ножей - со временем стыки металла и микарты будут отходить и внутрь рукояти будут попадать вода, кровь, соки от разделываемых продуктов, соответственно санитария будет страдать, и с течением времени процесс будет прогрессировать вплоть до разрушения рукояти. Насколько я знаю, ножи с подобными ручками запрещены к применению на предприятиях общепита, если среди нас есть врачи санэпидстанции, поправьте если не так.
А вот второй вариант вполне, только микарту опять же не советую брать, она со временем усаживается и рукоять становится неудобной, метал выступает слишком сильно и держать нож очень некомфортно. У меня есть пара ножей с такой проблемой.
Дома в постоянном использовании недорогой комплект Tojiro DP: Шеф 240, Нарезочный 240 и два малых Petty по 150 мм, плюс докупил 160 мм сантоку от Glestain, очень удобно нарезать овощи в небольших об‘ёмах по-быстрому.
Также остался старенький французский 240-й шеф от Amefa и три мелких овощника от этого же производителя.
что жена и тёща убивают заточку ножей за месяц шкрябанием кромкой по разделочной доске.
Эх, беда... От этого свою отучил, но стоит только мне отвернуться, как ножи в посудомойке оказываются.
Avgusto43
15.02.2020, 14:12
Kos75,
NRG,
это не для супруги, для себя.
Musin,
Tras Krom,
Благодарю всех за советы.
choomahod
15.02.2020, 14:22
Я свою супругу так и не научил правильно пользоваться ножами. Поэтому на кухне только Трамантины))
Ну кстати трамонтины (проф серии) неплохие ножи
Тоже для супруги)))
Всю жизнь готовлю и перепробовал практически все категории ножей. Лучшее что может быть для кухни, это троечка от Дамира Сафарова или Прокопенкова. Их вам хватит на всю жизнь и еще внуки спасибо скажут. Не надо никогда точить. Только мусат и всегда гарантированно острые, очень резучие и очень удобные ножи.
Одна проблема категорически нельзя к ним подпускать женщин, даже поваров. Женщина по другому мыслит и по другому режет. Это не имеет ничего общего с дискриминацией, просто так природа устроила. Необходимо иметь на кухне два комплекта. Один может быть просто обычный качественный немец для женщин , а другой мужской, конечно, если мужчина готовит. По другому ни как . Японцы очень своеобразны и по свойствам и по геометрии и как правило поигравшись с ними с пол года их стараються заменить . Этот процесс как и с тэшками вкус появляеться и воспитываеться во время еды.:victory:
Я последнее время подсел на традиционных Японцев.
Дэба, Сантоку, Ажикири.
+ Яксель Ран для тонкой нарезки.
Жена вроде приучилась резать только на торцевой доске. Не прикасаться к керамическим тарелкам ножами.
Традиционные Япы из SUJ-2 и SS41. Минус только один ржавеют если не вытирать.
По всем остальным параметрам одни плюсы.
Покупал у комрада с Ганзы (Воронеж) у него цены дешевле чем в Японии, да и доставка 2-3 дня. Сылку писать не буду (ибо я с этого ничего не имею).
Дорогие ножи больше покупать не буду. Нервы ИМХО дороже.
Однажды (около 2-х лет назад) супруга бросила Yaxel RAN из VG-10 по привычке в раковину, нем самым отломив 2 мм. кончика ножа:(. У меня фактически была истерика)))) Высказал почти все что я думаю по этому поводу.
Кончик востановил. Но осадочек остался.
Такой рабочий наборчик
Кто-то на каждый день, кто-то по праздникам)
Avgusto43
29.05.2020, 10:06
Kos75,
NRG,
это не для супруги, для себя.
Musin,
Tras Krom,
Благодарю всех за советы.
Подниму тему.
Вот такую поварскую тройку прикупил для себя. Остаётся купить топорик для разделки мяса с костями и замороженных продуктов. В остальном надеюсь купленного хватит на долгие года.
Итак.
1. Профессиональный поварской кухонный нож 20 СМ, «GYUTO», серия RAN, YA36000, YAXELL, Япония.
2. Нож кухонный для тонкой нарезки 18 СМ, «SUJIHIKI», серия RAN, YA36007, YAXELL, Япония.
3. Нож кухонный универсальный 12 СМ, «PETTY», серия RAN, YA36002, YAXELL, Япония.
4. Торцевая разделочная доска MTM WOOD.
https://c.radikal.ru/c30/2005/41/9743e608b5fc.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d11/2005/a6/c2fe751ef0ac.jpg (http://www.radikal.ru)
Avgusto43, Поздравляю с покупкой! В свете последних изоляционистских порядков очень полезное приобретение. smile9
Приобрел на выходных кухонные ножи: поварской, сантоку и универсальный Woll серии "EDGE". Сталь 1.4116 Krupp Stainless Steel (X50 Cr Mo V 15. Рано или поздно, но ножи надо будет точить.
Раньше в использовании были бюджетные кухонные ножи - с их заточкой не заморачивался, использовал точилку типа "рыбка".
Новые ножи гробить нет никакого желания. Присмотрел точилку "Жук". Только вот какие бруски к ней приобрести? Ранее ничем подобным не пользовался.
Ранее ничем подобным не пользовался.
Там столько нюансов, что советовать, многие бы остереглись. Но если я Вас правильно понял, то я бы посоветовал Вам, для этих ножей и ваших заточных навыков, начать с такого комплекта ( выбрал по своему усмотрению по соотношению цена/качество).
1. https://tochilkazhuk.ru/shop/almaznyj-2-h-storonnij-brusok-vid-100-80-50-40-s100-25mm/
2. https://tochilkazhuk.ru/shop/almaznyj-2-h-storonnij-brusok-vid-20-14-7-5-s100-25mm/
3. Совершенно не обязательно, приобретается по желанию. https://tochilkazhuk.ru/shop/almaznyj-2-h-storonnij-brusok-vid-3-2-1-0-5000-9000grit-osb-s25-25mm/
Выбрал специально на сайте производителя точилки( экономия на доставке) может где-то в другом месте и дешевле можно найти, но я бруски уже давно не покупал и в ценах плаваю. Если с бюджетом проблем нет, то можно другие подобрать(под ваши задачи), но они не будут сильно лучше этих.
Приветствую!
Можно начать и закончить с алмазов (Веневские).
А можно купить камни из карбида кремния или оксида алюминия. Выбор зависит от стали ножей. Для мягких сталюк выбирают (как правило твердые камни (ОО оксид алюминия), для твердых и злых (КК карбид кремния).
http://www.grinder-man.ru/desktops
Тут дешевле просто. Это не реклама, просто у перекупщиков дороже.
А можно сделать, как я))) Заказать у китаез всяких разных камней + алмазы у них же прикупить.
И пол годика поучиться на них точить и понять что тебе нравится и на каких камнях и как точить. Так сказать пройти бюджетное, но платное обучение.
+ нужно купить порошки карбида кремния для выравнивания брусков. У Андрея (гриндерман) они есть в наборах.
И уж если заморочились этой темой, почитайте профильные форумы, на тему «заточка режущего инструмента» и будут ваши ножи и резать и брить и волосок в 1 см от пальца перерезать).
Есть еще прикольные (почти угиверсальные) камушки BORID серия T.
Такие есть у меня) Хорошие, качественные камни.
Спасибо всем ответившим!!!
Часть вопросов снята.
Курю соответствующие форумы...
Tras Krom
02.10.2020, 18:03
Кстати я в конце прошлого года прикупил 2 ножа. Один мне, а второй.. второй супруге на убой. Им можно делать все. И она именно так и поступает. Этим сохраняются в целости остальные ножи. Но он весьма неплохо держится для ножа из икеи которым можно делать все, причём за 500 рэ. Он мелкий, 8 см всего, но прикольный. Жуткая перекаленая нержавейка под 59-60 HRC, её только карбидом кремния точу. Как раз дёшево и сердито. На финише правда котикулом, лучше рез получается.
https://live.staticflickr.com/65535/50408309566_784304fc3a_z.jpg
Второй сделан на ганзе мастером TodderWolfe ( Влад Волкоморов) из N690. Весьма приятный ножик. Много я в этом году с его помощью чего приготовил.
]https://live.staticflickr.com/65535/50408309651_07a7647754_z.jpg
https://live.staticflickr.com/65535/50408309501_87bd148557_z.jpg
Tras Krom
08.10.2020, 22:42
Купил год назад антиквариатный советский нож. Сегодня руки дошли отмыть. Он новый в масле. Нож такой формы с детства помню, он конечно фингя, но прикольно.
https://live.staticflickr.com/65535/50438215322_cf51d43a5b_z.jpg
https://live.staticflickr.com/65535/50438042776_a9bf617fa2_z.jpg
https://live.staticflickr.com/65535/50438042716_4c47b2c849_z.jpg
Blackoff
21.11.2021, 23:44
Кто-нибудь пользовался ножами Misono? Поделитесь информацией.
Tras Krom
22.11.2021, 14:51
Я не пользовался, но наверняка там все отлично. Главное выбрать строй и тип стали. UX 100 у них это вроде нержавеющая сталь.
Blackoff
22.11.2021, 17:30
UX10
Хочу родственнику подарить Misono UX10 Steel Gyuto 210, хвалят как неубиваемого шефа.
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot