Просмотр полной версии : Самостоятельное изготовление напитков - вопросы, обсуждения, достижения
По просьбам трудящихся создал тему.
Как будет время - перетащу фотки сюда, а пока с этим компонентом туговато - даю ссылку на форум, где размещал фото процесса пивоварения. Или даже во время очередной варки сниму процесс с применением нового оборудования.
На форуме по ссылке для просмотра фото нужно зарегистрироваться.
http://forum.grainwine.info/index.php/topic/144-foto-protcesa-pivovareniia/
Или даже во время очередной варки сниму процесс с применением нового оборудования.
вот это будет очень интересно!
вот это будет очень интересно!
ну с одной стороны да. С другой оборудование уже посложнее и подороже, и не каждый захочет начинать на таком работу.
А так пиво можно сварить на первый раз с минимальными затратами на оборудование, т.к. наверняка есть подходящие емкости дома, в гараже ,в кладовке, у знакомых, в ближайшем магазине. Приготовив первый раз пиво уже можно понять, интересно ли данное занятие и стоит ли вкладывать средства в оборудование, ведь получим бОльший комфорт и меньшие трудо- и временные затраты, иногда и бОльший объем, но на выходе будет пиво.
Процесс варки от дробления солода до окончания мытья оборудования у меня занимает 10 часов. 2 недели брожение. 4 часа розлив 60 л пива в литровый пластик и мойка оборудования (соответственно лить в 0,5 стекло еще дольше, лить в 2-х литровый пластик еще быстрее). Карбонизация (набор пивом газов) примерно неделя. Созревание - зависит от сорта пива, но минимум 3 недели для пива плотность 10%.
Dimitris
12.01.2016, 18:19
И кстати, существует заблуждение, насаждаемое производителями "живого" пива, продающегося в различных разливайках из кегов, что такое пиво, коль оно "живое" не может храниться более нескольких дней. Все остальное хранится долго, т.к. не живое.
Домашнее пивоварение как раз показывает обратное - настоящее живое пиво, если оно не заражено на этапе созревания или розлива может храниться практически без ограничения срока. Все что будет с ним происходить со временем - это уход СО2 и медленная деградация вкуса, но оно не скиснет. Некоторым плотным сортам требуется минимум год для полного созревания :)
Варил вчера. Premium Pilsner. Сделал краткий фотоконспект. Как соберется полностью (розлив, употребление) - выложу.
Tras Krom
01.02.2016, 15:56
Я в пятницу подгрузил кучу самогонных аппаратов (http://www.agamart.ru/catalog/?q=%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD&how=r) и несколько пивоварен (http://www.agamart.ru/catalog/?q=%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE). Может тоже заняться :derisive:
Sylpheed
01.02.2016, 16:05
На муське недавно был большой обзор (http://mysku.ru/blog/russia-stores/37880.html) по пивоварению.
На муське недавно был большой обзор (http://mysku.ru/blog/russia-stores/37880.html) по пивоварению.
да их полно по всему интернету. и видео обзоры есть. и выше в теме ссылку давал на один из своих обзоров. но сюда обещал запостить обзор на новом оборудовании своем.
Я в пятницу подгрузил кучу самогонных аппаратов (http://www.agamart.ru/catalog/?q=%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD&how=r) и несколько пивоварен (http://www.agamart.ru/catalog/?q=%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE). Может тоже заняться :derisive:
если честно - оборудование вызывает сомнение.
И кстати, существует заблуждение, насаждаемое производителями "живого" пива, продающегося в различных разливайках из кегов, что такое пиво, коль оно "живое" не может храниться более нескольких дней.
Живое пиво считается лишь тем, у которого присутствуют живые дрожжи, такой маленький срок годности указан именно из-за того, что дрожжи со временем погибают и пиво перестает быть живым. Кроме этого, в наливайках, где продают пиво на разлив, тара не стерильная, поэтому после разлива из кеги пиво не может хранится долго, а вот заводское живое с трехдневным сроком годности, вполне себе хорошее и позже, просто в нем уже не будет именно живых дрожжей и оно от пастеризованного будет/может отличаться лишь вкусом.
Tras Krom
01.02.2016, 16:32
если честно - оборудование вызывает сомнение.
это наверняка уровня станка лорд и помазков из барсука
Zambeza, не существует как такого понятия "живое пиво". Оно придумано маркетологами.
Пиво должно наливаться 2 раза- первый в емкость для созревания, второй в емкость для употребления.
Почему киснет пиво в разливайках и почему при заводе 3-х дневное хорошее (хотя смотря с чем сравнить эту "хорошесть")?потому что созрело оно в другой емкости, там дрожжи во время созревания "победили" всю нечисть ,что там была (а она там будет, как ни старайся), заняли объем пива собой ,захватили среду и потом спокойно улеглись спать.
После созревания это пиво слили из танка в кегу - а в кеге микробы, а дрожжей в пиве почти нет - вот и начинает потихоньку киснуть.
Мое пиво храниться долго, делал эксперимент, держал полгода - так оно не только не испортилось, а улучшило вкусовые качества, просто нектар стал (это был портер с плотностью 16% и алкоголем 6%.
А то, что продается в магазине - так это все пастеризованное.
это наверняка уровня станка лорд и помазков из барсука
ну оно настолько примитивное ,что ,приготовив на нем напиток можно навсегда отказаться от затеи самостоятельного приготовления.
да на таком раньше гнали, да тогда самогон был знатный ))) но это от отсутствия сравнения с тем ,что можно получить, зная теорию и применив на практике )))).
Иваныч всё верно сказал.
Вот только пол года это вообще не срок для хранения домашнего пива, у меня это примерный срок после которого я только начинаю его пить. Дома сейчас ещё стоят несколько десятков бутылок пива которое я разлил более года назад. В прошлом году летом всё выпить не успел, а зимой не тянет. Но иногда с удовольствием открываю бутылочку. Ничего ему не будет, за несколько лет не испортится если соблюдать условия хранения.
ну это максимум сколько удалось выдержать.
Станислав, т.к. любишь темное, то от ближайшей варки темного (планирую овсяный стаут) вышлю экземпляр на пробу ,чтобы посмотреть, какое пиво при каком сроке выдержки. Сдается мне что экстрактное созревает позже зернового.
http://dolya-angelov.ru
оставлю ссылку на сайт ,за парней могу ручаться.
эти парни, как и я ,выходцы с самого наполненного инфой ресурса хоумдистиллер.ру. Там люди за много лет совместными усилиями изучили теорию в производстве оборудования и напитков. И вот, благодаря сварщику-волщебнику (тоже выходец с того же сайта) делают очень качетсвенное ,а главное правильно и предсказуемо работающее оборудование.
Можете созвониться, ды даже напроситься на "посмотреть процесс", обсудить оборудование - сделают и что-то на заказ.
у меня уже второй комплект оборудование от этих парней (первый продал начинающему пивовару-винокуру) ,и вот уже знаю что закажу третьим комплектом )))). но когда - не знаю - денег много стоит.
Zambeza, не существует как такого понятия "живое пиво". Оно придумано маркетологами.
Так этот маркетинг везде, просто сйечас действительно термин живое пиво никак не урегулирован документально, т.е. каждый может под "живим" иметь совсем разные вещи.
Мое пиво храниться долго, делал эксперимент, держал полгода - так оно не только не испортилось, а улучшило вкусовые качества, просто нектар стал (это был портер с плотностью 16% и алкоголем 6%.
Я где-то, то ли читал, то ли передачу какую-то смотрел, в общем в элитных пивнухах, не помню уже в какой стране, есть артизанское пиво, которое варятся в монастырях и небольших пивоварнях, там выдержка у некоторых несколько десятилетий была, а то и больше. Если технология производства не нарушена, и все это упаковано в герметичную чистую тару и хранить в нормальных условиях, то ничего ему не будет, также как хорошему вину или коньяку. Срок годности магазинного пива по большему счету обусловлен законами и упрощенной технологией производства, думаю что не пастеризованное пиво с нормальных пивзаводов, где технология производства полностью соблюдена, тоже спокойно простоит гораздо дольше своего срока годности и не испортится.
А то, что продается в магазине - так это все пастеризованное.
Не все пиво в магазине пастеризованное, по крайней мере у нас есть не пастеризованное пиво в продаже.
тема- огонь:D
главное не спиться:dance3:
хотел самогонный аппарат купить, жена уперлась, нет и все:D
тема- огонь:D
главное не спиться:dance3:
хотел самогонный аппарат купить, жена уперлась, нет и все:D
так надо было сказать - какой еще самогонный аппарат? это для выработки афтешейва в период кризиса...на ментолово - цитрусовой основе...
https://img-fotki.yandex.ru/get/66958/28856875.1/0_167bdd_32d15f57_L.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/412630/view/1473501)
американский янтарный эль, плотность 16, алкоголь 6 ,горечь 35, 2,5 мес. созревание.
(тара правда не для этого сорта, лень было идти в кладовку за бокалом)
tot Fedot
12.02.2016, 11:23
Судя по столику, ребёнку должно понравиться :D.
пока что это мое частое фотоместо )))))
https://www.youtube.com/watch?v=svyDsCdtK8Y
С древнего телефона не работает видео,но по картинке судя - эту лекцию Леонова о пользе алкоголя надо в видеоприколы
хорошое видео, как бы и не видеоприкол. авторы какие именитые.
весь алкоголь - вреден, домашний, магазинный или подвальный.
...вот курение - это вещь. культура, традиции и истетика.
Сделал я в позапрошлом году, примерно 250 литров вина. Оставил в подвале, думая , что пусть постоит годик и как раз к следующему Новому году будет самое то. Примерно месяцев 7 я в этот подвал не спускался. Как-то захожу , а там стоит один десятилитровый баллон и на донышке, на пару кружек вина. Спросил у отца , он говорит что и капли не брал и это наверное брат , спросил у брата и тот тоже не в курсе. Короче как у моего шефа , когда пришла к нему налоговая и попросила предоставить документы, то он сказал: "Мой не знает где документы, наверное крыс покушал". С тех пор , самостоятельным изготовлением напитков не занимаюсь , пропало все желание.))
Готовлю молочные коктейли.
Полбанки пломбира, полбанана и стакан молока. Блендер, взбиваю. Готово.
Кофе эспрессо. Капуччино. В обычной эспрессо-кофеварке (15 бар).
В прошлом году попробовал приготовить квас. Без дрожжей. Получилось!
Ну, свежевыжатые соки тоже, наверное, можно посчитать смаостоятельным приготовлением.
А я только что выпил бокальчик Премиум Пильзнера своего. Времени хотя бы на цветокоррекцию фотографий нет,так что скорее всего во вторник выложу фото процесса как есть.
Прошу знакомиться с процессом пивоварения. Тут одновременно - ничего сложного и все не так просто как кажется ))).
Итак, приходим в "пивоварню", где у нас с вечера заготовлено оборудование, солод намолот, емкости заправлены водой.
Вот это заторник. Объем 71л. Сделан на базе поварского котла из нержавеющей стали 304. Снаружи одет утеплитель, сделанный из фольгированного изолона (коврик из спортмагазина).
https://img-fotki.yandex.ru/get/71764/28856875.1/0_16a813_376d884_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484819?page=0)
Внутри видим: длинная трубка - это барботер - трубка ,снизу (обращены ко дну) пропилы на 1/3 диаметра трубы ,через него поступает пар из парогенератора для нагревания затора. справа трубка с резьбой - это слив затора, тонкая трубка повыше - шуп термометра, для измерения температуры внутри затора.
https://img-fotki.yandex.ru/get/68668/28856875.1/0_16a80f_c08e0f73_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484815?page=0)
Это барботер с другой стороны. Вворачивается он в бак по стандартной резьбе 1 1/4 дюйма. На него обратный клапан накручен - пропускает пар в куб но не пропускает затор из бака. Соединяется с парогенератором гофрированным шлангом из нержавейки (газовая подводка), обернутым Х/Б-шнуром и сверху одет трубный утеплитель.
https://img-fotki.yandex.ru/get/38067/28856875.1/0_16a810_1d2e0d9e_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484816?page=0)
Внутрь бака для дальнейшей работы ставим фальшдно - когда мы будем сливать осахаренное сусло ,оно будет держать дробину (размоченный и отдавший сахара в сусло солод) и будем получать чистое сусло
https://img-fotki.yandex.ru/get/38067/28856875.1/0_16a811_ce4575ac_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484817?page=0)
Это вид с обратной стороны - вставлен термометр и кран видим.
https://img-fotki.yandex.ru/get/67698/28856875.1/0_16a812_456192ea_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484818?page=0)
Этот тот самый парогенератор, на основе пивного кега 50л. В нем вода кипит, образуется пар под давлением, которые по паропроводу поступает в бак, нагревая находящуюся там жидкость. Термометр , кран, прозрачная трубка - указатель уровня жидкости. Обернут изолоном в качестве утеплителя. внутри 2 ТЭНа типа Аристон ,из нержавейки, на 3 и на 1,5 кВт.
https://img-fotki.yandex.ru/get/63842/28856875.1/0_16a814_741d9b35_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484820?page=0)
Слева группа безопасности парогенератора. Клапан сброса лишнего давления и клапан от разрежения (при остывании подсасывается воздух через него во избежании схлопывания прибора). По центру - заливное отверстие, для воды. Справа - подключение паропровода.
https://img-fotki.yandex.ru/get/66745/28856875.1/0_16a815_c4a4ca3b_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484821?page=0)
Вот все в сборе
https://img-fotki.yandex.ru/get/38067/28856875.1/0_16a818_74fe0748_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484824?page=0)
Залили воды в бак ,в паргенератор, нагрели парогенератор, пар ногрел воду в баке до 55*С. Засыпаем молотый солод.
https://img-fotki.yandex.ru/get/67698/28856875.1/0_16a817_c0b3d67b_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484823?page=0)
https://img-fotki.yandex.ru/get/38067/28856875.1/0_16a819_7693184d_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484825?page=0)
Так же в этот сорт пива я добавляю некоторое количества хмеля прямо в затор (это гранулированный хмель Перле)
https://img-fotki.yandex.ru/get/66745/28856875.1/0_16a81a_b5a32613_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484826?page=0)
Получается температура затора примерно 50*С, вот и выдерживаем при этой температуре 20 мин. Затем нагреваем до 62*С - выдерживаем 20 мин. Затем до 72*С - выдерживаем 60 мин. В это время происходят процессы осахаривания. Выдержкой при определенной температуре мы заставляем работать определенные группы ферментов.
Далее делаем йодную пробу ,чтобы узнать, закончилось ли осахаривание. (если нет - то крахмал при взаимодействии с йодом посинеет). У нас получилось все норм.
https://img-fotki.yandex.ru/get/68668/28856875.1/0_16a81b_915b9524_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484827?page=0)
Нагреваем до 78*С, оставляем отстояться минут 15 и начинаем сливать сусло через кран. Первое сусло идет мутное ,его собираем отдельно.
https://img-fotki.yandex.ru/get/68668/28856875.1/0_16a81d_3a3d91d9_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484829?page=0)
Затем более прозрачное, его мы уже будем сливать в варочный бак.
https://img-fotki.yandex.ru/get/26001/28856875.1/0_16a81c_2b0af219_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484828?page=0)
Берем маленькую тарелочку и кладем ее на слой дробины - на нее мы будем лить воду для промывания (а ее ,температурой 80*С ,берем из парогенератора) чтобы не беспокоить сформировавшийся слой и вымывать остатки сахаров из дробины.
https://img-fotki.yandex.ru/get/71764/28856875.1/0_16a81e_5d5fd895_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484830?page=0)
Набираем нужный нам объем, доводим до кипения, засыпаем хмель по рецепту в нужном количестве ,нужного сорта, за указанное время до окончания кипения (условно - 30 гр как закипело сусло, 40 гр за 30 минут до окончания кипения, 60 гр как только мы выключили сусло).
https://img-fotki.yandex.ru/get/45190/28856875.1/0_16a81f_fecbf7dd_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484831?page=0)
За 15 минут до окончания кипения опускаем в сусло охладитель, для стерилизации
https://img-fotki.yandex.ru/get/63842/28856875.1/0_16a816_462d8371_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484822?page=0)
https://img-fotki.yandex.ru/get/27797/28856875.1/0_16a820_defbfd2c_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484832?page=0)
Пускаем воду холодную через него и быстро охлаждаем сусло.
Пока сусло охладжается - паром стерилизуем бродильную емкость (то же котел поварской на 71л)
https://img-fotki.yandex.ru/get/68668/28856875.1/0_16a821_2591d135_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484833?page=0)
Затем сливаем сусло в бродильную емкость тонкой струйкой с высоты ,чтобы насытить сусло кислородом. Заливаем дрожжи (или засыпаем - все зависит от того, что есть).
В варочном баке осталось вот что - это хмелевой брух и белок (от солода), который свернулся у нас при кипении.
https://img-fotki.yandex.ru/get/26001/28856875.1/0_16a823_a311239e_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503475/view/1484835)
На сегодня все. На этой неделе выложу еще процесс розлива и употребления ))))).
Tras Krom
22.03.2016, 15:09
И вот зачем я это увидел.. а?? Я же теперь буду это помнить и блин сам захочу повторить.. :help:
Иваныч, Круто!!!! и оборудование и сам процесс...ждем продолжения...
Нет ,передумал ,выложу и розлив, потом поработаю, задержусь.
Пиво бродило 2 недели.
https://img-fotki.yandex.ru/get/72428/28856875.1/0_16a826_169819ea_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484838?page=0)
https://img-fotki.yandex.ru/get/38067/28856875.1/0_16a828_8b4ae5a6_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484840?page=0)
Готовим сахарный сироп - кипятим сахар и воду. Затем охлаждаем быстро. Путем расчетов в этот раз я получил что нужные мне 6 гр сахара на литр (для карбонизации - газирования) будут содержаться в 8 мл сиропа.
https://img-fotki.yandex.ru/get/63971/28856875.1/0_16a824_8cc8586e_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484836?page=0)
Так же приготовил йодный раствор (2 мл йода на 5 л воды холодной) в который поместил для дезинфекции все ,что будет участвовать в процессе розлива.
https://img-fotki.yandex.ru/get/43443/28856875.1/0_16a825_61226039_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484837?page=0)
А так же этим же раствором помыл тару (в данный момент я использую пластик - есть на это свои причины. когда-то лил и в стекло)
https://img-fotki.yandex.ru/get/67698/28856875.1/0_16a829_8d3a08ea_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484841?page=0)
Открываем кран - и сливаем первое сусло, оно идет с дрожжами. выливаем его.
https://img-fotki.yandex.ru/get/63842/28856875.1/0_16a82a_1cce2608_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484842?page=0)
Затем наливаем немного нормального сусла ,проводим органолептический анализ ))), если нужно - делаем замер конечной плотности.
https://img-fotki.yandex.ru/get/67184/28856875.1/0_16a82b_df4d9f1_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484843?page=0)
Наливаем в каждую бутылку по 8 мл сиропа ,разливаем сусло по бутылкам, закручиваем и трясем ,чтобы сахарный сироп растворился. Его съедят дрожжи и загазируют пиво. Вот получаем мутную жидкость ,которая скоро станет пивом
https://img-fotki.yandex.ru/get/27216/28856875.1/0_16a82c_6f8de5fd_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484844?page=0)
Получили небольшой отрядик
https://img-fotki.yandex.ru/get/72428/28856875.1/0_16a82e_9b7da7b1_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484846?page=0)
В баке собрали дрожжи, налили в тару, помытую йодным раствором, подписали и убрали в холодильник. Пригодиться забраживать следующие варки.
https://img-fotki.yandex.ru/get/45190/28856875.1/0_16a82d_ea38dcd4_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/503476/view/1484845?page=0)
И по прошествии примерно 1,5 месяцев употребляем
https://img-fotki.yandex.ru/get/27579/28856875.1/0_16a35f_f58ca64d_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/412630/view/1483615)
Открою небольшой секрет: скоро кто-то из форумчан попробует образцы моего пива.
Cooming soon...
И вот зачем я это увидел.. а?? Я же теперь буду это помнить и блин сам захочу повторить.. :help:
ну так это же хорошо )))
а попробовать ? :drinks:
кто-то обязательно попробует
Иваныч, Вы садист в чистом виде! Я плакал , когда все это прочел! )) Пойду , куплю пива!
Только хорошего купите, а то с ширпотреба только вред один.
кто-то обязательно попробует
Надеюсь, кто сказал спасибо ?
:)
Хоть командировку в Саранск выписывай...
Иваныч,
Респект!!!:drinks:
Кстати, посмотрите на самое первое фото-на крышке CLAMP-соединение, по кругу регулируемые защелки. Прокладка для крышки тоже есть. Можно ставить дистиллятор (тоже есть),подключать парогенератор, внутрь куба благородную брагу (солод, яблоки, виноград), двойной перегон-и как минимум получим хлебное вино, эпл джэк, виноградный дистиллят. Так же можно ввернуть ТЭНы, а сверху ставить ректификационную колонну (вот ее нет,и скорее всего не будет-не мое это)-можно делать спирт.
Tras Krom
22.03.2016, 23:50
Мне это всё срочно надо развидеть...
Хоть командировку в Саранск выписывай...
Приезжайте, буду рад увидеться с форумчанами лично, пообщаться о бритье...:)
Teklberi
24.03.2016, 21:26
Аж слюнки потекли ))))
Хоть и рано еще, но не дождавшись полного созревания темного пива (овсяный стаут ,плотность 15,5%, алкоголь 5,5%) решил проконтролировать процесс )))) со свежеприготовленными чесночными гренками (сори за фото - как получилось)
https://img-fotki.yandex.ru/get/52765/28856875.2/0_16c8e5_76a9f134_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/412630/view/1493221)
Что-то в этом году я раньше обычного начал расходовать свои запасы пива, которые заготовил в новогодние праздники :)
В выходные поставил бродить ещё три баночки, к осени как раз созреют.
Dimitris
25.04.2016, 17:21
Stanislav, а что за баночки, какой объем, где брали?
Dimitris,
Это стеклянные банки по 6,5 галлонов каждая.
Брал тут: http://www.northernbrewer.com/brewing/brewing-equipment/fermenting-equipment/carboys-jugs/big-mouth-bubbler-evo-2-6-5-gallon
Сейчас дизайн немного изменился, крышки тоже стали как мне кажется хуже чем те, которые у меня. Хотя на банках нового дизайна вроде есть наружная резьба и как мне кажется я где-то видел резьбовые крышки отдельно.
P.S.
Как же здОрово что я вспомнил про эти банки! Я пол года ждал когда появятся в продаже такие 4 литровые баночки. Месяца два назад мне надоело несколько раз в неделю заходить на сайт и проверять появились они или нет. На сайте производителя 4 литровые исчезли из ассортимента выпускаемой продукции, я уж думал что всё, уже не получится их купить. Сейчас захожу - есть в наличии. Взял на радостях три штучки :)
http://www.northernbrewer.com/brewing/brewing-equipment/fermenting-equipment/big-mouth-bubbler/little-big-mouth-bubbler
https://img-fotki.yandex.ru/get/54522/28856875.2/0_17d68b_23b29739_XL.jpg (https://fotki.yandex.ru/next/users/an-drey85/album/412630/view/1562251)
два варианта этикетки. не шедевр. но если выбирать из этих двух - какая больше нравится "Иваныч" или "Крафт Иваныч"?
какая больше нравится "Иваныч" или "Крафт Иваныч"?
крафт нормуль...особенно если залезть в инет и прочитать что это обозначает, я вот, к примеру, не знал:pardon:
и это...раз уж наш, отечественный производитель - убрать к нехорошей маме все подписи\надписи на туземном языке:derisive:
"Крафтовое пивоварение — это процесс производства пива небольшими, независимыми организациями, которые придерживаются традиционных рецептов."
убрать к нехорошей маме все подписи\надписи на туземном языке
да, так раньше и делал, но написание сорта/стиля на иностранном понимается как-то лучше и правильнее.
ну например Red Ale можно написать Красный Эль, а например Premium Bitter не напишешь Премиум Биттер или Премиум Горький )))))).
И тут словосочетанием "крафт иваныч" попытался обыграть - вроде как и принадлежность к крафту и как "типа" имя-отчество ))).
Мне слово "крафт" не очень нравится. Игорь прав, туземное слово)))
Может, "Сварено в Саранске. Сварено Иванычем!"?
значенеи слова Крафт пиво - ремесленное пиво. Но тоже как-то не понятно будет.
Премиум Биттер или Премиум Горький
очень даже ГУД - Премиум горький...сразу все понятно, без затей и коленопрклонства...горький? так и пишем))))) англоговорящие же читают горький? а мы читаем какой-то биттер)))
Иваныч,
ИМХО лучше написАть "Крафтовое пиво ИВАНЫЧ".
Слова и аббревиатуры на английском языке считаю уместными, кроме BOTTLE CONDITIONING. Эти 2 слова можно просто удалить с этикетки и не заменять их русскими значениями.
Названия солодов если писать, то не в скобках. Лучше так: Солод Такой-то, солод Такой-то,...
P.S.
Увидел на этикетке:
Дата розлива: 23.07.2016
Годен до: 23.01.2017
Буду рад выпить просроченное пиво :D ибо я раньше чем через пол года после разлива его и не пью почти никогда :)
Крафт Иваныч... - звучит! ;)
Крафт Иваныч - круто! Сейчас модно, так например конфеты называются "курага Петровна"))
Сходил на дачу, набрал три полных 32-литровых бака груш. Яблок мало, поэтому в этом году буду делать грушевый аналог сидра.
Мне в жару сидр больше нравится чем пиво, а пивка попить я люблю вечером. Грушевый "Сидр" как раз к майским праздникам созреет.
набрал три полных 32-литровых бака груш
у меня друг почти столько же груш набрал, решили с ним самогонный аппарат купить:D:D:D
сейчас изучаем матчасть по самогоноварению:D
titarovec
27.08.2016, 11:13
Сходил на дачу, набрал три полных 32-литровых бака груш. Яблок мало, поэтому в этом году буду делать грушевый аналог сидра.
Мне в жару сидр больше нравится чем пиво, а пивка попить я люблю вечером. Грушевый "Сидр" как раз к майским праздникам созреет.
Стас, а проверенный рецепт есть?
Год то яблочный ... ))
titarovec,
Андрей, из яблок я каждый год делаю. Из груш буду делать впервые (по рецепту яблочного сидра).
1. Выжать сок;
2. Добавить в ёмкость для брожения пивные дрожжи;
3. Поставить под гидрозатвор до полного сбраживания (прекращение бульканья в гидрозатворе);
4. Выждать примерно 7-10 дней после окончания брожения (чтобы вся муть полностью осела);
5. Аккуратно слить сидр в другую ёмкость так, чтобы не поднять муть;
6. Разлить сидр по бутылкам;
7. В каждую бутылку добавить сахар из рассчёта одна не очень большая чайная ложка без верха на 0.5 литровую бутылку (я пользуюсь маленькой серебрянной ложечкой из церкви, её насыпаю с верхом);
8. Закупорить бутылки;
9. Убрать в прохладное тёмное место на несколько месяцев, а лучше на пол года (на созревание).
Пивные дрожжи и гидрозатвор можно купить как в штатах, так и в Москве. Гидрозатвором может быть по старинке трубка, опущенная в банку, или на крайний случай резиновая перчатка с одной малюсенькой дырочкой.
Сливаю сидр я так: Беру трубку из нержавейки, натягиваю на один из её концов шланг диаметром примерно 0.7 сантиметра, трубку опускаю в сидр, а шланг в другую ёмкость. Далее быстро втягивается воздух и сразу трубка опускается (ну как обычно бензин переливают).
Я пользуюсь обычными пивными бутылками и закупориваю их соответствующими пробками. И пробки и закупорщик можно купить там же, где и дрожжи с гидрозатвором.
Москва и Санкт-Петербург: http://www.mirbeer.ru/
США: https://www.morebeer.com/
США: http://www.northernbrewer.com/
titarovec
27.08.2016, 22:51
Stanislav,
сок без мякоти (жмыха) ?
Без сахара не начинает уксить?
Когда добавляешь сахар, не начинает по новой бродить?
titarovec,
Сок без мякоти.
Про уксить не понял. Сахар при желании можно добавить, но тогда получится слишком крепкий напиток, это будет уже вино, а не сидр.
Сахар в ёмкость для брожения я не добавляю, но если добавить, то конечно начнёт бродить. А в бутылки по чуть-чуть засыпаю как раз чтобы началось брожение в бутылках, это необходимо чтобы выработался углекислый газ который и загазирует напиток. Заодно в бутылке размножатся дрожжи в таком количестве, которого будет достаточно для того чтобы напиток хранился длительное время (дрожжи когда съедят ложку сахара в бутылке выпадут на дно в осадок).
Stanislav,
А дрожжи зачем?
В классическом же сидре дрожжи не добавляют вроде. Или я не прав?
Я поставил, бродит так что из гидрозатвора выдавливает жидкость
Зы. И почему пивные, они на зерновые сахара рассчитаны, тогда наверное лучше винные добавить
Stanislav,
сок без мякоти (жмыха) ?
Без сахара не начинает уксить?
Когда добавляешь сахар, не начинает по новой бродить?
Превращаться в уксус любое вино начинает при попадании воздуха в емкость, при герметичном закрытие и нормальном гидрозатворе, уксуса не будет
А дрожжи зачем?
Естественно бродить будет и на диких дрожжах которые есть на каждом яблоки и на каждой груше. Но я использую пивные дрожжи не для того чтобы начало бродить, а для того чтобы напиток потом гарантировано хранился длительное время, дрожжи ведь остаются в бутылке и я предпочитаю пользоваться проверенными годами дрожжами.
Здесь описано брожение по белой схеме. Если с мезгой - это по красной. Считается что более насыщенные вкус и аромат при красной схеме. Но вроде как большее количество метила будет набраживаться.
ИМХО грушу надо немного подкислить. Грушевый сидр называется Перри.
Сахар на карбон (если судить по пиву) после полного выбраживания сахаров добавляют обычно 6 гр на литр.
Дикие дрожжи медленно бродят, не полностью сбраживают и не стабильны. Лучше применять культурные ЧКД.
Станислав, а почему пивные а не винные?
Иваныч,
Яблоки делаю по белой схеме. Грушу поставил конечно по красной (сок ведь отжать из груш очень сложно). Речь была про яблоки, про них я и писАл.
Сахар да, точно, 6 грамм на литр. Увидел цифру и вспомнил. Я уже давно его не взвешиваю и насыпаю одной и той же ложкой, просто уже знаю сколько насыпать на глаз.
ИМХО для сидра (и для перри) не важно какие дрожжи (винные или пивные). Они ведь отличаются только тем, что винные выбродят бОльшую крепкость алкоголя в готовом напитке. В сидре (и в перри) большая крепкость не нужна, поэтому сгодятся и пивные. Я использую пивные потому что у меня они всегда есть в наличии, а писАл про них т.к. их вроде в Москве проще купить чем винные. По крайней мере магазины для пивоваров есть. Винные дрожжи тоже конечно можно купить (например в магазинах где продаются самогонные аппараты), но там чаще всего дрожжи ориентированные на максимальную крепкость браги, а не на качество готового напитка. Разницы нет пивные или винные если знаешь какие хорошие, из хороших любые можно использовать. Ну а пивные вроде все нормальные, в отличии от винных . Винные я видет самостоятельно расфасованные продают, а так же как винные можно купить и спиртовые дрожжи. Пивные мне кажется проще приобрести (в принципе любые можно использовать).
Раз уж зашёл разговор про дрожжи, то из пивных я использую Munton's Premium Gold (именно Gold). А винные мне нравятся Red Star Premier Blanc. И те и другие отлично работают в широком диапазоне температур, они отлично работают даже когда дома совсем не жарко (я например пиво делаю зимой, а так же калину на вино собираю тоже после заморозков, при этом дома не всегда комфортная температура). Подогревом не пользуюсь.
Винные для НЕвиноградного сырья-ред стар коте де блан-на ибее за копейки купить можно. Винные, в большинстве своем, да, более толерантны к алкоголю, чем пивные, но все же не по этому принципу они разделены, а по типу сбраживаемых сахаров, и по тем качествам, что они дают напитку.
По поводу сахаров-в сусле ВСЕ СБРАЖИВАЕМЫЕ САХАРА ДОЛЖНЫ БЫТЬ СБРОЖЕНЫ. Если оставлять часть сахаров для того, чтоб было послаще, то в скором времени брожение в напитке наступит вновь (ведь мы не собираемся пастеризовать напиток). Для подслащивания игристых вин используют различные "ликеры" на основе крепкого алкоголя, коньяка например. Это и брожение не запустит, и придаст сладость и благородный вкус напитку. Правда в домашних услолвиях такоке проводить сложно, и лучше в бутылках из-под шампанского, с заменой пробок, можно совместить с дегоржажем.
Иваныч,
Любые дрожжи сбродят любые сахара, только одни быстрее, другие медленнее. Дрожжи отличаются фактически диапазоном рабочих температур и градусом алкоголя до которого они работают.
Сколько времени будет бродить мне всё равно, для меня это не имеет значения. Диапазон рабочих температур очень важный параметр и чем он шире, тем конечно же лучше, особенно возможность работы при достаточно низких температурах.
Я делаю полусладкое вино ВСЕГДА, оно содержит в себе 2-3% сахара (20-30 грамм на литр). Сухое я не люблю. Каждый вечер после работы я ареометром проверяю уровень сахара в сусле. Если сахара менее 2% я отливаю немного вина в кастрюлю, добавляю туда сахар, перемешиваю блендером и выливаю сладкое сусло обратно в ёмкость для брожения. Сахара беру столько, чтобы в итоге в сусле получилось 3-4% сахара. Долго, кропотливо, не просто, НО в итоге брожение закончится тогда, когда сусло будет содержать такой процент алкоголя, выше которого дрожжи уже работать не могут. Брожение останавливается и больше не возобновится, хотя в сусле есть сахар и его столько, сколько я люблю. Процесс долгий и кропотливый, но мне нравится полусладкое вино, делаю я его для себя, поэтому конечно же мне не сложно потратить минут 15 каждый вечер.
Любые дрожжи сбродят любые сахара
это не так. есть несбраживаемые сахара, напрмер, в пиве, придающие ему так называемое "тело". так же не сбродится никакими сахаромицесами молочный сахар лактоза (его сбродят молочно-кислые бактерии). Если вести разговор про фруктовые сахара - то да - они сбродятся полностью.
Дрожжи отличаются фактически диапазоном рабочих температур и градусом алкоголя до которого они работают.
и это не так, иначе мы бы использовали только хлебопекарные дрожжи. но тем не менее существуют дрожжи для зернового сырья, дрожжи для фруктового сырья, дрожжи хлебопеканые, дрожжи заточенные на максимальное производство спирта в максимально короткие сроки.
Сколько времени будет бродить мне всё равно, для меня это не имеет значения
если будет бродить больше месяца (первичное брожение) - значит что-то пошло не так ,и ,скорее всего, получить напиток хорошего качества не получиться.
полусладкое вино ВСЕГДА, оно содержит в себе 2-3% сахара (20-30 грамм на литр
это скорее всего полусухое. полусладкое начинается от 30% сахаров. я тоже люблю полусухое.
Каждый вечер после работы я ареометром проверяю уровень сахара в сусле
ну тут если только отследить динамику изменения сахаров, потому как ареомер показывает правильные данные только в сахаро-водяной смеси, а в сусле углекислый газ и другие компоненты будут искажать показания.
Если сахара менее 2% я отливаю немного вина в кастрюлю, добавляю туда сахар, перемешиваю блендером и выливаю сладкое сусло обратно в ёмкость для брожения. Сахара беру столько, чтобы в итоге в сусле получилось 3-4% сахара. Долго, кропотливо, не просто, НО в итоге брожение закончится тогда, когда сусло будет содержать такой процент алкоголя, выше которого дрожжи уже работать не могут
можно делать и так. я делаю по другому - засыпаю количество сахара до сахаристости 20%, по расчету, пренебрегая сахарами сусла.
Но это все касается вина. выше разговор шел про сидр и пэрри, а там количество алкоголя 6-7% - при таком количестве даже дикие дрожжи возобновят работу.
я сидр делал по такой технологии: выдавливал сок, бродил по белой схеме. замерял сахаристость сусла, и если она была недостаточной, делал шаптализацию на 6%, бродил винными дрожжами. Первичное брожение (2 недели) ,вторичное брожение (месяц), далее разливал по бутылкам и добавлял сахар на карбон 6 гр на литр. Сидр был сухой.
Если надо сделать полусладкий, то я бы его употребил быстро, т.к. дрожжи вновь активизировались бы и началось бы заново брожение. медленее чем первичное брожение, но оно бы началось (есть опыт) и это чревато, даже при хранении в холоде.
Тут нужно создать факторы для остановки брожения: пастеризовать, либо создать концентрацию сахара (30%) или спирта (14%), при которой дрожжи не смогут работать. Есть еще такая штука как остановитель брожения - вот по ней не скажу, не пользовал, но, возможно, как вариант кому-то подойдет.
есть несбраживаемые сахара, напрмер, в пиве, придающие ему так называемое "тело". так же не сбродится никакими сахаромицесами молочный сахар лактоза (его сбродят молочно-кислые бактерии). Если вести разговор про фруктовые сахара - то да - они сбродятся полностью.
Конечно же речь про фруктовые сахара.
это не так, иначе мы бы использовали только хлебопекарные дрожжи. но тем не менее существуют дрожжи для зернового сырья, дрожжи для фруктового сырья, дрожжи хлебопеканые, дрожжи заточенные на максимальное производство спирта в максимально короткие сроки.
Много чего существует. Но это не отменяет того факта что при производстве пива, вина, сидра и т.п. в принципе можно использовать любые дрожжи. Одни сбродят быстрее, другие медленнее. Одним перепады температуры не страшны, а другие нормально работают только в узком диапазоне температур. Хлебопекарные тоже можно использовать, но они вонючие и выдерживать потом напиток нужно очень долго.
если будет бродить больше месяца (первичное брожение) - значит что-то пошло не так ,и ,скорее всего, получить напиток хорошего качества не получиться
Чем дольше, тем лучше.
это скорее всего полусухое. полусладкое начинается от 30% сахаров. я тоже люблю полусухое
На одних этикетках вина в магазине при сахаре 25 грамм на литр написано "полусладкое", а на других "полусухое". Не имеет значения как назвать, важно лишь количество сахара. Сухое я не люблю и мне больше нравится название "полусладкое" (т.к. оно не содержит слова "сухое") :)
ну тут если только отследить динамику изменения сахаров, потому как ареомер показывает правильные данные только в сахаро-водяной смеси, а в сусле углекислый газ и другие компоненты будут искажать показания
Естественно. Я ведь для этого каждый день и делаю замеры, ориентируюсь на разницу показаний.
:friends:
Хлебопекарные тоже можно использовать, но они вонючие и выдерживать потом напиток нужно очень долго.
вонь хлебопекарных дрожжей не пройдет никогда ))))
titarovec
03.09.2016, 21:54
Зашёл в магазинчик для вино-,пиво-, самогоноваров ... за гидрозатвором ;-)
Для сидра предложили вот такие дрожжи ...
Может кто пользовал или знает, стоящие?
titarovec,
У меня есть такие. Нормальные дрожжи. Я их раньше пользовал.
Изучили мат часть,"замариновали" груши, но тут облом: Ректификационная колонна высотой почти 2 метра, дома такую байду использовать не реально, а а на даче...у всех все дома:cray:
Serj,
ну делать спирт пр ипомощи Рек. колонны из благородного сырья - расточительство ИМХО.
ну а так - потолки дома как правило не менее 2,5 м, оборудование на полу и работает от электричества - то вполне умещается в высоту.
Иваныч, рек. колонна подкупает высокой степенью очистки на выходе. На полу то можно, но как то не то:D
Иваныч, рек. колонна подкупает высокой степенью очистки на выходе.
такая степень очистки не нужна для получения кальвадоса))), водка же получится обычная:drinks:
такая степень очистки не нужна для получения кальвадоса))), водка же получится обычная:drinks:
верно ответили.
я бы хотел иметь рек. колонну, собирать "хвосты" от дистилляции и выжимать спирт из них на рек. колонне, но для меня она слишком дорого стоит, и водку я не люблю.
а вот дистилляты...с яблок очень вкусный дистиллят, а еще со ржаного солода - мой любимый. а с рек. колонной что получим - чистейший спирт без примесей?
есть вариант недоректификат - НДРФ - где примесей следы буквально - кому-то такой вариант нравится.
верно ответили.
а с рек. колонной что получим - чистейший спирт без примесей?
с 2 метровой колонны, однозначно:drinks:, проще тогда из чистого сахара нагнать и чище и выход куда как больше:grin:
В первые годы я накупил очень много всякой хрени, которая оказалась или просто бесполезной, или мало полезной, или неудобной. Денег на ветер было выброшено много т.к. я не знал что понадобится, а что нет, не знал что хорошее, а что не очень. В итоге подавляющее большинство покупок перекочевало в мусорное ведро, остался лишь небольшой набор оборудования который действительно удобен и необходим.
Я составил перечень того что у меня прижилось и чем я сам пользуюсь. На большинство товаров ссылки непосредственно на те товары, которыми сам пользуюсь. Многие задаются вопросом что же необходимо для того чтобы самому сделать вино и/или пиво. Надеюсь составленный мной список кому-нибудь пригодится и поможет.
0. Соковыжималка.
Номер ноль т.к. чем и как сделать сок вариантов много. Лично я пользуюсь соковыжималкой. Иногда измельчаю ягоды блендером, сбраживаю 1-2-3 дня и потом отжимаю сок прессом.
1. Если пользоваться не соковыжималкой, а чем-то другим, то наверняка понадобится мешок чтобы после получения сока отфильтровать крупные частицы. На мой взгляд самые лучшие мешки из нейлона: http://www.homebrewing.org/Jumbo-Nylon-Straining-Bag-18-x-32_p_3957.html они очень крепкие и не впитывают в себя жидкость. Марля несравнимо хуже и неудобнее. Такие мешки существуют с крупной ячейкой (для пресса и для того чтобы вручную отжимать сок), а так же есть мешки с очень мелкой ячейкой (чтобы фильтровать от относительно крупных частиц). В любом случае наверняка пригодятся оба вида мешков, по крайней мере я пользуюсь обоими. Размеры существуют разные, кому какой удобнее. Так же продаётся нейлоновая сетка кусками, мешок можно сшить самому такого размера, какой необходим.
2. Ёмкость для брожения.
На мой взгляд удобнее чем банка с широким горлом нет ничего.
Нужна примерно вот такая банка: http://www.homebrewing.org/5-Gallon-Glass-Carboy-with-Wide-Mouth_p_6605.html
Аналогичные банки разных размеров я видел в Ашане.
Банка лучше чем бутыль по одной причине, но очень существенной. Банку проще мыть. Засунул в банку руку и помыл за пару минут губкой, бутыль же отмыть гораздо сложнее.
3. Гидрозатвор.
Распространены гидрозатворы двух видов.
http://www.homebrewing.org/S-Shaped-Airlock_p_884.html
и
http://www.homebrewing.org/3-Piece-Airlock_p_883.html
Вторые (трёхсоставные) мне больше нравятся опять же из за того что их очень легко помыть, например с помощью маленького ёршика: https://morewinemaking.com/products/faucet-brush.html
4. Резиновая пробка.
Между крышкой банки и гидрозатвором ставится резиновая пробка. Они бывают с отверстием и без него. Нам нужна конечно пробка с отверстием. Диаметр отверстия у всех пробок будет одинаковый, а вот наружные размеры бывают разные. Подбирать пробку конечно нужно под имеющуюся банку/бутылку. В США пробки нумеруют. Чем крупнее номер, чем крупнее пробка.
В приведённом мной примере в крышке банки отверстие в которое отлично входит пробка номер 3 (только она, ни один другой номер не подойдёт), при этом пробка номер 2.5 провалится во внутрь, а пробка 3.5 войдёт в отверстие лишь на пару миллиметров.
http://www.homebrewing.org/3-Drilled-Rubber-Stopper-Bung_p_1393.html
5. Трубка для слива.
Когда брожение завершится дрожжи выпадут в осадок и слить продукт не взболтав осадок проще всего вот такой трубкой из нержавейки: http://www.homebrewing.org/24-Stainless-Steel-Racking-Cane-38-OD-with-Plastic-Tip_p_6104.html
Длинная часть опускается в ёмкость для брожения на глубину примерно 5-10 сантиметров до осадка. На верхний крючок заранее одевается мягкая трубка. Жидкость отсасывается и переливается в другую ёмкость не допуская опускания трубки и засасывания осадка. Когда жидкости остаётся мало ёмкость для брожения аккуратно наклоняется, трубка соответственно чуть-чуть приподнимается. Всё до грамма слить не возможно, но если трубку брать не слишком толстую, то сольётся почти всё, может примерно 300-400 грамм останется в ёмкости для брожения и смешается с осадком. Если брать толстую трубку, то конечно слив продукта будет очень быстрым, не придётся долго ждать пока всё сольётся, но толстая трубка будет сильно засасывать осадок. Оптимальный диаметр трубки 7-10мм (не более).
6. Шланг для слива.
На трубку из нержавейки одевается шланг. Очень удобен силиконовый шланг: http://www.homebrewing.org/High-Temp-Tubing-38-x-58--Per-Foot_p_5031.html
Промыть трубку и шланг под проточной водой необходимо СРАЗУ. Если они изнутри успеют высохнуть, то отмыть их будет очень сложно. Это важно! Не нужно браться за что-то другое, важно промыть трубку и шланг сразу.
7. Ёмкость для созревания вина.
Если говорить про пиво, то этот пункт нужно пропустить. Пиво созреет в бутылках или в кеге (кому как удобнее).
Если говорить про вино, то только что отбродивший продукт хотя и является вином, но по факту это брага (только что отбродившая). Пить такое не стоит, это точно не вкусно. Лучшее что можно сделать - это разлить молодое вино по таре в которой оно будет созревать и забыть про него хотя бы на год. Вино созреет, его вкус станет ГОРАЗДО лучше. Помимо этого твёрдые вещества выпадут в осадок и не понадобится фильтрация перед розливом по бутылкам. Я разливаю вино по 4 литровым бутылкам и через 1-2 года из них разливаю по обыкновенным винным бутылкам 0.7 литра. Для хранения вина первые 1-2 года мне очень понравились вот эти бутылки: https://morewinemaking.com/products/1-gallon-glass-jug-green.html и пробки к ним 38мм: https://morewinemaking.com/products/38mm-screw-top-lid.html (только у меня пробки чёрные твёрдые, но это не принципиально).
8. Бутылки.
Пиво конечно удобнее всего разливать по пивным бутылкам, вино по винным. Пивные бутылки я не покупал и собирал их 3 года, мне их оставлял брат (не выбрасывал после того как пил пиво). Винные бутылки набрать конечно гораздо сложнее, наверное их проще купить: http://www.mirbeer.ru/16-vspomogatelnoe-oborudovanie-179-new/601-butylka-vinnaya-075-l.-16-sht.html
9. Закупорщик пробок.
Для винных бутылок лучше всего напольный, примерно такой: https://morewinemaking.com/products/wine-corker-italian-floor.html
Для пивных бутылок самый удобный ручной, примерно такой: http://www.homebrewing.org/Red-Rocket-Bottle-Capper_p_502.html
10. Приспособление для мытья бутылок.
Для того чтобы мыть бутылки перед розливом и чтобы вымыть из них химию после дезинфекции очень удобна вот такая насадка на водопроводный кран: https://morewinemaking.com/products/stainless-steel-bottle-washer.html
11. Воронка для розлива напитка по бутылкам.
Любая (из ближайшего хозяйственного магазина), главное чтобы вставлялась в бутылку.
12. Бак.
Для слива напитка после брожения и для мытья бутылок я использую бак из нержавейки примерно на 25 литров. Так же у меня есть пластиковое прямоугольное ведро из Икеи примерно такого же объёма. Конечно не важно что именно это будет, но большое ведро или бак понадобятся.
Расходные материалы.
1. Дрожжи.
Лучше всего использовать заводские дрожжи, а не дикие (дикие есть на поверхности любых ягод, овощей и фруктов). Какие именно использовать каждый решает сам, выбор велик. Лично я для пива использую Munton's Premium Gold: https://www.amazon.com/gp/product/B0064O7644 а для вина Red Star Premier Blanc:https://morewinemaking.com/products/dry-wine-yeast-premier-blanc.html
2. Хмель.
Для пива нужен хмель. Окисляется и портится он очень быстро, поэтому покупать шишки я не рекомендую. Надёжнее брать гранулированный, выбор огромен: https://morewinemaking.com/products/dry-wine-yeast-premier-blanc.html
3. Чистка оборудования.
Для эффективной чистки оборудования и его стерилизации есть множество средств. Чищу я обычно длительным замачиванием в Powdered Brewery Wash: http://www.homebrewing.org/PBW--Powdered-Brewery-Wash-4lbs_p_3984.html а стерилизую в духовке.
4. Пробки.
Пивные пробки можно купить на любой вкус любых цветов. Например: http://www.homebrewing.org/Gold-Bottle-Caps_p_3394.html
Винные пробки могут быть корковые или синтетические. Корковые пробки могут быть прессованные из крошки или цельные, а так же они отличаются качеством. Ценники соответственно тоже разные, можно выбрать то, что можно себе позволить. Нот например пробки: https://morewinemaking.com/products/1-34-grade-3.html
все прочитал, по ссылкам не ходил, но вот с этим категорически не согласен:
2. Хмель.
Для пива нужен хмель. Окисляется и портится он очень быстро, поэтому покупать шишки я не рекомендую. Надёжнее брать гранулированный
Хмель в шишках НАМНОГО лучше чем хмель в гранулах. Гранулы - это по сути фарш из шишек. Гранулы сделаны для промышленности, т.к. промышленное оборудование не может работать с шишкой. кроме того при производстве гранул образуется побочный продукт - хмелевой экстракт ( не самого высокого класса, потому как хмелевые экстракты высокого класса делают и специально, а не как побочный продукт).
Шишковый хмель намного вкуснее, ароматнее. Кроме этого при кипечении сусла сворачиваемый белок цепляется к частям шишки, которые больше по размеру чем частицы фарша гранул. Быстрее оседает и при переливе меньше идет в бродилку.
Чтобы хмель не испортился - хранить нужно в морозилке. Если от хмеля пахнет сыром - значит хмель испортился и при варке пиво будет отдавать резиной. Еще при хранении гранулы занимают НАМНОГО меньше места чем шышка (1 кг шишки - 6 литров объема, а гранул - примерно 1 литр). Шишка дороже гранул, если говорим об одном и том же сорте хмеля.
вот так )))))
tot Fedot
15.09.2016, 12:59
Вот не пью, а читать интересно )).
Вот не пью, а читать интересно )).
аналогично:victory:
Иваныч,
Не спорю, хмель шишками лучше чем гранулированный. Но ИМХО не существенно лучше. Мне удобнее покупать гранулированный хмель, запаянный в вакуумные пакеты. Морозилка у меня конечно есть, но к сожалению она меньше, чем кладовка :)
А стоят шишки дороже как раз потому что в магазинах для его хранения используются морозилки, а это оборудование и электроэнергия. Слишком сложно и дорого его хранить, поэтому и стоят шишки дороже. Однако в ассортименте магазина шишки нужны т.к. есть любители именно шишек. Жил бы я в штатах - пользовался бы шишками. Решил сделать пиво, купил шишек, за несколько дней до варки, шишки приехали и сразу сварил пиво. Хранить шишки дома не было бы необходимости. Однако я живу в РФ и сколько до меня будет ползти посылка неизвестно, менять свои планы чтобы срочно сварить пиво т.к. шишки приехали я не хочу. Хранить шишки мне негде. Поэтому я использую только гранулы.
использую и шишки и гранулы, все храню в морозилке )))))
шишки дороже не поэтому, т.к. и гранулы тоже хранят в морозилке. Так же и шишку в вакуум пакуют.
шишка реально превосходит гранулы по органолептике.
У меня заканчиваются запасы винных пробок. Никто случайно не знает где купить натуральные цельные корковые пробки (не прессованные из крошки) по хорошей цене? Прямая доставка в РФ не обязательна, меня вполне устроит доставка по США. Сейчас поискал, но дешевле вот этого предложения не нашёл: http://www.ebay.com/itm/111586105611
P.S.
Количество нужно 1000-2000-5000 штук. Главное чтобы средняя цена за штуку была чем ниже, тем лучше. Сколько штук буду покупать пока не могу сказать, смотря какая будет цена.
Например:
Если 1000 штук стоят $100, а 5000 штук стоят $200, тогда я возьму 5000 штук.
Если 1000 штук стоят $100, а 5000 штук стоят $400, тогда я возьму 1000 штук.
titarovec
15.09.2016, 21:24
Расходные материалы.
1. Дрожжи.
Лучше всего использовать заводские дрожжи, а не дикие (дикие есть на поверхности любых ягод, овощей и фруктов).
Сомневаюсь что лучше, возможно - проще, удобнее
Если бы я у станичников (Краснодарский край, Темпрюксий район) спросил о дрожжах используемых при иготовлении виноградного вина, в лучшем бы случае покрутили у виска )))
Именно лучше.
Тут такое дело-нужно углубиться в биохимию.
Дикие дрожжи не такие сильные, как культурные, и не имеют киллер-фактора. Поэтому при брожении на диких будет, кроме основной функции-сбродить сусло-еще и борьба идти с различными спорами, грибками, ненужными нам микроорганизмами, а это негативно отразиться на вкусе, и есть риск что уйдет в уксус.
На культурных дрожжах, кроме гарантированного результата, будем иметь чистый вкус сортового вина (дрожжи есть под каждый сорт).
Я понимаю что раньше бродили дикими и были довольны, но наверняка в сравнении с культурными разница была бы заметна и не в пользу диких дрожжей.
titarovec
16.09.2016, 08:23
Иваныч, в лучшие времена ставилось до 1,5 тонны виноградного вина и не припомню, чтобы из бочек уксус выливали.
все знакомые бродят ДД, да и про исходные условия не нужно забывать, если на юге пальцы слипаются от количества сахара в сусле, то я сомневаюсь, что в вашей местности такое возможно;-)
Если условия позволяют не вижу смысла натур продукт пичкать химией
Если условия позволяют не вижу смысла натур продукт пичкать химией
Смысл простой, получить стабильный и повторяемый результат из года в год, что невозможно с дикими. Дрожжи специальные не химия, они живые как и дикие)))
Если условия позволяют не вижу смысла натур продукт пичкать химией
культурные и выращивают из диких. берут дикие, промывают раствором ортофосфорной кислоты, засевают в питательную среду - они там мутируют слегка под условия, потом селекция и вот - получаем штамм с определенными условиями. осталось только их от воды избавить и можно паковать.
Вот пример - надо дом построить. И пригласили строителей ,и пригласили людей с улицы (пекарей, лекарей, водителей...). И те и те дом построят. Дело в сроках и качестве постройки дома. Строители сделают быстрее и качественнее, организуют процесс, охрану выставят чтоб стройматериал не украли. А вот сторонние люди пока поделятся, пока разберутся, пока поймут что охрана нужна т.к. стройматериал воруют (т.е. что сторонние микроорганизщмы тоже в сусле развиваются). НО, построив первый дом второй они построят побыстрее и покачественнее.
Так и тут - в ЧКД получаем готовых строителей, а дикари еще учиться будут.
Я не против использования диких дрожжей, нравиться - пусть ставят.
Только почему то кто с отдыха приезжают жалуются что в розлив вина нормального нет, одна бурда, от которой и голова болит, и рвет, и понос, приходилось ездить на заводы и там закупаться.
Недавно угостили меня вином самодельным, говорю не буду пить, но продегустирую. Так уксусит вино, не уксус, но и не вино. Обиделись на меня что такие слова сказал...похвалить , оказывается, надо было...
titarovec
16.09.2016, 14:55
Иваныч, Только почему то кто с отдыха приезжают жалуются что в розлив вина нормального нет, одна бурда, от которой и голова болит, и рвет, и понос, приходилось ездить на заводы и там закупаться.
Недавно угостили меня вином самодельным, говорю не буду пить, но продегустирую. Так уксусит вино, не уксус, но и не вино. Обиделись на меня что такие слова сказал...похвалить , оказывается, надо было...
Потому что отдыхающих много, а вина мало )))
И на продажу делают на 10 литров суслы, берут 10 литров воды и 1 кг сахара ;-)
У меня знакомый на набережной продавал из бочек, когда один сорт заканчивался, он доливал в бочку(емкость) вино другого сорта, а отдыхающие дегустировали находили отличия во вкусе и послевкусии )))
Я бы поостерегся брать вино на розлив не пойми у кого
А так каждому своё, кто-то хлеб выпекает на закваске, а кто-то на дрожжах и разрыхлителе теста, так как быстрее и результат стабильный
titarovec,
хлеб на закваске очень вкусен и полезен.
а закваска как получена? тесто с мукой оставили на открытом воздухе или ИЗНАЧАЛЬНО тесто сделали на культурных дрожжах и потом отложили часть для приготовления закваски? ;)
https://www.youtube.com/embed/sw9rH7s_VXo
titarovec
16.09.2016, 16:29
Иваныч, изначально ржаную муку и кефир
не слышал такого рецепта, буду рад почитать еще один ,как это делается.
Иваныч,
А так каждому своё, кто-то хлеб выпекает на закваске, а кто-то на дрожжах
я вот делаю и так и так, просто потому что действительно вкусные и классические багеты и чиабату (пиццу хорошую кстати тоже) вы на заквасках, особенно молочнокислых не получите
а вот черный хлеб типа рижского пеку конечно на своей закваске
Иваныч, Только почему то кто с отдыха приезжают жалуются что в розлив вина нормального нет, одна бурда
а зачем вообще вино в розлив, если на Кубани полно нормальных производителей
Kos75, а вот бы тему кто завел про хлебопечение (и прочую выпечку ,с рецептами), кто часто печет и считает что в этом разбирается)))))))
Особенно если без применения хлебопечки.
Kos75, а вот бы тему кто завел про хлебопечение (и прочую выпечку ,с рецептами), кто часто печет и считает что в этом разбирается)))))))
Особенно если без применения хлебопечки.
Хлебопечки не признаю как класс)))
Насчет того что разбираюсь не уверен:grin:, пока только несколько стабильно хороших рецептов хлеба отработал, брал все у американского камрада, но отредактировал в наши реалии (мука больно уж сильно отличается).
Может в тему рецепты сделать? а если с фото еще...
Может в тему рецепты сделать? а если с фото еще...
Если только позже, сейчас весь в очередных аттестациях:(
Во вторник купил 100 килограмм винограда Изабелла, замутил вино. Но тут вдруг понял что 4 литровые бутылки в которых я храню вино первый год (минимум) у меня почти все заняты, давно я вино не разливал по 0,75 литровым винным бутылкам. Сегодня разлил всё, что накопилось за 4 года виноделия (что не успел выпить и/или раздать друзьям).
Теперь наконец-то у меня опять образовался запас пустых 4 литровых бутылок, можно ещё какое-нибудь вино поставить. После первых заморозков наверное калиновое вино буду делать, если конечно найду где калину нарвать :)
titarovec
09.10.2016, 10:15
titarovec,
6. Разлить сидр по бутылкам;
7. В каждую бутылку добавить сахар из рассчёта одна не очень большая чайная ложка без верха на 0.5 литровую бутылку (я пользуюсь маленькой серебрянной ложечкой из церкви, её насыпаю с верхом);
8. Закупорить бутылки;
9. Убрать в прохладное тёмное место на несколько месяцев, а лучше на пол года (на созревание).
Разливаем в бутылки до начала сужения или под самый верх?
Хранить бутылки нужно в вертикальном или горизонтальном положении или не имеет значения, хотя если будет выпадать осадок , то наверное лучше вертикально?
Разливать нужно опустив разливочную трубку с клапаном на дно бутылки, или шланг/трубку опустив на дно бутылки, тогда при перемещении в другую бутылку для розлива нужно зажать трубку пальцами, чтоб не текло. Залить прям под пробку. Вынув трубку с клапаном или шланг из бутылки образуется пространство, которого достаточно. При закручивании крышки бутылку необходимо сжать, чтоб содержимое дошло под пробку, итак закрутить, побултыхать-и все выровниться-это мы избавляемся от лишнего кислорода.
Если лить в стекло-тогда при закрытии ничего не сожмешь, итак пойдет.
Хранить вертикально лучше.
titarovec,
Я наливаю через обыкновенную воронку. Пустого места в бутылке оставляю 2-3 сантиметра от горлышка. Хранить только вертикально (чтобы осадок остался на дне, а при открывании бутылки выливаю пиво в пивную кружку всё сразу (чтобы не взболтать дрожжевой осадок).
Чтобы при разливе через воронку не образовывалось огромное количество пены я делаю так: вставляю в бутылку воронку, чуть-чуть её приподнимаю (на 1-2 миллиметра), резким движением наполняю воронку из черпака. В идеале воронка нужна большая (объём бутылки или более), а черпак должен вмещать в себя ровно столько, сколько жидкости входит в бутылку. Я для этого использую 0.5литровый мерный стакан.
Если жидкость через воронку поступает в бутылку равномерным потоком, а воздух по мере наполнения бутылки выходит сбоку от воронки, тогда пена НЕ образуется. Но самым важным моментом является то, что воронку нужно приподнять от горлышка примерно на 1-2мм (не более). Если воронку приподнять слишком сильно, тогда будет много пены. Если воронку приподнять слишком мало, тогда пиво будет поступать в бутылку очень медленно, или воздух вытесняемый из бутылки жидкостью начнёт булькая выходить через заливное отверстие воронки (опять же будет много пены).
На самом деле это очень просто. То на сколько приподнимать воронку поймёшь практически сразу. Я воронку держу двумя пальцами, упираясь этими же пальцами в горлышко бутылки. Пиво должно литься равномерной струйкой, а воздух должен выходить сбоку воронки с небольшим шипением (расстояние между горлышком бутылки и воронкой должно быть мизерным).
Немного тренировки и розлив 20 литров пива по 0.5 литровым бутылкам занимает 15-20 минут.
P.S.
Не имеет значение что именно разливать. Пиво, сидр и вино разливаю одинаково.
titarovec
09.10.2016, 21:48
Кто будет покупать ёмкости как на фото, внимательно смотрите на крышку, там где ставится гидрозатвор, они бывают разного диаметра и белый клапан (в комплекте идёт) не подходит тк диаметр на крышке больше, соответственно гидрозатвор, который установлен на фото тоже не подходит, проваливается. Пришлось ехать крышку менять((, для продавца сюрприз был ... :grin:
Кто будет покупать ёмкости как на фото
А ещё эти ёмкости бывают с кривым верхом (стеклянное горлышко сверху не идеально плоское). В результате для того чтобы обеспечить нормальное уплотнение между банкой и крышкой нужно вырезать из чего-нибудь более толстую прокладку чем штатная.
Я купил три такие банки, так у одной перепад оказался миллиметров пять!!! Увидеть кривизну проще всего положив сверху заведомо плоский предмет, у меня например толстая бамбуковая доска на кухне точно плоская, или наоборот перевернуть банку вверх дном без крышки и поставить например на кухонную столешницу или на плоскую электроплиту. У меня две из трёх банок были кривые, одна сильно, а одна чуть-чуть.
Не самые лучшие эти банки с красной крышкой, поэтому я и покупал банки в США (там они очень похожие внешне, но в отличии от русских идеальны во всём, придраться не к чему). Но и ценники конечно разные.
titarovec
09.10.2016, 22:38
Stanislav, проверил - идеально ровная :yes:
titarovec,
Или повезло, или они провели работу над ошибками.
Я точно такие же банки покупал год назад (примерно в начале октября 2015). Купил, увидел кривизну дома, убедился что меня не глючит, на следующий день отвёз все три банки обратно в магазин.
Бутылки в которые можно разлить сидр закончились, а яблоки нет :)
Решил попробовать кальвадос сделать, ну или яблочный дистиллят (не знаю это одно и то же или нет). Поставил бродить на пробу примерно 24 литра яблочного сока.
Теперь банки в чём сбраживать закончились. А яблок всё равно осталось полно :)
tot Fedot
09.10.2016, 23:20
"Горшочек не вари!".
В сказке тоже забывали нужные слова :).
Решил попробовать кальвадос сделать, ну или яблочный дистиллят (не знаю это одно и то же или нет). Поставил бродить на пробу примерно 24 литра яблочного сока.
Теперь банки в чём сбраживать закончились. А яблок всё равно осталось полно :)
Одно, правда французы скажут что нет, типа яблоки у вас не того сорта)))), не входят в 27 "кошерных" сортов
Имхо, но для кальвадоса я бы подкормил глюкозой, для градуса.
tot Fedot,
Просто год удачный. Этого на несколько лет точно хватит. Если есть много, то это вовсе не значит что тару нужно обязательно быстро освободить :)
для кальвадоса я бы подкормил глюкозой, для градуса
Конечно!
tot Fedot
09.10.2016, 23:52
Год яблочный, это точно.
Год яблочный, это точно.
но прошлый в Ленобласти покруче был)))
titarovec
10.10.2016, 00:59
titarovec,
Или повезло, или они провели работу над ошибками.
Или страна происхождения разная, в Воскресенске видел китайские, а чьего ... взял в Балашихе на рынке ХЗ
titarovec
29.10.2016, 18:55
После первых заморозков наверное калиновое вино буду делать, если конечно найду где калину нарвать :)
Стас, заморозки были, калины кустик есть, осталось дело за малым - за рецептом ... :grin:
Любые вина я делаю так:
-выжимаю сок;
-ставлю под гидрозатвор на брожение на культурных дрожжах;
-через несколько дней ареометром смотрю уровень сахара в жидкости;
-если необходимо добавляю сахар;
-после того как брожение полностью завершится выжидаю пару недель и сливаю вино так, чтобы не взболтать дрожжевой осадок;
-разливаю вино по 4 литровым бутылкам и отправляю его в кладовку на созревание минимум на год.
Самый сложный момент это уровень сахара в жидкости. Сухие вина я не люблю, поэтому добавляю сахар по чуть-чуть раз в несколько дней, а иногда и ежедневно. Дрожжи будут жрать сахар до тех пор пока он есть в жидкости, вино будет становиться всё крепче и крепче. Закончится процесс брожения либо если сахар будет весь сожран, либо если уровень крепкости вина будет таким, в котором дрожжи не могут работать и погибают. Уровень этот у всех культурных дрожжей разный и колеблется примерно в пределах 10-16 градусов алкоголя. Дикие дрожжи вроде до этого уровня не дотягивают, но я в этом не уверен на сто процентов. Я добиваюсь чтобы вино было уже достаточно крепкое, но сахар в нём ещё остался и его уровень 1.5-2.5 процента (полусладкое вино, ну или полусухое, это уж кто как называет). Если сахара добавить многовато, то может получиться так что вино наберёт максимально возможную крепкость, но будет чрезмерно сладким, пить такое будет не возможно, от такого вина будет болеть башка. Вначале брожение идёт активно и уже через 3-5 дней можно добавить в будущее вино примерно 5 процентов сахара, а ближе к концу брожения я проверяю уровень сахара ежедневно и добавляю по необходимости по чуть-чуть (по 0.5-1 проценту и не каждый день). Проценты это процент от общего объёма вина, например если стоит и бродит 10 литров вина, то соответственно 1 процент это 100 грамм сахара. Добавляю сахар так: из ёмкости для брожения отливаю в кастрюлю примерно 3-4 литра сока, засыпаю туда нужное количество сахара и перемешиваю его блендером, потом выливаю обратно в ёмкость для брожения. Да, делаю я замороченно, но в итоге у меня готовое вино не сухое и не сладкое, а такое на сахар, какое мне нравится. Да и делать это мне не в напряг, это ведь моё хобби :)
Вместо сахара вроде бы многие используют фруктозу, но я не заморачиваюсь и использую обыкновенный сахар-песок. Когда процесс брожения закончится это молодое вино конечно же будет совершенно невкусным, да и как может быть вкусной бражка (чем оно по факту и является на этом этапе). А через год это будет отличное вино и не будет иметь значения какой сахар добавлялся при брожении.
Ну и что касается калины. Собирать её нужно после заморозков, а они в этом году уже были и соответственно уже собирать можно. Калина вонючая и вкусной её назвать я не могу (хотя конечно как обычно на вкус и цвет...), так вот вино получится естественно с таким же вкусом как и сама калина и тоже вонючее. Собственно оно другим и не может получиться, из чего делаешь, то и получится. Я очень сильно чувствую изменения погоды, а если резко сильно меняется давление, то голова болит очень сильно и таблетки не помогают. Зато отлично помогает буквально 50 грамм калинового вина! Сделал я его несколько лет назад на пробу литров пять, за несколько лет я не выпил и двух бутылок, но считаю самым ценным именно калиновое вино! Сколько-то я подарил родственникам, сколько-то у меня ещё осталось (может быть литра два), их мне хватит ещё на несколько лет. Но при случае я тоже обязательно сделаю ещё т.к. если вино постоит не один год, а несколько лет, то оно от этого станет только лучше.
P.S.
В интернет огромное множество рецептов вин. Почти все они расписаны так, что надо взять какую-то часть сока и какую-то часть воды. Я считаю неприемлимым разбавлять сок водой. В моём вине воды нет!!! При изготовлении вина я использую только сок.
Единственный сок который мне пришлось разбавить т.к. он был слишком густым был черносмородиновый, но разбавил я его яблочным соком, а не водой. Все остальные вина я делаю неразбавленными.
Так же в интернет огромное количество рецептов вина когда смешиваются разные соки. Наверное это вкусно и правильно, но я не пробовал. Предпочитаю потом смешать готовые вина (редко, но иногда смешиваю). Например если ошибусь и сделаю чуть сладковатое вино (в вине останется больше сахара, чем хотелось бы), тогда без проблем можно сделать сухое вино (или почти сухое) и смешать его со сладким, получив в итоге то, что нужно. Ну или например черноплоднорябиновое вино в чистом виде я пить не могу, а смешав его с яблочным или со сливовым получается отличное вкусное вино. Смешивая готовые вина очень легко можно получить тот вкус, который больше понравится, чем если сразу смешивать соки.
P.P.S.
Считаю что хорошее вино без ареометра сделать практически невозможно. Конечно может случайно получиться что-то толковое, но я не привык рассчитывать на авось. Стоит ареометр не дорого и купить его не сложно. Принцип работы как у спиртометра: опустил ареометр в воду и он сразу показал сколько сахара в жидкости в процентах. У меня вот такой: http://www.mirbeer.ru/29-izmerenie-14/111-areometr-as-3-0-25.html правда на этой странице какое-то невнятное описание.
Уровень спирта тоже показывает ареометр, но другой. Есть ареометр для сахара, а есть ареометр для спирта. Говоря про ареометр я везде говорю про ареометр для сахара!!! Ареометр для сахара называется АС-3, для спирта АСП-3. Есть ещё ареометр для нефти и ещё для чего-то. Их много разных, но нам нужен только АС-3.
Не все ЯГОДНЫЕ вина с возрастом становятся лучше, некоторые стареют за 3 года (например вишневое с низким содержанием сахара)
Эххх, сегодня просматривал свою книгу варок и увидел-5 ноября 2011 года впервые сварил пиво :). 5 лет прошло, а как вчера все было.
Геннадич
25.11.2016, 22:57
Ответственно заявляю, у Андрей Иваныча просто замечательнейшее пиво, испробовано на себе и моей же родне (при этом ни одно животное не пострадало)!
Спасибо Иваныч, дай Бог тебе чего хочется!
titarovec
25.11.2016, 23:15
Геннадич, не верю ... :tongue
Геннадич
27.11.2016, 00:17
Геннадич, не верю ...
Уже не зли давай! тебе говорят вкусненько, так и есть оное! Зависть нужно как то сдерживать...:drinks:
24 декабря поставил пиво. Ну а 25-ого повредил правую руку, а пиво как раз решило попузыриться :)
Жена конечно справилась, но ей предстоит ещё и розлив пива в первых числах января. В этом году у нас получилось семейное хобби :)
Станислав, так много слишком в бродилке налито, плюс горловина на сужение. И выход гидрозатвора узкий :).
Иваныч,
Так я это понимаю и был к этому готов. Пены всегда много первые 1-2 суток, чтобы она не лезла в гидрозатвор нужно чтобы было примерно 1/3 банки свободна. Нафиг надо, не так уж много пива убежит пеной. У меня в этот раз с трёх банок убежало суммарно может грамм 400-600 пива (не больше). Ну а на третьи сутки (а то и раньше) пены уже нет т.к. брожение уже не такое активное.
Раньше я старался побольше места свободного под крышкой оставлять, но приходилось ещё одну банку пачкать (тот же объём пива ставил не в трёх, а в четырёх банках), а в этот раз решил посмотреть насколько много убежит. Крохи, но выглядит прикольно :) теперь каждый год буду наблюдать такую же красоту.
Nachtmahr
05.02.2017, 18:08
Камрады, поделитесь хорошим и проверенным рецептом медовухи.Интересует рецепт не ставленной а именно варенной.
Спасибо.
Мед вареный, сухой. Придеться фантазировать, но вводные такиех:
140 гр меда довести водой до объема 1 л. Далее пересчитать пропорционально на свой объем. Доводим до кипения и кипятим. Будет очень много пены, ее снимаем. Кипятим примерно час. За 15 мин до окончания кипячения забрасывает что задумали-ягоды, специи, цедру цитрусовых-вот тут простор для экспериментов. Потом быстро охлаждаем, переливаем в бродилку, забраживаем винными дрожжами. Через 2 недели переливаем на вторичное брожение, еще через месяц на дображивание. Еще через месяц разливаем по бутылкам, добавив 6 гр сахара на литр. Оставляем на месяц при комнатной температуре на карбонизацию и потом еще минимум на 3 месяца в погреб на созревание. Будет сухая газированная медовуха крепостью примерно 7 град.
titarovec
05.02.2017, 21:39
Nachtmahr, тема о медовухе с пчеловодческого форума
http://www.pchelovod.info/index.php?showtopic=46
я пока только половину осилил ;-))
Nachtmahr
06.02.2017, 07:13
Спасибо за наводку),буду читать.Однако серьезные там ребята сидят,ведрами да бочками все меряют).
Blackoff
05.01.2018, 00:26
Посчастливилось к праздникам получить от Иваныча несколько пробниковsmile160.
Сегодня тестировал первый - темное пиво "Овсяный Стаут".
Ну что сказать, пиво просто супер, с муксуном пошло - мммммм...... кайф!
Иваныч, гранд спасибо!
smile109smile314:drinks:
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot