Просмотр полной версии : Кухня , выпечка и вообще вкусная и красивая еда!
Avgusto43
21.03.2019, 10:38
Всем доброго утра или дня, у кого что сейчас.
Нашёл в холодильнике чутка творога , не долго думая решил приготовить ребёнку на второй завтрак сырников, и вкусно и полезно для растущего организма.
https://b.radikal.ru/b18/1903/c0/8295c46493d6.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b02/1903/6d/d60f0baa7dd9.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b39/1903/c3/e0ea4ead9aba.jpg (http://www.radikal.ru)
К сырникам было сварено какао.
Угощайтесь, джентльмены!
Каратель
21.03.2019, 15:37
Пеку в духовке хлеб на ржаной закваске.
https://b.radikal.ru/b02/1903/1d/243916667f73.jpg (https://radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d12/1903/66/23502cf9e021.jpg (https://radikal.ru)
Родригес
21.03.2019, 16:20
Ща захлебнусь слюной. Сначала сырниками прижали, сейчас видом вкусного хлеба добивают.
ramosspb
21.03.2019, 19:27
Ща захлебнусь слюной. Сначала сырниками прижали, сейчас видом вкусного хлеба добивают.
:grin:
Дак это... А если камрады мастера-виноделы ещё подтянутся:scare:
Avgusto43
21.03.2019, 19:42
:grin:
Дак это... А если камрады мастера-виноделы ещё подтянутся:scare:
Так тут . Готовы. Наливай , угощайся.
https://b.radikal.ru/b32/1903/2a/ca94f7ff97e7.jpg (http://www.radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a35/1903/2a/56bf20d454ce.jpg (http://www.radikal.ru)
Четверть. Четверть ведра.
https://b.radikal.ru/b03/1903/a8/bb837c14ec27.jpg (http://www.radikal.ru)
andreiKR
21.03.2019, 20:30
Так и удар недолго схлопотать.
Дозируйте товарищи пожалуйста информацию.
А по существу: очень качественно и красиво.
Родригес
21.03.2019, 20:46
:grin:
Дак это... А если камрады мастера-виноделы ещё подтянутся:scare:
Дежурная бутылка водки в морозилке для такого случая лежит, главное вовремя принять лекарство...
Avgusto43
21.03.2019, 21:11
В завершении дня.
Завтра рано утром у сына выезд на соревнования, пока остальные школьники заканчивают четверть ( учебную), а не ту что постом выше.
В дорогу. Быстро, вкусно , питательно , всегда съедаемо.
Сосиски в тесте запечённые, с кунжутом.
https://b.radikal.ru/b29/1903/01/7de6082a9f5e.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d22/1903/a8/865bfa2d3093.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c10/1903/aa/0b951d016142.jpg (http://www.radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a36/1903/cc/baf777ba1e5c.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b41/1903/a4/b4755befddda.jpg (http://www.radikal.ru)
Угощайтесь, джентльмены!
Vladimir1970
21.03.2019, 22:55
Ну православные то в курсе , что сейчас время Великого Поста !
Завтра поминовение 40 Севастиийских мучеников. Испёк постных жаворонков.
Каратель
22.03.2019, 01:02
Avgusto43, поддерживаю:
https://a.radikal.ru/a30/1903/a2/41d3c58a9de0.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a20/1903/92/793f841d9957.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a41/1903/d1/13ea442d3e9a.jpg (https://radikal.ru)
game over
22.03.2019, 05:53
Буженина.
2.5 часа в духовке, 3 часа остывания в шкафу и ночь в холодильнике.
https://b.radikal.ru/b08/1903/a7/f3b40b225555.jpg (http://www.radikal.ru)
ramosspb
22.03.2019, 12:06
Да, мужики, красавцы, ничего не скажешь:good :klac:
game over
22.03.2019, 19:57
Пятничное.
Лосик вареный, лосик жаренный и котлетки
из него же)))
https://c.radikal.ru/c13/1903/e3/2a0b655e0bd0.jpg (http://www.radikal.ru)
https://i.ibb.co/QXDXPwG/IMG-20180324-WA0005.jpg
У меня на Родине в эти дни отмечают Нооруз. А потому - праздничный бешбармак:)
Мужики....ну нельзя же так издеваться...facepalm2
smile9
бешбармак
Казахи несколько раз угощали этим блюдом. :good
Интересный момент. Бешбармак переводится с тюркских языков как "пять пальцев".
Проще выражаясь это блюдо употребляется руками.
Казахи несколько раз угощали этим блюдом. :good
Интересный момент. Бешбармак переводится с тюркских языков как "пять пальцев".
Проще выражаясь это блюдо употребляется руками.
Все верно:)
Правда, современная молодежь предпочитает пользоваться приборами. Но старики бешбармак, как и плов, например, продолжают есть руками.
Но с бешем и пловом приборы я еще как-то понимаю.. Но вот манты вилкой и ножом просто уничтожаются:( Как и кавказские хинкали, внутри которых также очень вкусный сок/бульон...
https://i.ibb.co/QXDXPwG/IMG-20180324-WA0005.jpg
У меня на Родине в эти дни отмечают Нооруз. А потому - праздничный бешбармак:)Гарнир - это, по сути, макаронные изделия?
Гарнир - это, по сути, макаронные изделия?
В среднем - да. Тесто (жайма) и много отварного лука. Зачастую к бешбармаку подают овощной салат. Бывает, что вместе с мясом отваривают картофель (единого точного рецепта у беша, как и у борща, например, нет). В качестве мяса по классике - жая (мясо шеи лошади) и казы (колбаса из ребер лошади) - как сегодня как раз. Но это праздничный/дорогой вариант:-) В моменты попроще - баранина, говядина, что есть дома. В некоторых частях Казахстана, поближе к Каспию или, в прошлом, к Аральскому морю его даже готовят из рыбы! Едал я как-то беш из осетрины в Актау - вещь!!!
А после трапезы не помешает и пара пиалок кумыса.. для пищеварения и настроения:)
Чего-нибудь из морозилки да в запотевшей рюмке, у не особо религиозных среднеазиатов, тоже идет на ура.
В след. раз сфотаю полный набор если тема не умрет. Сегодня уже все съедено:(
game over
22.03.2019, 23:55
если тема не умрет
А че она умрет то)))) если ее поддерживать то...
choomahod
23.03.2019, 09:58
Отличная тема! smile9
С удовольствием попускал слюни на клавиатуру))) :D
game over
23.03.2019, 18:43
Рулька субботняя, с медово-горчичным соусом, на рынке 100 руб.за порцию)))
Время приготовления 2,5- 3 часа....
https://c.radikal.ru/c24/1903/39/7025ad526e15.jpg (http://www.radikal.ru)
Каратель
23.03.2019, 20:13
game over, приборы украшение блюда!
game over, в духовке готовили?
game over
23.03.2019, 20:54
Каратель,
Вилка обычная, нож тоже обычный "tramontina",
А вот тарелка да, эксклюзив ))))
https://a.radikal.ru/a23/1903/d5/6364dc7d2a28.jpg (http://www.radikal.ru)
Serj,
Ага в ней, в электрической)
Хоть в доме и газ, спецом электро поставил.
Каратель
24.03.2019, 13:10
Сделал отварное сало, заправил пряностями, буду ждать.
https://a.radikal.ru/a31/1903/11/7340d77372c8.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a20/1903/4b/b4434b2831f5.jpg (https://radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d20/1903/9f/74fbdc0b669e.jpg (https://radikal.ru)
Каратель, Змей искусительsmile109
Каратель, а потом под кедровую?..
Каратель
24.03.2019, 15:26
ARFT,
Musin, Вы забыли ещё про хлебушек свой!))
game over
28.03.2019, 21:44
Поздний ужин))))
https://d.radikal.ru/d30/1903/d2/2c5070f69ae9.jpg (http://www.radikal.ru)
Сегодня купил спирт (много), поставил настойку на орехах кедровых, орешки под это , уже год наверное лежали)))
Хотелось бы еще на лимоне или лайме чё сделать,
Поделитесь кто , что делал)
Фоток под рукой нет..
Но регулярно делаю хреновуху и ягодные настойки клюква, смородина (с мятой - огонь!!), черноплодка.
Недавно под рыбалку делал изюмовку, очень понравилось - для прохладной и холодной погоды.
Но со спиртом в качестве алкобазы никогда желания не было связываться. В начале делал на водке, в т.ч. на альфа-спирте. Не так давно перешел на проверенный самогон.
регулярно делаю хреновуху и ягодные настойки клюква, смородина (с мятой - огонь!!)
Прям интересно стало, а можно подробный рецепт?
Прям интересно стало, а можно подробный рецепт?
Смородины?
Стакан красной смородины на литр самогона/водки. Настаиваю недели 3. За пару дней до готовности добавляю несколько веточек мяты. Больше/дольше не надо, иначе вкус мяты становится очень сильным.
Довожу до кондиции добавлением ~ столовой ложки меда..
В итоге получается так, что первым вкусом выступает полноценная смородина, а мята четко ощущается в послевкусии.
Очень хорошо идет как аперетив/дижестив, т.е. без закуски. Или даже как long drink. Слабый пол, воротящий нос от хреновухи и пр., тоже не брезгует:)
Я не замерял крепость, но если брать 40% при настаивании, на выходе по ощущениям, с учетом таких пропорций, в районе 30 +-.
game over
30.03.2019, 18:02
Тушки кальмара фаршированные опятами
и сыром)))
https://a.radikal.ru/a07/1903/31/1154cc18881c.jpg (http://www.radikal.ru)
Каратель
30.03.2019, 19:06
game over, :bomb:smile314
game over
30.03.2019, 19:32
Каратель,
smile314 )))
game over
12.04.2019, 23:54
Прошу не пинать, я только в начале пути))))
Настойка на кедровых орешках, лимоне и бруснике.
На орехах и бруснике, жестоко так.
А вот на лимоне очень понравилась , как ангела выпил))))
Еще поставил, на "ангелах: настойки)))
https://c.radikal.ru/c21/1904/45/0b6bd9038640.jpg (http://www.radikal.ru)
Avgusto43
13.04.2019, 00:02
Прошу не пинать, я только в начале пути))))
Настойка на кедровых орешках, лимоне и бруснике.
На орехах и бруснике, жестоко так.
А вот на лимоне очень понравилась , как ангела выпил))))
Еще поставил, на "ангелах: настойки)))
На закуску ...
https://d.radikal.ru/d42/1904/17/a7d7e5fb1f91.jpg (http://www.radikal.ru)
Отбивная из индейки с овощами и грибами с сыром.
https://c.radikal.ru/c10/1904/2d/2b076b7d1f67.jpg (http://www.radikal.ru)
Свежезамороженые овощи .
game over
13.04.2019, 00:07
Avgusto43,
На закуску тоже есть)))
https://c.radikal.ru/c40/1904/60/95840d86235e.jpg (http://www.radikal.ru)
game over, Попробуйте в лаваш завернуть сулугуни и на сливочном масле поджарить.
Думаю понравится.
game over
13.04.2019, 00:34
ARFT,
Это в приоритете.
На фото так, вариации)))
Родригес
13.04.2019, 03:34
Ну началось... 23 на часах, самое время искушать такими фотографиями... Хрен заснёшь теперь. :)
game over
01.05.2019, 21:34
Ну праздник же)))
Камин, шашлык...
https://b.radikal.ru/b24/1905/de/2812077d5f72.jpg (http://www.radikal.ru)
Avgusto43
22.06.2019, 08:46
Всем доброго субботнего утр! Хотя добрым оно не было конечно 78 лет тому назад., захотелось на завтрак чего-то творожного, в холодильнике как раз нашёлся пакет отличного, натурального, неизвестно сколько жирности творога. Значит будут сырники, и не просто жареные в масле , а запечённые в духовке.
Двадцать минут на приготовление творожной массы и можно ставить в духовку.
Поехали ..
https://c.radikal.ru/c22/1906/73/b2bfe945fd7d.jpg (http://www.radikal.ru)
15-20 минут в духовом шкафу.
https://d.radikal.ru/d42/1906/a4/1b0d9a564150.jpg (http://www.radikal.ru)
выпекли
https://b.radikal.ru/b42/1906/a0/418a040a42af.jpg (http://www.radikal.ru)
Перенес на удобную тарелку и присыпал сахарной пудрой .
Ну вот и готов завтрак
• кофе зерновой свежесмолотый и свежесваренный Induban.
• сырники творожные .
• мёд алтайский горный майский, не вошёл в композицию.
https://a.radikal.ru/a42/1906/64/c0f5f6c3292f.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного аппетита всем!
Идеальная закуска - икра из кабачков (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=694).
Кабачковая икра по бабушкиному рецепту
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/144/sm_143134.jpg
Готовлю кабачковую икру только таким способом. Кабачки для икры по бабушкиному рецепту не перебиваются в пюре, а нарезаются кубиками, отчего максимально сохраняется вкус кабачков.
Продукты
Кабачки небольшого размера - 7 шт.
Укроп свежий - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Помидоры свежие - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Как приготовить кабачковую икру кубиками по бабушкиному рецепту:
Кабачки помойте и почистите.
Порежьте кубиками не более, чем 1х1 см.
В чугунном казанке или в сковороде разогрейте 4 ст.л. растительного масла. Выложите кабачки, перемешайте, чтобы они все были в масле. Готовьте на сильном огне, помешивая, минут 5.
Тем временем помидоры очистите от кожуры и порежьте кубиками.
Тем временем кабачки пустили много сока, и какая-то его часть уже испарилась. Добавьте в кабачки рубленые помидоры, посолите овощи. Готовьте еще минут 7-10, помешивая.
Тем временем в отдельной сковороде на 4 ст.л. растительного масла обжарьте рубленый лук и чеснок до прозрачности.
Выложите лук с чесноком в кабачковую массу, перемешайте, накройте крышкой и тушите кабачковую икру на медленном огне минут 20.
За это время необходимо периодически открывать крышку, помешивать кабачки и при необходимости подливать по 1/4 стакана воды за раз (чтобы кабачки тушились, а не жарились).
Добавьте в почти готовую икру укроп, тушите под крышкой еще минут 5-7.
Кабачковая икра кубиками готова.
Готовую кабачковую икру посолите и поперчите по вкусу. Хорошо подавать кабачковую икру кубиками охлажденной, но и горячая она идет на ура:)
Рибай
https://c.radikal.ru/c14/1907/84/9b90c0fb5a3d.jpg (http://www.radikal.ru)
И непосредственно перед процессом
https://c.radikal.ru/c23/1907/53/87d07720c1e1.jpg (http://www.radikal.ru)
Avgusto43
12.07.2019, 09:53
Всем доброго утра или дня.
Решил приготовить пирог с сулугуни и зеленью на завтрак, изначально он был осетинским, но притерпел множество всяческих изменений и поэтому будет просто пирог с сыром и зеленью.
Тесто взял слоеное бездрожжевое .
Пачка сыра сулугуни 300 гр.,
Зелень укропа 1 пучок.
Чеснок одно перышко.
Масло сливочное 30 гр.
Перец чёрный молотый на мой вкус.
Сыр на терку крупную, перемешал с зеленью и маслом, щедро приправил перцем и чесноком.
https://d.radikal.ru/d29/1907/36/46ab61b41817.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d29/1907/f4/d03e34cc01a4.jpg (http://www.radikal.ru)
Тесто обязательно накалываю вилкой , потому как очень сильно поднимется.
https://c.radikal.ru/c22/1907/21/559ea5b3867f.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c10/1907/ab/4a4dae9e8671.jpg (http://www.radikal.ru)
В духовку на 190 градусов до готовности ( 10-12 минут) для этого вполне хватает.
https://d.radikal.ru/d16/1907/c6/b11389a19956.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c00/1907/31/8b060fa7ed1d.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c25/1907/31/692e290a20b0.jpg (http://www.radikal.ru)
Кофе и пирог = отличный завтрак и начало дня.
https://d.radikal.ru/d04/1907/69/d36f2b1377e0.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c09/1907/dc/de5b01490c7c.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного аппетита и продуктивного дня!
game over
12.07.2019, 10:59
Avgusto43,
Шикарно)))
Avgusto43
12.07.2019, 19:18
game over,
ARFT,
Жаль нет возможности угостить...
abanamat
13.07.2019, 22:54
Avgusto43, Слюнки текут! =)
А какая можеть быть еда в пятницу вечером?
Кто-то любит в качестве закуски кобласки, кто-то креветки, фисташки, гренки, луковые кольца, чипсы...
На мой вкус, самая хорошая закуски к пиву - рыба! Вобла, конечно, классика.
Но сегодня речь о другом, менее популярном и распространенном варианте.. Но я вас уверяю!
Вяленый рыбец.
Не очень крупная рыбка.. Вкуснейшая из семейства карповых, благодаря высокому проценту содержания жира. В Москве хорошего рыбца практически не достать.. Мне привозят знакомые с Ростова. Там знают, как с ним обращаться. Рыбца не засушивают до состояния "воблы". Он наиболее вкусен в слегка подвяленом состоянии, и, желательно, чтобы как можно меньше хранился.
Юкола из Нерки.
Существует несколько диких видов лососей (выращенных не признаю!).. Вкуснейшим из которых, не считая Чавычи (но ее лучше малосолить), безусловно, является Нерка. Ее ни с чем не спутать.. Ярко-красное мясо! В солено-вяленом виде.. Это надо пробовать:)
В Москве неплохого качества встречается в дорогих магазинах или крупных сетевых пивнушках. Но чаще из Кеты или Горбуши.
Ну а пиво... немецкое, пшеничное - мой выбор. Но тут уж кому как:)
Всех с пятницей!!!
http://www.picshare.ru/uploads/190719/7AvlG5VE0f.jpg
А какая можеть быть еда в пятницу вечером?
Кто-то любит в качестве закуски кобласки, кто-то креветки, фисташки, гренки, луковые кольца, чипсы...
На мой вкус, самая хорошая закуски к пиву - рыба! Вобла, конечно, классика.
Но сегодня речь о другом, менее популярном и распространенном варианте.. Но я вас уверяю!
Вяленый рыбец.
Не очень крупная рыбка.. Вкуснейшая из семейства карповых, благодаря высокому проценту содержания жира. В Москве хорошего рыбца практически не достать.. Мне привозят знакомые с Ростова. Там знают, как с ним обращаться. Рыбца не засушивают до состояния "воблы". Он наиболее вкусен в слегка подвяленом состоянии, и, желательно, чтобы как можно меньше хранился.
Юкола из Нерки.
Существует несколько диких видов лососей (выращенных не признаю!).. Вкуснейшим из которых, не считая Чавычи (но ее лучше малосолить), безусловно, является Нерка. Ее ни с чем не спутать.. Ярко-красное мясо! В солено-вяленом виде.. Это надо пробовать:)
В Москве неплохого качества встречается в дорогих магазинах или крупных сетевых пивнушках. Но чаще из Кеты или Горбуши.
Ну а пиво... немецкое, пшеничное - мой выбор. Но тут уж кому как:)
Всех с пятницей!!!
http://www.picshare.ru/uploads/190719/7AvlG5VE0f.jpg
Судя по нику, вы из Киргизии? Если да, то думаю пробовали Иссык-Кульский чебачок. Отлично с пивком идет[emoji106]
Пс, тоже предпочитаю пшеничку или стауты или портер.
Отправлено с моего MI 8 Lite через Tapatalk
abanamat
24.07.2019, 00:07
KYRGIZ, красота!!!
Судя по нику, вы из Киргизии? Если да, то думаю пробовали Иссык-Кульский чебачок. Отлично с пивком идет[emoji106]
Безусловно:) Но я имел в виду, то что более-менее доступно для всех.
А чебачок то уже и на самом Иссык-куле извели совсем:(
game over
24.07.2019, 16:54
KYRGIZ,
Хороший набор ))) smile314
Если вдруг кто либо из вас окажется в Волгодонске - загляните на улицу Набережную. Ближе к спецпричалу находится отличный магазинчик (белый домик с ярко красной крышей). Там можно купить, например, вот что:
https://c.radikal.ru/c31/1907/fd/ef3ab18ef438.jpg (http://www.radikal.ru)
Выбор там большой, все свежее и очень вкусное. Уже несколько лет при случае там затариваюсь. К сожалению, подобные двухкилограмовые попадаются все реже...
И ещё фото для атмосферы.
https://a.radikal.ru/a19/1907/94/c10f19b3debc.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b42/1907/eb/613352cdce1f.jpg (http://www.radikal.ru)
Tras Krom
29.07.2019, 20:20
Хоть в эту тему не заходи, сразу жрать хочется..
KYRGIZ, да!!!! Нерочка знатная рыбка!!!
Как и Чава (она же Чавыча).
Доводилось быть на Камчатке 4 раза и жить в Хабаровске 5 лет.
Чавыча, кижуч, нерка, калуга, белуга и пр. Но больше всего засела в душу это Камчатская здоровенная, вяленная камбала с местным пивом Камчатское 1.
Да и зубаточка вяленная (здоровая корюшка) тоже крайне вкусна!)
Ухххх какая тема вкусная!!!
мммммм
Avgusto43
31.07.2019, 19:09
Продолжу тему рыбы, только не соленосушеновяленой, а жаренотушеной. Так здоровья для полезнее будет.
Щука озерная средняя по величине 1 штука.
Хвост и голова пошли на уху, её не буду освещать.
Остальная тушка порезана порционными кусками, соль, перец, немного ароматных специй.
На сковороду гриль, без добавления масла конечно же.
До почти готовности обжарил.
https://c.radikal.ru/c17/1907/8a/b02c4a236184.jpg (http://www.radikal.ru)
Далее. Один лук, один морковь, пожарили, до чуть-чуть румяности.
Рыбу переложил в более глубокую сковороду. Сверху лук/ морковь/ укроп.
Немного воды. На самый медленный огонь и тушиться минут так 15-20.
На гарнир стручковая фасоль и овощи.
https://d.radikal.ru/d20/1907/10/1cf225b232cd.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d28/1907/83/1f6380452a41.jpg (http://www.radikal.ru)
Отменный низкокалорийный ужин.
Приятного аппетита, джентльмены!
После работы вчера, отдохнули с семьёй вчера на природе чуток.
Avgusto43
03.08.2019, 12:23
Доброго дня всем.
Вернёмся к выпечке, но не из муки, а из субпродуктов, точнее из говяжьей печени.
А если ещё точнее, то это оладьи печеночные.
Печень говяжья 500-600гр., вымоченная в молоке, на блендере пробитая, одна луковица, одно яйцо, муки немного, соль/перец на усмотрение, пол чайной ложки соды погасить. Я добавил в эту смесь сразу мелко рубленный укроп.
Вот такая субстанция получилась .
https://b.radikal.ru/b33/1908/68/a6bca11556cc.jpg (http://www.radikal.ru)
Сковородка разогретая, чуть масла, и вперёд ...
https://d.radikal.ru/d21/1908/17/d1be75d6f5d1.jpg (http://www.radikal.ru)
Минут 40-45 у плиты, и результат уже виден
https://c.radikal.ru/c42/1908/66/789c39ed73a7.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d22/1908/8e/2d8def672f91.jpg (http://www.radikal.ru)
Для соуса , сметана , огурец, зелень, зубчик чеснока .
https://d.radikal.ru/d40/1908/10/757aff2b45fe.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b43/1908/3e/099fe323c4fc.jpg (http://www.radikal.ru)
Можно подавать на стол.
Приятного аппетита, джентльмены!
https://c.radikal.ru/c29/1908/79/4d89a0396220.jpg (http://www.radikal.ru)
P.S. Пара кусочков боярского хлеба будут вполне уместны в этой композиции.
game over
31.08.2019, 17:03
Всем привет!
Буглама.
С утречка сходил до рынка, благо не далеко )))
В итоге имеем:
Баранина 1200 гр.
Помидоры 1000 гр.
Перец 1000 гр.
Говядина 500 гр. (это импровизация, обычно не добавляю)))))
Всякие приправки.
https://d.radikal.ru/d21/1908/f9/43f0990e141a.jpg (https://radikal.ru)
Режем мясо крупными кусками и укладываем в кастрюлю.
Затем сверху слоями перец и помидоры, которые порезали по предпочтению))))
Выливаем стакан воды, добавляем специи, ставим на сильный "огонь".
https://a.radikal.ru/a33/1908/de/1d57fbf03afb.jpg (https://radikal.ru)
Доводим до кипения и переключаем на минимум, ждем три часа (страдаем, захлебываемся от аромата), солим и готово))))
Мяско тает во рту.
https://a.radikal.ru/a04/1908/a1/e1c4c13c4630.jpg (https://radikal.ru)
Как аппетитно выглядит. Обязательно попробую такое приготовить. А какое другое мясо можно в этом блюде использовать?
game over
02.09.2019, 06:30
Svmsm,
Думаю, что и чистая говядина сойдет, но лучше все таки с бараниной.
Мда! Вкусная тема очень...:good А до обеда ещё два часа. Искусители!
Каратель
03.09.2019, 13:40
game over, Попробую повторить в субботу, Ваш рецепт!
Avgusto43
16.09.2019, 09:32
В выходной готовил с сыном пирог а-ля пицца, получается не хуже чем в отечественных заведениях общепита. Печи нет, готовлю в духовке.
Тесто люблю тонкое, готовил в хлебопечке, получается три шарика из стандартной порции.
Остальное на любителя.
https://b.radikal.ru/b18/1909/1f/402e40fb9a4c.jpg (http://www.radikal.ru)
Ветчина и салями .
https://a.radikal.ru/a00/1909/ce/053f615e4644.jpg (http://www.radikal.ru)
Шампиньоны и маслины.
https://c.radikal.ru/c19/1909/23/c36ed8c67cd5.jpg (http://www.radikal.ru)
Лук, мне нравится такой вариант.
https://a.radikal.ru/a28/1909/3d/e22ebe4a1b3b.jpg (http://www.radikal.ru)
Перец и томаты .
https://b.radikal.ru/b14/1909/ea/35c1c2870f05.jpg (http://www.radikal.ru)
Томатная паста, домашняя аджика, домашний кетчуп на основание пиццы
https://a.radikal.ru/a40/1909/8a/8f78773d5745.jpg (http://www.radikal.ru)
Собрал всё воедино и немного оливкового масла сверху .
https://c.radikal.ru/c34/1909/61/f2e5cdf64261.jpg (http://www.radikal.ru)
В духовку на несколько минут, t 200'C., посыпать рубленой петрушкой .
https://b.radikal.ru/b07/1909/b3/d25dd71f0de8.jpg (http://www.radikal.ru)
Можно доставать, приятного аппетита.
https://c.radikal.ru/c28/1909/2a/528f086ff5b8.jpg (http://www.radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a34/1909/96/14224b396c19.jpg (http://www.radikal.ru)
Владимир К
16.09.2019, 10:00
Avgusto43, садюга))) нельзя такое выкладывать в рабочее время. как у собаки Павлова рефлекс сработал)))
Михаил777
16.09.2019, 11:59
Avgusto43, если можно рецепт теста?....
Avgusto43
16.09.2019, 12:11
Avgusto43, если можно рецепт теста?....
Я пользовался рецептом из кулинарной книге от хлебопечки.
Avgusto43
30.09.2019, 21:16
Говядина тушеная с овощами .
Небольшой кусок мироторговской говядины.
Овощи : перец сладкий болгарский , лук, морковь .
Четыре часа приготовления, и нежнейшая, мягкая, вкусная, сочная и ароматна говядина готова к употреблению .
https://d.radikal.ru/d34/1909/ff/28e49a2ce146.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b11/1909/38/6e202287ecc9.jpg (http://www.radikal.ru)
https://b.radikal.ru/b20/1909/a9/c39a65b49db9.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d13/1909/71/44ae7222f840.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного всем аппетита.
Попробовал повторить рецепт куриного кебаба, от одного кулинарного блогера (Жоржа). Получилось очень даже хорошо. Ребра свиные факультативно.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191013/f9bfe89dd3601ce8eb36648ea2061075.jpg
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk Pro
game over
13.10.2019, 19:18
ARFT,
:good
Ммммм.... красота... шалычок...
ARFT, красота! Прям аромат от планшета:drinks:
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2108309/537d8ee8-5a63-4a89-9a27-6bade8dce5ac/s1200
Креветки очистить от панциря и кишечной вены. Завернуть каждую в полоску бекона и обжарить на оливковом масле, добавив лавровый лист и веточку петрушки. Сбрызнуть бренди и дать алкоголю выпарится.
На тарелку выложить салатные листья, нарезанный кружочками редис, нарезанную тонкими дольками грушу, креветки. Посолить и поперчить, полить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
game over
20.10.2019, 22:15
vlaor,
Сочетание не понятно,
Но все бы съел пол чистую)
vlaor,
Сочетание не понятно,
Средиземноморское)))
Как и хамон с дыней
Только фрукты должны быть не приторно сладкие и твердые
game over
20.10.2019, 22:24
Средиземноморское)))
Как и хамон с дыней
Вот извращуги)))
Отдельно представляю
Вот извращуги)))
Отдельно представляю
Вместе круче)))
Я вот очень люблю такие сочетания))), а вот советскую кухню не очень
game over
20.10.2019, 22:55
Вместе круче)))
Я вот очень люблю такие сочетания))), а вот советскую кухню не очень
Ну эт на любителя, по мне так лучше манго с том ямом криветочным))
Манго и пармская ветчина.
Вот интересное сочетание.
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2362063/fd3a0a79-b104-4d21-b3d3-a02c6a6f2df6/s1200
Заправка медово-лемонная, а точнее мед, сок лемона и оливковое масло.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 3 МИНУТЫ ---------
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2368538/aae60b10-0dcc-4779-bc87-51a82371d965/s1200
Купаты. Жирная свинина – 1 кг, 3 головки лука, уксус (9 %) – 2 ст.л., специи(кориандр, гвоздика хмели-сунели) по 0,5 ч. л. Соль и перцец, свиные кишки – метра 1,5-2,0.
Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, смешать с мелко нашинкованным луком. Посолить, влить уксус, добавить специи, вымесить и оставить на пару часов, чтобы мясо промариновалось. Наполнить кишки фаршем. Колбаски можно делать любой длины, оптимальные по 15-20см. Купаты можно пожарить на гриле, на сковороде или в разогретом духовом шкафу (180-200С) около 40 минут.
vlaor, Это хобби или профессиональная деятельность?
vlaor, Это хобби или профессиональная деятельность?
Хобби с 84 года.
game over
21.10.2019, 20:52
vlaor,
Класс!
Хобби с 84 года.
Видно рука мастера. Класс!
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk Pro
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2491878/5dab8f41-3416-4325-a40c-075a435384f7/s1200
Рецепт очень простой.
5-6 небольших баклажанов
200 г грецких орехов
1,5 стакана воды
0,5 стакана свежевыжатого гранатового сока
1 ч. л хмели-сунели
Пучок кинзы
Соль, перец
Баклажаны обжарить до румяной корочки. Орехи мелко измельчить, смешать с водой, соком, добавить хмели-сунели и мелко нарубленную кинзу. Довести до кипения и проварить на очень слабом огне 10 минут. Залить этой смесью баклажаны и остудить. Количество воды можно и увеличить, как и сока. Все дело вкуса. Некоторым нравится жидкий соус
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 13 МИНУТ ---------
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2186514/36162a67-cbea-450c-8430-029523c846f8/s1200
Паста с белыми грибами это одна из вкуснейших видов пасты. Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки, но со свежими белыми грибами это ни к чему, ведь их благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе. Я лишь слегка подчеркиваю его, ароматизируя сливочное масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце.
Готовится элементарно, грибы обжариваются с чесноком в большом количестве сливочного масла, конечно лучше использовать топленое) Соль, перец, потом спагетти, петрушка и немного воды в которой варилась паста. Соус должен быть не густым. Ну и немного пармезана.
P.S. Белые грибы продаются в метро в замороженном виде.
vlaor, Супер! Согласен на счет пасты с грибами, не надо добавлять сливки.
Баклажаны попробую обязательно. Еще вопрос, на каком масле их жарите,
после жарки на салфетку выкладываете, чтобы убрать масло?
Я жарю баклажаны вообще на гриле предварительно смазав оливковым маслом, но можно и на сковороде с обычным растительным маслом. Ну а количество масла тут уже на вкус. Я не люблю когда много масла, грецкие орехи тоже очень маслянистые. И если масла много, то да, на салфетку)
Хочу поделиться с вами рецептом быстрых маринованный шампиньонов. Уже на следующий день грибы готовы.
Ингредиенты: -500 гр. свежих шампиньонов.
-3 зубчика чеснока.
-1 репчатый лук среднего размера.
-1 болгарский красный или желтый перец
Для маринада:
-1 л.воды
-Лавровый лист 1-2шт,
-душистый перец горошком - 5 зерен,
-сушеный майоран
-Столовый уксус 9% - 80 мл.
-Соль 1-1,5 ст. л. и сахар - 1 ст. ложка.
-1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление:
1. Шампиньоны нужно почистить и протереть салфеткой.
Затем быстро, в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
2. Подготовить маринад.
1 л воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варить буквально 2-3 минуты.Снять с огня. Добавить уксус, соль, сахар и оливковое масло.
3. Шампиньоны можно порезать пополам, если они крупные, но лучше всего мелкие грибы, целиком. Уложить их в банку перекладывая кубиками болгарского перца, луком и чесноком. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и дать остыть. Потом отправить в холодильник и через сутки грибы готовы.
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2410298/2fd5cbbb-bd92-45b4-8aa6-555758f4dee4/s1200
Николай87
29.10.2019, 23:06
Владимир, дорвался до любимой темы. Кулинарная книга не за горами. :)
Ну что Вы, какая кулинарная книга, это так для души)
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 4 МИНУТЫ ---------
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1668445/b170dd2b-955c-4088-931a-67410393b48b/s1200
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2387605/fea7e580-ada2-4199-b616-70fb865b5a49/s1200
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2333664/1e721ea9-0b6a-4c34-91f0-3ee739b55061/s1200
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2408597/d9e33f4d-2224-4eec-8cb6-38478b777145/s1200
vlaor, Шикарно.
А готовиться то как?
Tras Krom
17.11.2019, 11:39
vlaor, ну прям вау. Круть нереальная. А что с хонесуки произошло?
А что с хонесуки произошло?
А что с ним произошло? Отличный нож, мне очень нравится с ним работать. Еще я очень дебу люблю из стали ки гами.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 7 МИНУТ ---------
А готовиться то как?
Да все очень просто, курицу немного замариновать в масле, меде, лимонном соке, чесноке и соевом соусе. Минут 30, не больше. Дальше духовка 200 гр. и до готовности, это часа 1,5. Первые минут сорок я заворачиваю в фольгу, потом снимаю, для получения красивой корочки.
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/2073655/5d4670d7-9f58-41f7-838a-b8431cb9d43c/s1200
Вот в таком виде отправляю в духовку.
Tras Krom
17.11.2019, 13:07
Ну у меня вот чего видно. Но значит неправильно
https://live.staticflickr.com/65535/49077202558_6dd340361a.jpg
Да это тень видимо попала)))
Немного простой и вкусной еды:
1. Шейка свиная в духовке.
https://funkyimg.com/i/2YZjW.jpeg (https://funkyimg.com/view/2YZjW)
2. Салат табуле - вкусно и полезно
https://funkyimg.com/i/2YZk5.jpeg (https://funkyimg.com/view/2YZk5)
Tras Krom
23.03.2020, 16:50
Вот пока сидишь дома, можно всяких вкусностей наделать. Вот, стоит на балконе, остывает..
Остынет, покажу.
https://live.staticflickr.com/65535/49690268326_f649874541_z.jpg
Tras Krom, а у меня квадратная))))
С нитратной солью делаете? Добавляете ?
Tras Krom
23.03.2020, 18:15
С нитрИтной, да. 13 г на кг мяса.
С нитрИтной, да. 13 г на кг мяса.
ага, я тоже добавляю
Tras Krom,
Что это? Еще не остыло?
Tras Krom
23.03.2020, 18:40
Нет, еще пару тройку часов, а лучше завтра :)
Нет, еще пару тройку часов, а лучше завтра :)
Однозначно завтра))))
Зы. Я обычно в воду с льдом, а потом в холодильник на ночь
Tras Krom
24.03.2020, 08:47
Ну вот, даже из пакета еще не доставал.
]https://live.staticflickr.com/65535/49692271048_560fefe242_z.jpg
Tras Krom, что это за штука такая? Как называется? :)
Tras Krom
24.03.2020, 11:38
Это ветчинница. Берешь свиную лопатку или окорок или шею или еще чего другое, обрабатываешь и в духовку. Получается отличная ветчина из 100% мяса. Моим всем очень нравится, уж лучше чем покупная, без вариантов.
Вот пока сидишь дома, можно всяких вкусностей наделать. Вот, стоит на балконе, остывает..
Остынет, покажу.
https://live.staticflickr.com/65535/49690268326_f649874541_z.jpg
Где покупали такую штукень?
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Tras Krom
24.03.2020, 11:49
Ну я заказывал в интернете в Москве. Рублей 400-600 она стоила. Не помню точно. Но, есть другая конструкция она по 1500 рэ продается. Мне кажется она лучше.
Поищите ветчинница, точно найдётся.
Tras Krom, ооо, интересная тема, спасибо:)
game over
24.03.2020, 13:03
Для начала, можно попробовать свои силы,
в данной теме, Не покупая такой прибор, а обойтись "малой кровью")))
Для этого можно использовать пакет от сока ,
Для более привычной формы колбасного изделия,
Взять от сока Rich или подобных, отрезать верхушку
И спрессовать индигриенты туда, далее по инструкции. )))
А я в такой делаю в сувид, укладываю в рукав, потом в ветчинницу, потом вакуумирую и на 85 градусов, на 3-5 часов.
Можно делать из любого мяса. Последний раз делал из смеси куры (грудки) и индейки бедра.
Покупал ветчинницу в днс
Вот испек чиабаток))), позавчера правда
Сегодня сделаю с помидорами
Avgusto43
29.03.2020, 16:57
Сегодня утром выпекал, творожная запеканка. Вкусно и полезно.
https://c.radikal.ru/c01/2003/eb/4414a35515b4.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c41/2003/6b/05a2a0871aa1.jpg (http://www.radikal.ru)
Avgusto43, красивая)))
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 13 МИНУТ ---------
Avgusto43, а рецепт не напишите?
ramosspb
29.03.2020, 23:35
Avgusto43, smile9
Avgusto43
31.03.2020, 08:32
Avgusto43, красивая)))
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 13 МИНУТ ---------
Avgusto43, а рецепт не напишите?
Да пожалуйста.
Творог 0% или 5% 400 гр.
Сахар 3 ст., ложки.
Манная крупа 2 ст., ложки.
Яйцо 2 шт.
Сметана 2 ст., ложки.
Ванилин и корица на своё усмотрение , в оригинале было без корицы, но мне очень нравится , и поэтому добавляю её везде где только можно.
Я пробиваю всю массу блендером, так получается более однородная консистенция. При отсутствии , можно обойтись вилкой, на вкус не особо повлияет.
В духовку на 30-35 минут при 200’t.
https://b.radikal.ru/b03/2003/ca/7c64f1ed3c62.jpg (http://www.radikal.ru)
Форма для запекания у меня такая. На WB их великое множество.
Приятного аппетита.
Творог 0% или 5% 400 гр.
Сахар 3 ст., ложки.
Манная крупа 2 ст., ложки.
Яйцо 2 шт.
Сметана 2 ст., ложки.
Ванилин и корица на своё усмотрение
Т.е. совершенно без муки?
Avgusto43
31.03.2020, 09:30
Т.е. совершенно без муки?
Да, верно, вместо муки тут используется манная крупа.
Классический ферганский плов
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200331/c77aed6352143611ab501a6cb356d82d.jpg
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk Pro
Avgusto43
31.03.2020, 16:38
ARFT, с бараниной и с курдючным жиром надеюсь
ARFT, с бараниной и с курдючным жиром надеюсь
С бараниной (лопатка) и с оливковым маслом, с индийским рисом. Я уже давно так делаю,
на мой вкус лучше курдюка и не воняет по всему дому.
С бараниной (лопатка) и с оливковым маслом, с индийским рисом. Я уже давно так делаю,
на мой вкус лучше курдюка и не воняет по всему дому.
Согласен, тоже так делаю. Так можно говорить еще и про хлопковое масло, которое ужасно на самом деле :)) Поэтому местные его выжаривают очень долго.
Я еще перешел на коричневый басмати, нешлифованый. Так еще и гораздо полезнее :) Но его надо обязательно замачивать предварительно на сутки.
Так можно говорить еще и про хлопковое масло, которое ужасно на самом деле Поэтому местные его выжаривают очень долго.
Хлопковое масло используют из за дешевизны, даже пробовать не стоит. Если уж жалко оливковое масло, то можно еще кукурузным, оговорюсь, сам не пробовал.
Я еще перешел на коричневый басмати, нешлифованый
Спасибо, надо будет поискать и попробовать.
А сам рекомендую такой рис басмати, продается в Азбуке.
https://funkyimg.com/i/33xxH.jpeg (https://funkyimg.com/view/33xxH)
Басмати и другие длиннозерные сорта риса для меня как-то совсем непривычно.. Хотя допускаю, что может быть очень вкусно:)
Сам (из общедоступных, не требующих особой подготовки и не преподносящих сюрпризов сортов риса) использую Мистраль Кубань.
Среднеазиатские сорта риса можно купить у узбеков на рынке. Мне иногда из дома привозят.
Но готовка с ними требует навыков, у меня они в процессе. Если для себя готовлю - тренеруюсь. Если гости приходят - тогда проверенные варианты:)
Blackoff
01.04.2020, 00:14
Басмати и другие длиннозерные сорта риса для меня как-то совсем непривычно.
Во-во, друзья из Узбекистана говорят, что длиннозерный рис не для плова. Я сам использую только Девзиру.
Басмати и другие длиннозерные сорта риса для меня как-то совсем непривычно.. Хотя допускаю, что может быть очень вкусно:)
Сам использовал девзиру, но там где я обитаю, этого риса физически нет :) Попробовал басмати, и он ничем не хуже, хотя бы я бы и не сказал что лучше. Рис очень сложный тоже в приготовлении, да и в России, сложно купить его хороший. Тот же мистраль басмати - это ужасное нецензурное слово :)
Во-во, друзья из Узбекистана говорят, что длиннозерный рис не для плова. Я сам использую только Девзиру.
Ну ребята из Узбекистана готовят то что они умеют и привыкли, не более того. Это не является истиной в последней инстанции. У нас же тоже русскими блинами называют французско/английские крепсы. А настоящие русские блины мало кто даже помнит как выглядят, не то что помнят как готовить.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 3 МИНУТЫ ---------
Спасибо, надо будет поискать и попробовать.
я сам пользуюсь вот таким, но в РФ не встречал... https://3lamxj2sv6yp1bq9nd8t12bt-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2016/06/Dry_brown_pack_shot.png
друзья из Узбекистана говорят, что длиннозерный рис не для плова.
Андрей наверное они очень консервативные, а зачем в Узбекистане экспериментировать, если есть проверенный рецепт с девзирой, желтой морковкой и курдюком.
Но как известно кроме узбекского есть множество пловов, в доброй половине используется длиннозерный рис и топленное масло (не курдюк заметьте).
Поэтому делаю поправку названию моего поста:
Плов "А ля Фергана" по моему рецепту. :)
Blackoff
01.04.2020, 13:37
Это не является истиной в последней инстанции.
смешно применять это выражение к коренным жителям Ферганской долины...
не является истиной в последней инстанции, это когда сидя где-нибудь в Нью-Йорке услышал, что есть танец лезгинка и пытаешься исполнять...
Плов "А ля Фергана" по моему рецепту.
Ара, да прочитал я yarost22
мой пост был про отношение узбеков к правильному рецепту (если можно так сказать) ферганского плова.....
У меня на работе двое бывших граждан Узбекистана, прожили там до 35 лет
Вот они вообще не парятся по поводу риса, берут любой круглозерновой, но качественный
Впрочем узбеки строители покупают в 5ках тоже самый обычный. Девзиру и лазер на рынках берут как раз для понту аутентичного))) и не узбеки. Я вот иногда беру. Потом при промывки плююсь и матюгаюсь.
Правильно Сталик сказал, никакого эталонного рецепта плова нет, это простая еда, в которой главное принцип приготовления. Не французская молекулярная кухня вообщем.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ---------
Завтра бахш плов буду готовить))))
Что-то соблазнили)))
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 8 МИНУТ ---------
Зы. А басмати в плове тоже нормально, в Иране и Азербайджане с ним делают
Blackoff
01.04.2020, 17:04
да мне вообще-то пох, из чего готовят плов узбеки в России
я ферганский плов ел посещая Ферганскую долину, и вкусней его нигде не пробовал........
а Сталик..., как бы покультурней выразиться......, для меня он просто Сталик :negative::bad: :laugh1:
Blackoff, Да я к нему тоже отношусь так себе))), за его коменты и ответы.
Но всё-таки он профессионал.
А в ферганской долине готовят из того что есть. У нас этого нет и не будет, а гоняться за желтой морковкой (продавали одно время в 5) и рисом лазер, ну так себе удовольствие. Это как карбонара- ну нет у нас гуанчале, максимум есть пршут панчетта и прочее подобное
смешно применять это выражение к коренным жителям Ферганской долины...
Андрей, ну ты немного по другому сказал в своем первом высказывании:) Если ты пытаешься сказать что настоящий ферганский плов не такой, то соглашусь. Ферганский плов должен быть такой как его готовят в Фергане. Сам там был много раз. И скажу тебе что ташкенский плов с лазером ничем не хуже. Или вот плов праздничный я люблю, а обычный с нутом по мне так полная фигня :).
А басмати для плова это вполне нормально. И с этим рисом плов готовят во многих странах.
Я сам пробовал и то и другое и могу сказать что плов с девзирой ничем не лучше других :)Все дело в руках повара ;) Просто рис должен быть водолюбивый, который возьмет в себя много воды и сохранит при этом форму.
Я всегда разделяю понятия "Вкуснее" и "Аутентично". Причем это не значит, что если аутентично, то не вкусно:) Просто аутентично - так как готовит народ в конкретной местности. Или же готовил некоторое время наза.
Но эти рецепты можно и доработать, улучшив качество ингридиентов, и, тем самым, возможно, улучшив вкус.
ХлопкОвое масло - аутентично. Хорошее подсолнечное (или другое растительное) или в смеси с курдючным жиром - вкуснее.
Желтая моровка - аутентично, оранжевая - вкуснее.
Девзира - и аутентичнее и вкуснее:)
Но что, например в Узбекистане, из ингридиентов реально вкуснее - это мясо. Особенно в Самарканде и Ургуте, из тех районов где был. ИМХО.
Cheguevara
02.04.2020, 13:25
Для любителей узбекской кухни рекомендую канал provedu на YouTube, ведущий посещает местные чайханы, и показывает как готовят. К шашлычному сезону советую начать с видео "не шашлычники а ювелиры".
Бритый Дмитрий
02.04.2020, 18:01
А я не любитель риса вообще: полюбил его после Вьетнама:,теперь в мешках, можно сказать для внутреннего рынка по 5 кг беру его и могу есть без гарнира и соуса и дети тоже с женой. Жасмин тайский
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Бритый Дмитрий, Ничего не понял.....но интересно:pardon:
Бритый Дмитрий
02.04.2020, 18:16
Тайский рис вкусней намного такого же риса «жасмин» из - например глобуса
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Бритый Дмитрий, А как понимать - "могу есть без гарнира"? Рис ведь - он, собственно, и есть гарнир.
Бритый Дмитрий
02.04.2020, 18:20
Бритый Дмитрий, А как понимать - "могу есть без гарнира"? Рис ведь - он, собственно, и есть гарнир.
Простите, дети вокруг бегают: конечно- просто рис можно есть как блюдо
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
О рисе: подсмотрел на канале одного классного узбека(?) способ, с помощью которого они делают рис для плова рассыппчатым: они заливают рис кипятком раза 2-3 и перемешивают. Попробовал один раз, теперь делаю это постоянно. После такой обработки рис можно варить любое время, не слипается.
Вермишель с овощами и с креветками.
https://funkyimg.com/i/33Foy.jpeg (https://funkyimg.com/view/33Foy)
Blackoff
05.04.2020, 21:02
Вермишель с овощами и с креветками.
тут больше подходит - креветки с вермишелью и овощами :grin:
Как ни назови хуже не станет. Ара, отлично! Блюдо в моем вкусе, вызвало слюноотделение!
Почти Pad Thai Gung получился :)
Берёте только что выловленного рапана из одного из заливов японского моря, быстренько отсекаете от него все лишнее, резите на кусочки и на сковородочку. Само собой, лучок, морковочка, сметанный соус. На вкус, скажу я вам, как е..шь! А под бутылочку чиваса ваще нет слов.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/cc637e27018160084a38feed0dbd1b52.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/4143065eae41e660186552e174e0d0ef.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/f96d78c57d2fcdde624d089608491f9d.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/a6ca16197953b293a9640b0c04ea5b64.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/cd76969fb37b68b13f7491dec5ecb322.jpg
Вот она, вкуснотища!
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Креветки! Креветочки, я вам скажу, под тот же чивас, та ещё вкуснотища! Креветку нужно брать свежую и крупную. Обжариваем чеснок с укропом на оливковом масле, кладём креветки, считаем минуту, переворачиваем, ещё минута обжарки и мечи стаканы на стол.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/8277ff5e334a670601d74d80d7e192fa.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200405/89fae4375ba766cedf77b77d127d7adf.jpg
Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk
Почти Pad Thai Gung получился
Я не знаком с тайской кухней, даже ни разу не был там, но сделал
по мотивам.
Рецепт такой:
1. Лук маленькая головка;
2. Перец болгарский красный
3. Морковь 1 шт
4. Капуста немного
5. Вермишель
6. Масло сливочное
7. Оливковое масло
8. Сухой чеснок
9. Соевый соус
10. Табаско
11. Креветки королевские
Перец, морковь, капусту нарезать соломкой, лук кольцами.
Обдать кипятком морковь и капусту отдельно, оставить минуту и слить воду.
Креветки сварить минуты 2 до полуготовности и очистить.
На смеси сливочного и оливкового масла пожарить лук, морковь и перец, до полуготовности.
Добавить вермишель и довести до слегка золотистого цвета.
Добавить небольшое количества кипятка, перемешать, добавить капусту.
Довести до почти готовности и добавить креветки, немного сухого чеснока, табаско.
В конце полить соевым соусом.
Вуаля.
Вопрос знатокам, что еще добавляют тайцы?
Решили с супругой скрасить серые будни затворничества...Моё участие, надо признаться, весьма условно. Прокрутил для начинки мясо в мясорубке и так, подай/принеси...
https://d.radikal.ru/d24/2004/60/0da20bd07ddd.jpg (https://radikal.ru)
Tras Krom
06.04.2020, 16:51
Я в эту тему больше не захожу. Ну вас.. так скоро ни в одни штаны не залезешь.. только жрать после нее хочется..
Tras Krom, Можно крылышки домашней курицы, диетический продукт:grin:
Легкий маринад - оливковое масло, красный сладкий перец, сухой чеснок, хмели-сунели (символично),
базилик красный, орегано, соль. Оставить на пару часов и переворачивать внутри посуды пару раз.
https://funkyimg.com/i/33H6Q.jpg (https://funkyimg.com/view/33H6Q)
https://funkyimg.com/i/33H6R.jpg (https://funkyimg.com/view/33H6R)
В процессе жарки крылышек и прочего мяса у меня обычно так.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200406/4ac478a8bf7de938b6c03f66808eae7d.jpg
Отправлено с моего iPad используя Tapatalk
KatrineDo
07.04.2020, 03:56
Tras Krom, я тоже себе это говорю каждый раз, а потом под покровом ночи все равно залезаю и облизываюсь)
Дорогие мужчины, вы волшебники! На вид всё восхитительно вкусно)
Ну вот опять испек))))
С цельнозерновой мукой
зы. замешал тесто на пиццу, два-три дня и готово будет))))
Kos75, Это в хлебопечке или в духовке?
Kos75, Это в хлебопечке или в духовке?
Духовка и камень пекарский
Если кому интересно то дам базовый рецепт чиабатты, вернее базового хлеба «Средиземноморья». Это не быстро, относительно. И довольно просто
И тут не нужны хлебопечи мультиварки и прочие глупости, да, я их считаю бесполезными приблудами, которые портят вкус нормальных продуктов)))
game over
10.04.2020, 22:28
Kos75,
конечно интересно, можно и мне рецепт в личку))
Kos75,
конечно интересно, можно и мне рецепт в личку))
Ок. Завтра попробую написать подробно с нюансами всякими с учетом муки, которая продаётся у нас. Ну и как печь без камня тоже напишу))).
А зачем в личку? Можно и здесь запостить. Даже, считаю, нужно!
ramosspb
10.04.2020, 23:25
Kos75, smile9 Кто хлеб печет тому почёт.
А зачем в личку? Можно и здесь запостить. Даже, считаю, нужно!
Не вопрос))). Напишу. Но надо мысли в кучу собрать. Я все же пеку уже лет так больше 7-8)))
Ну и фото сделать. Чтобы было понятней. Причём фото для пекаря начинающего)))).
Если кому интересно то дам базовый рецепт чиабатты
Очень интересно, с нетерпением жду. Сам делаю в хлебопечке, получается неплохо.
Очень интересно, с нетерпением жду. Сам делаю в хлебопечке, получается неплохо.
Вот честно зря)))), но это мое имхо про хлебопечи
Хлеб надо выбраживать долго))), минимум 12 часов, а самый вкусный ставлю на 24-48 часов
Вот честно зря))))
За неимением наставника хлебопёка остается только так и исключительно на даче.
Кстати в январе был в Армении и поймал себя на мысли, что везде обалденный вкусный
хлеб. Можно есть только хлеб. Как раз открыли булочную-пекарню где работают люди с ограниченными возможностями.
Чиабатту делают бесподобно, даже в Москву привез.
Так что буду пробовать Ваш рецепт.
Вот честно зря)))), но это мое имхо про хлебопечи
Хлеб надо выбраживать долго))), минимум 12 часов, а самый вкусный ставлю на 24-48 часов
Полностью согласен. Все дело в быстрых дрожжах ничего на них путного не получается(((
Тоже жду рецепт. Сам пеку хлеб на ржаном стартере.
Сразу скажу я не пекарь, просто давно пеку. Пользуюсь для изучения разными ресурсами. Наиболее для меня интересный это crucide.livejournal. Для тех кому интересно там подробно описаны разные рецепты, а главное очень много полезных советов по выпечке.
Собственно рецепт чиабатты с этого ресурса, но немного адаптированный под нашу муку. Ту которую применяет Михаил, купить можно конечно, но дорого и надо заказывать. Хорошую хлебную муку я брал в Нарве в супермаркетах, еще можно заказать итальянскую на озоне. Но можно и обычной обойтись.
Тесто:
400 г. муки. В нашем реалиях можно обойтись обычной Макфа и прочими
8 г. Соли (я добавляю 7)
0.5 г. сухих быстродействующих дрожжей
340 г. прохладной воды (под нашу обычную муку добавляю 300-320грамм не более воды, иначе тесто становится очень жидким). Для начала лучше оставить 300-310 грамм.
1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Я делаю так - засыпаю муку и соль и перемешиваю шпателем. Потом в большой стакан наливаю 300-310мл воды и 0,5 грамма сухих дрожжей и размешиваю пока дрожжи не разойдутся в воде. После выливаю эту воду в чашу и перемешиваю шпателем до однородного состояния. Долго можно не мешать, главное чтобы вся мука была влажной. Перемешиваю шпателем от стенки в центр чаши.
Затяните пленкой и оставьте бродить. Ферментация может занять до 18 часов. В общем скажу так, зимой с отоплением ферментация занимает 12 часов, весной\осенью когда еще не начали\прекратили топить бывает что и 14-15 часов. Летом в жару вообще 8-10 часов. Но я в этом случае провожу ферментацию длительную на верхней полке холодильника (температура плюс 8-10 градусов) в течении 24 часов примерно.
2. Выкладываем тесто на коврик\столешницу\пластико вую доску, смазанную маслом. Я это делаю на пекарском коврике, нет коврика, можно делать на столешнице чистой и смазанной маслом.
Чуть присыпьте тесто мукой, так, чтобы оно не слишком липло к пальцам и сложите его раз-другой, так чтобы оно приняло форму квадрата со стороной около 15 см. Про складывание теста лучше посмотреть ресурс, приведенный выше.
Посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
3. За 30-45 минут до начала выпечки разогреваем духовку с камнем до 250 °С. Начинал я печь тогда, когда эти камни было сложно купить. На данный момент они продаются разных форм и размеров. Можно заказывать под духовку.
Если нет пекарского камня. То берем обычный поддон переворачиваем его вверх дном и ставим на разогрев. Собственно на верхе и будем печь.
4. Ножом разрезаем тесто пополам. Я формирую сами хлеба с помощью сложения пополам по длине. Но на первый раз можно присыпать надрез мукой и сформировать подобие батона, но без фанатизма, данный хлеб может быть какой угодно кривой)))
5. Далее выпечка. Общее время выпечки 40-45 минут. Вытаскиваем наш нагретый перевернутый поддон, посыпаем его немного мукой, чтобы хлеб не прилип и укладываем (прямо на перевернутую часть, это важно, хлеб должен печься не внутри поддона, а сверху) наши батончики и также вставляем поддон в духовку.
Первые 20 минут выпекаем с паром. Для этого либо ставим вниз духовки сковороду с горячей водой, либо что еще проще – просто на нижний поддон (над огнем который) и стенки духовки напрыскиваем воду из пульверизатора. Если ставили воду в сковороде, то через 20 минут не забываем достать оттуда. И еще 20 минут еще выпекаем без воды.
На этом все. Буду печь, постараюсь сделать фото по всем пунктам.
Про стартеры, закваски, пулиши пока ничего не пишу, т.к. это следующая стадия. Я дал рецепт довольно не сложного, так скажем базового хлеба. Он реально очень вкусный и долго сохраняет свои вкусовые свойства и не сохнет.
P.S. Этот хлеб можно делать не только из обычной муки, но и заменить часть на цельнозерновую. Я так делаю иногда. 250 грамм обычной\150 грамм цельнозерновой. Но воду тогда не более 300грамм. Вообщем это уже эксперименты. Часто такой хлеб пеку с сушеными помидорами, тогда их нарезаю и в самом начале добавляю. Также можно добавить нарезанные оливки, тоже добавляем на первом этапе, перед ферментацией.
Kos75, Ну ничего себе...Спасибо, Константин!:victory:
Kos75, Спасибо большое за подробный рецепт.
Интересно будет еще видео или пошаговое фото увидеть.
Михаил777
12.04.2020, 08:28
Kos75, если можно еще фото камня на каком выпекаете.
На свою голову нашел простейший и очень вкусный рецепт настоящей Итальнской фаркаччо ( тонкий хлеб ) это же тесто на пиццу используют. Очень вкусно. Теперь на карантине домашние заставляют практически ежедневно печь в разных вариантах. Добавлять можно все что угодно . Кто что любит. Реально 10- 15 минут и Италия у Вас дома .
Ссылка на ютубе.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА с ЧЕСНОКОМ и РОЗМАРИНОМ! ХРУСТЯЩАЯ
https://youtu.be/589p3fEowKU
:twisted_evil:smile193
Да кстати, кто любит пиццу. Могу выложить очень простой, но долгий рецепт теста для пиццы. Брожение занимает 2-3 суток. Но потом, начинка уходит на 35 место))).
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ ---------
Kos75, если можно еще фото камня на каком выпекаете.
Выложу позже.
Сегодня сфотографирую все стадии.
Да кстати, кто любит пиццу. Могу выложить очень простой, но долгий рецепт теста для пиццы. Брожение занимает 2-3 суток. Но потом, начинка уходит на 35 место))).
Было бы отлично))).
Сделал ветчину из бедра индейки, выглядит прям не красота, но вкус просто огонь)))))
зы. пришлось купить велотренажер)))))
Kos75, Константин, а как вы определяете ферментацию, завершена она или нет?
Kos75, Константин, а как вы определяете ферментацию, завершена она или нет?
В идеале ждать начала опадания, но это возможно сейчас, когда работаю на удаленке.
В обычное время приноровился по времени и температуре дома.
Pistolet
14.04.2020, 19:15
Kos75, спасибо за доступный рецепт. Попробовал. Все исходники нашлись на кухне. Вечером поставил на 12 часов. Пек на перевернутом поддоне в духовке электрической печи при 250 первые 20 мин с водой в чугунной сковороде, потом воду вынул и еще 20 мин. Вообщем все по рецепту. Правда верхняя корочка получилась слишком твердая. Наверное надо или температуру уменьшить или на верхний нагрев отключить. Вкуууусно. Еще раз спасибо. Плюс поставлю. Фото не совсем удачное)
https://c.radikal.ru/c18/2004/1d/80894b6c6b60.jpg
Pistolet, отлично, верхний нагрев отключайте раз электро
И поворачивайте хлеб пару раз, после первых 20 минут
А вообще электро печи намного более стабильны газа, можно уменьшить время до 35 минут
Зы. Ну и если понравиться то камень берите обязательно, это прям альфа и омега хлебопечения))). И для пиццы он необходим. Можно будет делать практически в идеальном классическом варианте, 3-5 минут и готово
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ---------
Про тесто для пиццы не забыл, обязательно напишу)))
Попозже
Pistolet, Неплохо плучилось!
Корочка слишком твердая от пара может быть. Надо попробовать меньше пар держать. Он сильно влияет на твердость корочки.
Avgusto43
24.04.2020, 20:10
Предлагаю быстрое тесто для пиццы рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=465) простой.....
(я добавила еще соль, иначе получается очень пресно, и мне не нравится).
Почему-то пишется не мужчиной вовсе ....
Или так скопировали ?
Avgusto43, Понятно, что наш форум преимущественно мужской, но почему бы miki не может быть женщиной? Постов о бритье у miki не обнаружил.
Обещал, нашел, выкладываю рецепт очень крутого теста для пиццы
Рецепт не мой, но много раз мной опробованный
Итак, стандартный и надёжнейший рецепт «долгого» теста для пиццы, если кому надо. Начинать за двое суток до выпечки. На две средних размеров (около 33 см в диаметре) пиццы:
мука 500 г;
вода 350 г (70 пекарских процентов);
дрожжи сухие инстантные (стандарт — «САФ Момент») 2 г (1/2 мерной чайной ложки);
соль 10 г (1 и 1/2 мерной чайной ложки);
оливковое масло 15 мл (1 мерная столовая ложка);
сахар-песок 18 г (1 мерная столовая ложка).
Мерная чайная ложка, если кто не в курсе - 5 мл, столовая — 15 мл, отмеряются без верха.
Всё смешать и вымесить едва-едва, до однородности, оставить на столе (прикрытым) на час при комнатной температуре, выполняя трижды через 20 минут процедуру «складывания» (в чём она состоит, можно справиться в интернете), после чего положить в полиэтиленовый пакет, смазанный изнутри оливковым маслом, закрыть и убрать в холодильник. По моим данным оптимальное время выбраживания 2 суток при температуре около 10 градусов Цельсия, но это в моём не вполне исправном холодильнике, в вашем будет, скорее всего холоднее, значит, у вас, возможно, лучшие результаты получатся и при более длительном брожении. В любом случае, даже если ваше тесто посидит там хотя бы сутки, результат будет несравнимо лучше, чем в любой пиццерии в Москве, не говоря уж о Риме (бр-ррр).
Перед выпечкой за 1,5-2 часа тесто вынуть, разделить на 2 части, положить на стол, расправить и оставить принимать комнатную температуру (прикрытым плёнкой; я обычно разрезаю для этой цели тот пакет, где оно лежало в холодильнике). С тестом обращаться бережно, ни в коем случае не месить и не раскатывать скалкой, только аккуратно растягивать руками (чтобы сохранились пузырьки с газом внутри него), можно нежно прихлопывать рукой сверху, чтобы удалить большие пузыри и сделать заготовку плоской. Тесто довольно влажное и липкое, поэтому нужно присыпать мукой (только в том количестве, что необходимо).
Вопреки распространённому мнению, сорт муки не так важен. Конечно, лучше брать «слабую» муку (хоть общего назначения — эта информация для тех, кому эти слова что-то говорят), но, в принципе, любая мука средних качеств пойдёт (потому что мы ослабили клейковину добавлением масла). Сорт муки, безусловно, влияет на вкус, но это влияние, так сказать, второго порядка, поэтому гоняться за какой-то особой мукой нет смысла (по крайней мере, пока вы не начнёте чувствовать разницу).
Сахар в этом рецепте добавляется для того, чтобы тесто заметно зарумянивалось и пицца была красивой на вид (при длительном брожении дрожжи расходуют сахар и собственных сахаров муки может не хватить). Некоторый избыток сладости теста при этом проблемы не делает, в пицце сладкое и кислое тесто — это то что надо (а вот в определённых сортах хлеба это может быть проблемой). Количество сахара дано максимальное, на массовый, так сказать, вкус; я обычно для себя кладу меньше. Количество оливкового масла тоже можно уменьшить (в зависимости от свойств муки).
Ну и сделал луковый суп))
Рецепт смотреть от Бельковича, но я использовал 3 вида лука
зы. Если нужно описание, то сделаю
А на завтра поставил утку (ноги) в сувид на 16-17 часов
Будет конфи))), после доработки
Если можно вопрос. Увидел утку замаринованную я так понял но почему то в полиэтиленовом пакете. Как я понимаю любая кислая среда и соки животного происхождения неминуемо вступают в реакцию с полиэтиленом и ничего хорошего это нам не сулит. Почему не в нержавейке ? Или просто что то не так разглядел или не понял.
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ ---------
И что такое сувид и конфи очень интересно ????
Как я понимаю любая кислая среда и соки животного происхождения неминуемо вступают в реакцию с полиэтиленом и ничего хорошего это нам не сулит.
не правильно, это я вам как химик говорю
Почему не в нержавейке ?
потому что сложно сделать сувид в нержавейке, ну я не знаю способов вакуумирования пакетов из нержавейки, если они бывают конечно
И что такое сувид и конфи очень интересно
я промолчу пожалуй
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 15 МИНУТ ---------
Ну и предлагаю тему оставить под кухню. А все проблемы с полиэтиленом, экологией, веганством, шаманством оставить для других мест.
SHARK,
Сувид это способ приготовления при низких температурах.
Для этого блюдо вакуумируют в специальный полиэтиленовый пакет
и помещают в воду температурой 50-70 гр С с специальным термостатом,
Который держит постоянно заданную температуру.
Время приготовления от нескольких часов до несколько десятков
часов в зависимости от веса и толщины куска.
При этом блюдо получается неприлично вкусно.
Я обожаю сувид говяжья ребра с черносливом 16 часов.
Понял. Огромное спасибо за разьяснения. Отстал от жизни. :sorry:
Tras Krom
28.04.2020, 20:07
Потягивая отличное пиво.. через 2 дня получится шикарная ветчина
https://live.staticflickr.com/65535/49829700063_59d625ed33_z.jpg
Чиабатта на холодном пулише.
https://d.radikal.ru/d38/2005/6a/22e9a1033d26.jpg
miki, Спасибо за рецепт!
А дальше куда этот крем?
ARFT, можно будет выложить на "быстрое тесто для пиццы" из предыдущего рецепта от mikismile82
Если кому-то нужен рецепт чиабатты на пулише, могу написать, но тоже занимает порядка суток и требует некоторых навыков в хлебопечении. В принципе - это самый сложный рецепт хлеба который я когда либо делал, в плане обращения с тестом, так-как оно довольно жидкое, но результат превосходит все ожидания:)
Paco, Выкладывайте конечно! Лучше с комментариями и секретами!
ramosspb
18.05.2020, 21:11
В эту тему заходить опасно smile262 Жене что-ли доступ сюда датьsmile457
Молодцы, парни!
Paco, у меня самый сложный это заварной хлеб типа рижского. Пек всего 2 или 3 раза и больше не решаюсь, почти 2 суток уходит(((
Kos75, я рижский пробовал один раз. Он скорее не сложный, а очень муторный. Подскакивать ночью и производить с ним манипуляции совсем не в кайф. К тому же какого-то невозможного вкуса у этого хлеба я не вижу.
Классическая чиабатта сложна именно тестом. Оно довольно жидкое. Остальное все не особо сложно.
Чиабатта на пулише
https://d.radikal.ru/d38/2005/6a/22e9a1033d26.jpg
Это более-менее классический рецепт чиабатты. Хотя классический, это странное слово для довольно нового типа хлеба...
Готовится эта чиабатта на пулише - это очень жидкий тип опары.
Я использую только свежие дрожжи. Поэтому рецепт приведен для них. Если у вас быстродействующие сухие дрожжи (инстантные), например, САФ-момент или Др. Откер быстродействующие, то количество дрожжей надо делить на 4. Если сухие активные дрожжи, например, Саф-левюр, то количество надо делить на 3.
Также я использую сильную муку, с протеином около 12-13%. Она сильнее обычной российской муки, хотя сейчас и в России можно найти хлебную муку с повышенным содержанием глютена. Я думаю что для обычной муки имеет смысл уменьшить количество воды для теста на 15-20 грамм (не для опары). Точнее сказать мне сложно, надо подбирать под конкретную муку.
Рецепт указан на 2 небольших чиабатты. Если вы планируете печь больше то можете изменить рецепт, но сохраняйте пекарские проценты.
Итак, собственно сам процесс:
1. Заводим опару - пулиш:
150 г. хлебной муки
150 г. воды
1 г. свежих дрожжей
При использовании свежих дрожжей, все просто, 1г можно отмерить на любых весах. В случае же с сухими дрожжами их надо примерно 0.2 г., для чего потребуются более точные весы. Поэтому ниже расскажу как этого избежать. Если у вас есть такие весы, то просто смешивайте необходимое количество.
Если же весов нет, то согрейте 200 г. воды до 30-35 градусов. Отмерьте 1г. быстродействующих дрожжей и добавьте к воде. Дайте постоять несколько минут пока дрожжи не разойдутся в воде, хорошо размешайте воду с дрожжами и отлейте 40г. Остальное вылейте. К получившимся 40 г. дрожжевой воды добавьте 110 г. обычной воды (комнатной температуры), добавьте 150 г. хлебной муки и хорошо перемешайте. Накройте получившуюся опару пленкой и оставьте для созревания. При температуре 20-21 градуса у меня это занимает примерно 12 часов. Если температура выше или ниже то время может меняться.
Созревший пулиш вырастает в 2-2.5 раза, покрыт множеством мелких пузырьков и становится сморщенным на поверхности. По консистенции будет напоминать очень жидкий холодец. Если миску с пулишем чуть-чуть потрясти, то пулиш трясется с небольшой инерционной задержкой. Довольно сложно объяснил, но когда дойдет до дела то станет понятнее :)
Когда пулиш созрел, готовим тесто:
Вся опара
350 г. хлебной муки
215 г. воды (195-200 для обычной муки???)
8 г. свежих дрожжей
10 г. соли
В воде разводим дрожжи и даем немного постоять. Все остальное смешиваем в чаше, добавляем дрожжевую воду и замешиваем ложкой до однородного состояния, вся мука должна увлажниться. Далее вымешиваем руками или крюком в миксере (я вымешиваю в миксере). До состояния когда тесто становится однородным, гладким, без комочков, все еще очень липким и жидковатым. Если остановить миксер, то тесто легко сплывает с крюка и растекается по чаше. В миксере на 2й скорости вмешивается 4-6 минут. Руками 10-12 минут.
Взять широкую стеклянную или пластиковую миску, я использую большой стеклянный противень для запекания. Хорошо смазать емкость оливковым маслом, тесто подтянуть в шар и выложить на ферментацию на 3 часа. Емкость затянуть пленкой. Тесто будет расплываться и плохо держать форму.
https://b.radikal.ru/b36/2005/80/81c1a9d8f82c.jpg
Во время ферментации надо несколько раз сложить тесто. Удобно делать это прямо в миске, поэтому я и использую широкую. Потому что тяжело тесто доставать и укладывать обратно, гораздо проще складывать прямо в посуде. Я произвожу два складывания, через час после начала ферментации и через два часа. Потом тесто стоит еще час в покое. Для обычной муки может потребовать больше складываний. Я бы попробовал сделать через 30 минут и потом еще через 30. Если тесто становится упругим и начинает держать форму, то можно сложить третий раз еще через час. Если же форму держит плохо, то можно сложить еще два раза с интервалами по 30 минут. Т.е. всего 4 раза за 3 часа.
Это другое тесто, просто чтобы показать как происходит складывание
https://d.radikal.ru/d41/2005/62/4ea3ae7445b5.jpg
https://d.radikal.ru/d19/2005/7a/0583e41052e1.jpg
https://b.radikal.ru/b42/2005/fc/94b6d1dab818.jpg
https://a.radikal.ru/a21/2005/4d/376ec64bdafb.jpg
https://d.radikal.ru/d41/2005/88/9fedc312e67c.jpg
Через три часа тесто должно стать более собранным, хотя все еще жидким и увеличится в объеме раза в 2.
Хорошо подпылите мукой доску или силиконовый коврик. Выложите тесто на доску. Аккуратно, руками чуть растяните его, придав прямоугольную форму. Разрежьте на 2 части. Хорошо мукой подпылите тесто и места разреза. Из каждой части сформируйте прямоугольный конверт. Я прямо подтягиваю углы в центр, как у конверта, а затем еще сворачиваю пополам. Получается небольшой прямоугольник. Сильно давить не надо, все делать аккуратно. Далее той стороной где шов от складывания, укладываю на доску обе чиабатты. Проверяю, что сверху достаточно муки и нет липких мест. Накрываю это все полотенцем и оставляю так на 1.5 часа.
Разогреваем духовку до 220-230 градусов (если с камнем то заранее), выпекать конечно лучше на камне, но если нет, то берем противень, переворачиваем его низом вверх, на этой нижней части и будем печь.
Далее довольно сложный этап, надо переложить чиабатты на доску и положить на камень/противень. Тесто очень нежное, поэтому берем деревянную доску или лопату для пиццы, если есть. Покрываем ее пергаментом для выпечки. Подсовываем под чиабатту руки с длинных концов, так чтобы пальцы двух рук коснулись друг друга. Чиабатта немного соберется по центру, но главная задача не дать ей провиснуть. Если она в центре провиснет, то велик шанс что разорвется и ничего не получится. После этого быстро перекладываем на пергамент. То же самое делаем со второй. Далее пергамент с чиабаттами осторожно с доски отправляем на камень/противень.
Выпекаем с паром 16 минут. Затем пар убираем и выпекаем еще 16.
Если получится, то дать чиабатте остыть на решетке и кушать:)
P.S. все манипуляции с тестом делать когда руки влажные. Тогда тесто не липнет к ним.
Paco, все верно, мука у нас в основном слабая, белок 10%
Хлебную муку, нормальную, найти сложно и вся она или итальянская или финская (нордик), стоит раза в 3-4 дороже обычной. Даже если написано хлебная, по содержанию белка видно что это не так. Даже муку из твёрдых сортов для пасты и то найти проще.
Зы. По вашему рецепту, воду я бы даже уменьшил грамм на 30-40, для наших реалий
Kos75, Вполне возможно... Я тут посерфил этот рецепт по русским форумам. Там рецепты для обычной муки и ее в тесте просто меньше. Советуют 315г. для теста вместо 350 хлебной. Все остальные компоненты остаются теми же.
Вообще чиабатта очень любит воду. Чем больше воды тем вкуснее чиабатта. Но конечно есть свои пределы :)
Я сегодня сделал быстрохлеб))) (5 часов и готов), забыл вчера поставить тесто
Вообщем пока свежий, нормально))))
Pistolet
22.05.2020, 15:04
Чиабатта на пулише
Выпекаем с паром 16 минут. Затем пар убираем и выпекаем еще 16.
Отличный подробный рассказ. В чем функциональное назначение выпекания с паром? На что это влияет, на пропекание, поднятие, на корочку? Спасибо.
Собственно вопрос о том, кто как готовит мясо и рыбу вкусно. Хлебушек оно хорошо, но мясные закуски гораздее вскуснее и питательней.
Самарин, если отлистать хотя бы пару-тройку страниц назад, то можно и про мясо/рыбу/птицу найти (и даже про экзотические морепродукты). Было б желание.
Это было в Хабаровске, пришлось заглянуть в этот городок по рабочим вопросам. Познакомился с Замечательным Человеком! Ребят, этот человек живет с удовольствием, по своим возможностям. Я немного знаю таких людей, которые строят на своём участке морозильники для хранения трофеев. Так вот, эта строганина из рыбы тех запасов. Рецепт прост , строгаем стружку с туши замороженной красной рыбины, перчим и солим по вкусу, перед употреблением мокаем в соевый соус. На вкус, как е...ь.
Отправлено с моего iPad используя Tapatalkhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20200522/e7544071eca06871eff1f2e23621213d.jpg
Посчастливилось принять участие в приготовлении нац блюда народов Закарпатья. Они его называли БОГРАЧ. Ёма ё, чего там только нет. Афигенное блюдо! https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200522/812e81b176a8bdf0fadb402d3c038aee.jpg
Отправлено с моего iPad используя Tapatalk
Не совсем законченное блюдо, но всё таки. Разделка свиной корейки. Дальше соль, специи и на усмотрение - сковорода, духовка, мангал...
https://d.radikal.ru/d22/2005/22/2cd051bc601d.jpg (https://radikal.ru)
Blackoff
22.05.2020, 23:21
Самарин, а рецепт?
Отличный подробный рассказ. В чем функциональное назначение выпекания с паром? На что это влияет, на пропекание, поднятие, на корочку? Спасибо.
Пар влияет на корочку. Без него корочка станет слишком жесткой. Но! Если передержать лишнего с паром то корочка тоже станет жестче.
Так же это влияет на поднятие. Если корка образуется слишком быстро, то хлеб или не поднимется или его порвет как тузик грелку.
Тут еще нюансы, при наличии камня выпечка идет совсем по другому и пар тоже работает по другому. Без камня рецепт уже немного другой. Надо играть со временем пара и выпечки. Все зависит от конкретной духовки. Например, без камня у меня всегда пригорал один край. С камнем все пропекается равномерно и нет проблем с неравномерностью духовки.
Pistolet
23.05.2020, 14:51
Без камня рецепт уже немного другой. Надо играть со временем пара и выпечки.
Спасибо, подтвердили мои догадки. По Вашему совету по времени и совету уважаемого Kos75 ( по поводу возможного отличия выпечки в электрической духовке от газовой) уменьшил время выпекания чиабатты с паром на пять минут, корочка стала "самое оно". Вообщем как и везде все достаточно индивидуально, но в рамках рецепта.
Собственно вопрос о том, кто как готовит мясо и рыбу вкусно.
Получите- распишитесь.
Стейк томагавк. Вчера на рынке увидел отличный кусок.
Мариновал - часа 3 розмарин, тимьян, оливковое масло. Без соли.
Приготовление в круглой гриле Weber.
На прямом жару -10 мин с каждой стороны. Солил с мельницы смесью для гриля.
затем часа 2 на косвенном жару - 190-170 гр.
Получилось очень вкусно, но следующий раз так сделаю большие говяжьи ребра.
https://funkyimg.com/i/35aDJ.jpeg (https://funkyimg.com/view/35aDJ)
Плов. Просто плов, из самых обычных магазинных продуктов, из аутентичного - только зира.
https://c.radikal.ru/c04/2005/6b/d257caf4ab2d.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c25/2005/2f/aecade6b74ce.jpg (http://www.radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d07/2005/85/a64512281d24.jpg (http://www.radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a23/2005/b0/6548874c064f.jpg (http://www.radikal.ru)
https://c.radikal.ru/c10/2005/40/5ed9e26276e7.jpg (http://www.radikal.ru)
Делаю пасту
Сразу скажу геморой)))), но круто конечно
Получите- распишитесь.
Стейк томагавк.
https://funkyimg.com/i/35aDJ.jpeg (https://funkyimg.com/view/35aDJ) Шо да, то да!
Делаю пасту
Ну нифига се smile6
За время самоизоляции, от нечего делать, освоил выпечку хлеба. Вот такой хлебушек получился из ржаной цельнозерновой муки (только что достал из духовки). Пеку без дрожжей, на ржаной закваске, которую сам вывел. Ничего лишнего: мука, вода, соль и ржаная закваска.
https://funkyimg.com/i/35CiJ.jpeg (https://funkyimg.com/view/35CiJ)
ArNZ, а в разрезе покажите потом.
На вид очень аппетитно, это типа дарницкого?
Бритвомен
12.06.2020, 21:48
Коллеги, простите за оффтоп. Искренне восхищаюсь всеми вами, как людьми, умеющими так вкусно готовить, да еще и аппетитно все это фоткать. Спасибо. Сейчас, в силу определенных обстоятельств, тоже пытаюсь сам себе готовить, но, увы...:) Единственное, считаю себя мастером спорта по отвариванию сосисок и пельменей, а также непревзойденным специалистом в области вареных вкрутую яиц и бутербродов...:)
Paco, до утра будет стоять (обычно не меньше 8 часов стараюсь выдержать). Это не дарницкий, не знаю как называется, просто 100% ржаной хлеб)). Что будет внутри сам еще не знаю. До этого обычно пек из смеси пшеничной и ржаной цельнозерновой муки в пропорции 70/30, нормально получалось. Самому интересно, что внутри, завтра сделаю фото, если не забуду ))).
Бритвомен, яйца кстати тоже надо уметь варить)))
Хотите сфотаю как надо, от очень большого профи из сша
--------- ДОБАВЛЕНО ЧЕРЕЗ 1 МИНУТУ ---------
Сегодня попробую замешать хлеб из муки из твёрдых сортов, посмотрим
Бритвомен
12.06.2020, 22:32
Бритвомен, яйца кстати тоже надо уметь варить)))
Хотите сфотаю как надо, от очень большого профи из сша
Даже вот и не думал, что в этом процессе что-то можно не уметь :) Если не сложно, сфоткайте - будет интересно. Спасибо.
Kos75, А я что-то обленился и пеку французский деревенский только :) Из смеси хлебной, и обойных пшеничной и ржаной :)
Бритвомен, яйца кстати тоже надо уметь варить)))
Хотите сфотаю как надо, от очень большого профи из сша
Особенно, если варишь яйца пашот ))
Бритвомен, в качестве примера приведу ссылку на веселого повара Василия (это реально повар, а не какой-то любитель с ютуба), где он готовит из яиц блюдо под названием шакшука.
Оно не сложное в приготовлении, если будете делать все также, как в видео, то вы сами удивитесь, что можно так вкусно готовить, если дела с готовкой у вас обстоят так, как вы пишите.
Главное попытаться получить удовольствие в процессе самой готовки и никуда не спешить.
https://www.youtube.com/watch?v=MJ4PER3C1nc
Это лишь в качестве примера. Попробуйте как-то приготовить. Авось понравится и дело сдвинется дальше того, что сейчас умеете профессионально делать )))
P.S. Лично я немного упрощаю этот рецепт и не заморачиваюсь с приправами, как Василий, кладу только черный молотый перец, а также без бульона делаю.
Бритвомен
12.06.2020, 22:53
Свою неосторожную фразу про "непревзойденного специалиста" несколькими постами выше - забираю обратно...:)
Blackoff
12.06.2020, 23:21
ОФТОП:
из яиц блюдо под названием шакшука
Вот интересно: помидоры пошли из Южной Америки, а блюдо из помидор с яйцами называется "шакшука" (даже не по-тунисски :pardon:).
То ли у ацтеков яиц не было, то ли они не додумались до такой высокой кухни?...........:rofl::rofl::rofl:
ОФТОП:
Вот интересно: помидоры пошли из Южной Америки, а блюдо из помидор с яйцами называется "шакшука" (даже не по-тунисски :pardon:).
То ли у ацтеков яиц не было, то ли они не додумались до такой высокой кухни?...........:rofl::rofl::rofl:
Да я даже и не обращаю внимание чье блюдо, какой страны. Главное, чтобы было вкусно.
Познакомился с этим блюдом я еще до ролика, что выше скинул.
Мне реально нравится, как и моей семье.
Шакшука это вообще еврейская яичница. Я тоже иногда готовлю. В сезон помидор.
1 фото - время приготовления. Поясню, как считать это время - после того как закинули яйцо в кипящую воду, как опять закипело, так и включили таймер.
2 фото - очень рекомендую эту книгу. Считаю ее практически альфой))))). Там мало рецептов, но много советов))). Дороговато книга стоит, но она того стоит))), простите за тавтологию.
Особенно, если варишь яйца пашот ))
я вот их умею варить, причем классически, но реально бесит))))))
поэтому редко делаю))))
1 фото - время приготовления.
Спасибо! А размер (сорт, вес) яйца влияет на результат/время?
Бритвомен
12.06.2020, 23:43
Kos75, я кладу яйца в холодную воду, после закипания отсекаю 10 минут, остужаю и хомячу. А тут, оказывается, целая наука... Ну его на фиг - лучше с супругой помирюсь :)
1 фото - время приготовления. Поясню, как считать это время - после того как закинули яйцо в кипящую воду, как опять закипело, так и включили таймер.
2 фото - очень рекомендую эту книгу. Считаю ее практически альфой))))). Там мало рецептов, но много советов))). Дороговато книга стоит, но она того стоит))), простите за тавтологию.
Надо будет поискать эту книгу. Спасибо за наводку.
А у меня вот 2 любимые книги дома:
1. Похлёбкин - Большая кулинарная энциклопедия
2. Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
otets, не хочу вызывать хайп, но обе книги так себе, а Похлебкина очень уважаю, но больно он апологет придуманной им русской кухни.
Бритвомен
12.06.2020, 23:47
Kos75, я кладу яйца в холодную воду, после закипания отсекаю 10 минут, остужаю и хомячу. А тут, оказывается, целая наука... Ну его на фиг - лучше с супругой помирюсь :)
А, забыл добавить - еще очищаю :))
Kos75, я кладу яйца в холодную воду, после закипания отсекаю 10 минут, остужаю и хомячу. А тут, оказывается, целая наука... Ну его на фиг - лучше с супругой помирюсь :)
Попробуйте по фото)), 8 минут
Это вообще другой вкус
Бритвомен
12.06.2020, 23:49
Kos75, спасибо Вам, обязательно попробую!
Спасибо! А размер (сорт, вес) яйца влияет на результат/время?
Конечно. Это все под американский стандарт. Наш С0, т.е. самые крупные
otets, не хочу вызывать хайп, но обе книги так себе, а Похлебкина очень уважаю, но больно он апологет придуманной им русской кухни.
А мне они понравились тем, что объясняется основа, нюансы готовки, а затем уже рецепты. Плюс есть простые рецепты.
Сколько не подходил в магазинах к полкам с кулинарией, ничего путевого не видел. Одна сплошная заморская еда с заумными рецептами и экзотическими ингредиентами для моей страны. Либо учат, как закатку делать )) В общем мало хороших книг я встречал
otets, вот то что я сфотал)))) и есть основы
И если вдруг кому интересно, как делать ягодный квас или кислые щи (то что понимали под этим словом в 17-19 веке) то напишу
Кислые щи это не суп))), сразу говорю
Бритвомен
13.06.2020, 06:40
Kos75, напиток?
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot